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摩登廚娘Margarita Forés

飲食業是男性主導的世界,只有少數女性能在廚房中揮灑自如,說起廚師,人們的前設就是男性,所以筆者認為「女廚師」一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月16日

哮喘豬背後

上周有319隻來自中國江西的豬隻被驗出含有瘦肉精沙丁胺醇,當中有40隻豬流入本港市面。瘦肉精成分常用於治療哮喘 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月09日

風波中的三文魚

袁國勇在一篇訪問中直言說三文魚含百萬大腸桿菌,生食三文魚如同吃糞,有人質疑這說法未免過於武斷。三文魚的安全性一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月02日

基改之爭

盛夏正是瓜類當造的季節,到二澳看一看,金黃色的稻穗已沉甸甸的下垂,瓜棚長滿了絲瓜、節瓜和茄子,秋葵和豆角都已經 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月26日

誰是造王者?

智能手機和社交網站大大改變我們的生活,大量訂枱、外賣和食評手機應用程式冒起。現代人常出外用餐,同時餐飲業競爭激 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月19日

Umberto Bombana訪談錄

米芝蓮三星大廚Bombana不多言, 卻很親切,友人說他是「意大利梁文韜」實在很貼切:Bombana來自意大利 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月12日

連麥記都執笠

儘管麥當勞令無數美食家咬牙切齒,但無人能否定麥當勞是世上最知名的餐飲機構,而且其影響力龐大, 根本就是飲食界的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月05日

澄清市民對禽流感的誤解

鴿無辜 不播毒? 《信報》副刊專欄「食家講場」劉晉在〈活雞去留〉(刊6月14日)一文中指出,「政府只會渲染禽鳥 ...全文

今日信報時事評論龍振邦、袁國勇2016年06月29日

飲食與戰爭

人類靠飲食取得能量和營養,缺乏糧水就什麼也做不成。九龍灣迷你倉大火燒了四天多,導致兩名消防員殉職,市民為了表達 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月28日

川菜危機

近年川菜在國內外大受歡迎,川菜館遍布中國,連鎖店如「巴國布衣」或「小肥羊」更開到北美和澳洲,足見川菜的魅力。可 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月21日

活雞去留

上周食環署在屯門一家禽檔發現一個對禽流感病毒呈陽性反應的樣本,結果政府停止本港活雞供應4天,端午節才恢復。香港 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月14日

正視水質 刻不容援

人類早已懂得運用液態水、冰和蒸氣來進行烹調, 當中以水作浸、燉、燜、煲等水煮法最為普遍。以水為傳熱媒介,使食材 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月07日

參觀蒸餾酒坊

近年威士忌大熱,坊間開了很多專賣威士忌的酒吧,而在北美洲開始興起自家製威士忌。蒸餾酒製作就是先以穀物釀製基酒, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年05月31日

吃狗肉

人大委員長張德江來港3天引起不少風波,批評者羅列張的各項罪名,其中一項是他嗜吃狗肉。張出生於遼寧省,於朝鮮修讀 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年05月24日

坤記正「麵」教材

廣東人雖然以大米作主糧,但廣東亦有豐富的麵點,當中雲吞麵成為南方麵食的表表者。廣州以供應麵食為主的食肆始於清代 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年05月17日

雲吞麵論說穿了什麼?

富商在評論時事時說了一句:「如果話俾你聽有一間雲吞麵店是香港最好的餐廳,問你服不服?」引來不少批評之聲。雲吞麵 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年05月10日

蜜蜂危機

今年聯合國發表報告指出蜜蜂、蝴蝶和甲蟲等授粉昆蟲正步向滅絕,繼而引發全球糧食危機。隨着人類以工業化方式耕作,使 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年05月03日

神奇食物

蜂蜜一直是人類史上最重要的甜味劑,十六世紀前蔗糖尚未普及,歐洲人靠蜂蜜來增加食物的甜味。世界各地的神話中不乏流 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年04月26日

老店光環

香港餐飲市場一向競爭激烈,一邊廂有食肆支持不住而結束營業,另一邊廂卻常有新食肆開張。每次遇上有老店結業,總惹起 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年04月19日

飲食與政治

《十年》獲得香港電影金像獎惹來爭議,有人指政治綁架電影。政治一直存在於生活之中:五十年代中國曾停止豬隻供港,導 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年04月12日

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