醃漬是一種源遠流長的食物保存法,透過鹽、糖、醋等醃製,以阻止微生物滋長,延長食物保存期限。今時今日,醃漬並不只 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年06月09日
炭火擁有迷人魅力,熾熱高溫賦予食物獨特香氣,添上獨一無二的風味及口感。圍在爐端燒炭爐旁,看着食材經過明火洗禮, ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年06月06日
自上世紀七十年代越南船民湧入香港,越南菜在本地落地生根,當中河粉尤其大受歡迎。這碗看似簡單的平民麵食,以湯頭為 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年06月05日
印度作家Amit Kalantri曾說:「旅行不應該只是一次旅行,而應該是一個故事。」不少廚師同樣喜歡透過旅遊 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年06月02日
... ,衞生意識比今天許多星級餐廳員工強得多;光是食物好就叫fine dining?西方食評家似乎很少提出這衞生標準 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2023年05月31日
歷史上很長時間,日本受佛家思想影響成為「禁肉」國家,後來禁忌解除,日皇公開吃牛肉,被視為「文明開化象徵」,開始 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月30日
香港人出名識飲識食,只要食店有誠意、真材實料,即使鑽進橫街窄巷甚至上山下海,也能吸引一眾老饕。處於油麻地、佐敦 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月29日
物換星移,老字號食店逐一結業,令本土風味漸漸褪色。為此,不少廚師特別珍視本地情懷、本土食材,希望延續香港地道風 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月22日
「對比」是將兩種相反或不同觀念、事物互相比照,然而將兩者拼湊一起,不一定格格不入,產生矛盾,有時更出其不意地平 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月19日
談到東南亞菜,越南、泰國、馬來西亞、印尼等地各領風騷,反而港人熟悉的外傭之鄉菲律賓菜較冷門。菲律賓曾是西班牙、 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月16日
春夏交替時當造的白蘆筍,潔白如玉,鮮嫩甜美,被冠上王子美譽。曾幾何時,白蘆筍是歐洲貴族專享食材,矜貴在種植時必 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月15日
母愛如水,點點滴滴,溫柔細膩,無微不至。趁着周日母親節,以美食為媽媽打造溫馨回憶,以表孝心。
最近,一所新餐廳 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月12日
香港生活節奏急速,凡事講求效率,然而對於美食,港人卻耐性十足,願花時間讓材料經歷時間洗禮,展現它香醇細緻的誘人 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月08日
遇強,愈強。當一間餐廳由兩位名廚攜手合作,相信能激發出1+1大於2的化學作用。
西營盤一所低調的意大利餐廳,由 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月05日
耀眼琥珀色澤,略帶木質、泥煤、花果迷人芳香,沉實、香醇、優雅,正是威士忌魅力所在,難怪日本小說家村上春樹沉迷不 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月02日
中環雲咸街見證着香港開埠歷史,早期街道兩旁開滿花店,行人熙來攘往,被稱為「花街」。時至今日,這街道已成為Clu ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月01日
「食在中國,味在四川」,川菜善於利用調味料,味道層次複雜和多變,當中辣味可變化出辛、麻、香、甘、鹹、酸等,五花 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年04月28日
... 值得一試。
寫了幾間星級餐廳,其實在荷蘭覓食並不容易——午間尋便食,有時跑幾條街都難下決定,因一般餐廳菜牌大都 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2023年04月28日
維多利亞港日與夜各具迷人處。日間高樓聳立、青山環抱,無數船隻穿梭湛藍海面,活力澎湃;晚間萬家燈火,猶如換上彩妝 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年04月24日