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政治止於餐桌

近日香港的政治爭拗已把社會撕裂,有人因政見問題在面書上嗌交,罷課令師生間產生矛盾。正在讀一本名為《戰食和平》的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年09月29日

火腿飄香

不論是古今中外,醃火腿都是用途廣泛的食材。世上有名的醃火腿有西班牙塞拉諾火腿、意大利巴馬火腿、美國鄉村火腿、中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年09月22日

細談口感的秘密

曾經參與電視節目拍攝,監製明言禁止在節目內用「口感」一詞,因為「口感」這字大空泛,令觀眾一頭霧水。 我們對食物 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年09月15日

流動美饌

最近到加拿大一遊,令筆者最深刻的飲食體驗就是美食車(food truck),也就是當今北美的新興飲食模式。不論 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年09月08日

淺談味覺科學

曾有網上調查訪問市民若要放棄五官中的一種感官,大部分人會選擇嗅覺。其實若我們失去嗅覺,我們的味覺也會隨之失去。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年09月01日

淺談味覺科學

我們的味覺和嗅覺是品嘗美酒佳肴的幕後功臣,若閣下喜愛講飲講食便應先好好了解這兩器官的運作。每個人的味覺都不同, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年08月25日

粵菜捍衞者

江獻珠女士逝世,回顧其生平時,大家把焦點放在她的江家後人身份,卻忽略了江女士和陳夢因先生惺惺相惜的友誼。江老師 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年08月18日

從神來的食物

十六世紀,西班牙人稱霸海上,除了把薯仔從美洲大陸帶到歐洲,還把另一種改變現代餐飲文化的食材從新大陸帶到歐洲,那 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年08月11日

改變世界局面的薯仔

自古以來,糧食供應一直是任何部落能否茁壯成長的關鍵,而糧食生產往往受到土壤和氣候控制。而且生產方式是否有效率決 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年08月04日

憶江獻珠女士

江獻珠女士上周離世,飲食界失去了一位熱愛中華飲食文化的前輩,然而她給我們留下一批近代最重要的文獻:她以嚴謹的態 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2014年07月28日

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