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貼錢買難受

最近行經一家人氣鼎盛的拉麵店,門口竟然沒有人龍,於是進內一試,進入店內,侍應把我和友人帶到排滿椅子的長走廊等候 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年01月12日

祖先的餐桌

每年回廣東中山祭祖都會吃一兩頓豐富的農家菜,親戚給我做蘆兜糭,我不禁想:這就是我祖先當年吃的東西?但先停一停: ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年01月05日

蘭庭厲家菜

很多人對「厲家菜」毀譽參半,其實不同的「厲家菜」早已由家族中不同成員經營,我吃的是「蘭庭厲家菜」,位於北京順義 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年12月29日

椰子人情味

甄沾記家族第三代近日推出新產品並宴請傳媒,請來名廚甄文達協助宣傳。雖然甄文達姓甄,但和甄沾記家族沒血源關係,但 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年12月22日

聖賽巴斯蒂安遊食記

西班牙北部的巴斯克地區更是該國的美食重鎮,該區沿海小城聖賽巴斯蒂安(San Sebastian)更是全球米芝蓮 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年12月15日

二澳的農業復興

百多年前,香港仍是一個自給自足的小漁村,除了捕魚,先民亦有耕作。鶴藪白菜和元朗絲苗都是本土特產,可惜隨着城市發 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年12月08日

聞翅色變

上周和名廚松久信幸(Nobu)午饍,席間談起魚翅,他提到洛杉磯禁魚翅,為當地華人感到有點不值。作為一個在西方打 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年12月01日

「魚子醬」是如何煉成?

很多人對分子料理的印象就是泡沫和蘋果味魚子醬,其實所謂分子料理只是一套烹飪哲學:烹飪本身就是物理或化學作用,了 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年11月24日

從番茄飯看飲食新趨勢

近日網上社交媒體瘋傳一份電飯煲番茄飯的食譜,烹調方法簡單:洗好米,加點橄欖油、鹽和黑椒進米中,放一番茄在電飯煲 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年11月17日

西班牙異鄉人

最近到西班牙走一趟,除因世界第一的El Celler de Can Roca外,就是為了探望一位朋友,他名叫染 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉晉2014年11月10日

揾食唔艱難

歐遊兩周,主題就是食。 此行最初就是因為訂了全球排名第一的西班牙El Celler De Can Roca,但 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年11月03日

淺談發酵香腸

西班牙最普及的食物除了火腿,就是香腸。 街市掛着各款不同粗幼、長短的香腸,有的腸衣上沾上香料,有的製作成比豌豆 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年10月27日

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