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處理秘訣

牛蒡含有大量的鐵質,只要暴露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,料理前最好將牛蒡置於流水下,再進行去皮與切 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2019年01月16日

果實王者 紅寶玫瑰果

綻放紅寶石般艷紅色彩的玫瑰果,是被譽為「大地植物果實之冠」的超級食物。雖然玫瑰果有玫瑰的名字,但味道卻與玫瑰截 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2019年01月09日

玫瑰果油

看到玫瑰果油這個名字,很容易和玫瑰精油聯繫一起,實際上,兩者是完全不同的成分。玫瑰果屬野薔薇,也稱作天然刺玫果 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2019年01月09日

日月神話 味遊希臘

希臘神話中Artemis與Apollo是天神宙斯的雙生子女,分別掌管月亮和太陽,為日月之神。Apollo同時精 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2019年01月02日

牛油危機

法國人對於牛油的着迷不用多說,無論麵包或主食料理均少不了牛油加持,而前年當地卻鬧出了牛油荒,嚇得市民紛紛去搶購 ...全文

今日信報副刊文化美味之源劉妙賢2019年01月01日

黃金凝脂 法國牛油

一塊淡黃色的牛油,在高溫中融化之時,那極致迷人的香氣必定教人一聞難忘,怪不得數千年來均深得人類喜愛,就如本地茶 ...全文

今日信報副刊文化美味之源劉妙賢2019年01月01日

奇特結構

松樹種子藏在果實的鱗片中,當遇上乾燥天氣時,松果會爆開,並放出種子,但在濕潤天氣又會合攏,而遇到水份更會密合! ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年12月19日

松樹果實 聖誕毬果

聖誕將至,最具聖誕氣氛的裝潢非松樹上的毬果莫屬!褐色木質化的成熟松果,長滿了螺旋狀的鱗片,是聖誕裝置中最常見的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年12月19日

美麗凝脂 紅藻寒天

晶瑩剔透的寒天是冬天的產物,雖然無色無味,卻是夏季冷飲涼食中最美麗的配角。早在日本的奈良時期(710年至794 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年12月12日

凝結類食材

寒天、洋菜、魚膠都屬於可以讓食物凝結的食材,很多人都會混淆寒天和洋菜,不過寒天品質較洋菜高,價格也較為昂貴,寒 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年12月12日

補血聖藥 禦寒當歸

每到秋冬,最能禦寒的美食非當歸莫屬。自古當歸就是補血藥材之首,也是中醫最常用的藥物之一,因此有「十方九歸」之說 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年12月05日

歷史小傳

三國時期,司馬昭派大將鍾會、鄧艾進攻蜀國,蜀國君主劉禪開城投降,使堅守在劍閣的姜維,欲降不願,欲戰不能。司馬昭 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年12月05日

優雅觀賞品種

觀賞品種的丁香(Lilac)與香料丁香不同,純粹用作觀賞,屬木犀科丁香屬落葉灌木或小喬木,因花形細長如釘,而且 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月28日

冬日芳香 暖胃丁香

丁香,單看名字已知香氣過人,其花朵讓人賞心悅目,花蕾曬乾後磨成粉末更可作為香料,添上少許於菜餚中,便可散發迷人 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月28日

簡易栽種珠葱

葱是很粗生的植物,而紅葱頭就是葱類植物:珠葱。珠葱對比日常吃的葱較為翠白和柔嫩,頭較小、葉細長,味道溫和、不太 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月21日

香氣千里傳 紅葱頭乾葱

紅葱頭是餐桌上常見的佐料,經油炸後可成為惹味的乾葱味調料,香傳千里,無論是亞洲的菜式,或是歐洲的菜餚中,都是不 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月21日

神秘第六穀 烏亮黑野米

黑野米與白米截然不同,名稱雖有「米」字,但卻與米無關,實為中國「六穀」(稻、粱、菰、麥、黍、稷)中的菰,為禾本 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月14日

李白愛吃雕胡飯

野米是中國歷史悠久、享負盛名的健康食材,具有止渴、解煩熱、調理腸胃等效果,可以煮飯、蒸糕、熬粥、燉湯,也可與稻 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月14日

金黃香料 印度薑黃

咖喱是印度的特色美食,當中必備金黃色香料——薑黃。雖然薑黃的形與名很似生薑,也屬薑科植物的一種,但不是我們日常 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月07日

春、秋、紅薑黃

薑科薑黃屬的品種主要有秋薑黃及春薑黃,兩者都含有薑黃素,我們日常使用的為秋薑黃,主產國為印度;至於紅薑黃屬日本 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2018年11月07日

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