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海上黃金

大海不但孕育萬物的生命,更給人類帶來各種佳餚,其中最為人所甘之如飴的是烏魚子。烏魚為鯔屬, 遍布全球溫帶水域, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月04日

什麼是分子料理?

分子料理已不是新鮮事,但不少食客,甚至飲食作者對何謂「分子料理」都不太了解,單純以為有啫喱和泡沬就是分子料理。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月27日

富貴亭庶民美食

台灣離香港不遠,消費便宜,成為港人長周末的旅遊熱點。趁着工作空檔到台灣玩幾天,從香港飛台中才一小時,從租車公司 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月20日

月餅的淪落

又到中秋節,四處都是賣月餅的廣告,今年大家對經濟前景沒有太大期望,宣傳規模都比往年少。不知何時開始,榮華以「行 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月13日

本土飲食困局

近年吹起一遍本土風氣,從政治到電影都能看到本土元素,惟獨本港飲食業尚未追上這股本土風潮。早兩天《南華早報》以本 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月06日

認識台灣米業

一碗白飯看似平凡,但其實背後的人力和技術投入絕不遜於其他食材。筆者有幸到台灣壽米屋探訪,了解稻米生產過程。已有 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月30日

台灣鯊魚煙

鯊魚煙就是煙熏鯊魚肉,是台灣獨有菜式,製作得宜的鯊魚煙味道鮮甜,而不同部位有不同質感,有的軟腴,有的彈牙。 早 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月23日

摩登廚娘Margarita Forés

飲食業是男性主導的世界,只有少數女性能在廚房中揮灑自如,說起廚師,人們的前設就是男性,所以筆者認為「女廚師」一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月16日

哮喘豬背後

上周有319隻來自中國江西的豬隻被驗出含有瘦肉精沙丁胺醇,當中有40隻豬流入本港市面。瘦肉精成分常用於治療哮喘 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月09日

風波中的三文魚

袁國勇在一篇訪問中直言說三文魚含百萬大腸桿菌,生食三文魚如同吃糞,有人質疑這說法未免過於武斷。三文魚的安全性一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月02日

基改之爭

盛夏正是瓜類當造的季節,到二澳看一看,金黃色的稻穗已沉甸甸的下垂,瓜棚長滿了絲瓜、節瓜和茄子,秋葵和豆角都已經 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月26日

誰是造王者?

智能手機和社交網站大大改變我們的生活,大量訂枱、外賣和食評手機應用程式冒起。現代人常出外用餐,同時餐飲業競爭激 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月19日

Umberto Bombana訪談錄

米芝蓮三星大廚Bombana不多言, 卻很親切,友人說他是「意大利梁文韜」實在很貼切:Bombana來自意大利 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月12日

連麥記都執笠

儘管麥當勞令無數美食家咬牙切齒,但無人能否定麥當勞是世上最知名的餐飲機構,而且其影響力龐大, 根本就是飲食界的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月05日

澄清市民對禽流感的誤解

鴿無辜 不播毒? 《信報》副刊專欄「食家講場」劉晉在〈活雞去留〉(刊6月14日)一文中指出,「政府只會渲染禽鳥 ...全文

今日信報時事評論龍振邦、袁國勇2016年06月29日

飲食與戰爭

人類靠飲食取得能量和營養,缺乏糧水就什麼也做不成。九龍灣迷你倉大火燒了四天多,導致兩名消防員殉職,市民為了表達 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月28日

川菜危機

近年川菜在國內外大受歡迎,川菜館遍布中國,連鎖店如「巴國布衣」或「小肥羊」更開到北美和澳洲,足見川菜的魅力。可 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月21日

活雞去留

上周食環署在屯門一家禽檔發現一個對禽流感病毒呈陽性反應的樣本,結果政府停止本港活雞供應4天,端午節才恢復。香港 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月14日

正視水質 刻不容援

人類早已懂得運用液態水、冰和蒸氣來進行烹調, 當中以水作浸、燉、燜、煲等水煮法最為普遍。以水為傳熱媒介,使食材 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月07日

參觀蒸餾酒坊

近年威士忌大熱,坊間開了很多專賣威士忌的酒吧,而在北美洲開始興起自家製威士忌。蒸餾酒製作就是先以穀物釀製基酒, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年05月31日

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