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廚師研發新菜式

2012年開始為《飲食男女》雜誌每星期寫食譜及拍攝示範影片,一做便是6年半,每4個星期拍攝一次,每次是4個菜式 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年12月03日

中環的幽香與香脆

中環街市在德輔道中80號,上個周末下午不少年輕人出出入入很熱鬧,奈何趕赴餐約,無閒八卦走入去逛逛,忙於沿路查找 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年12月01日

意大利家庭餐廳

上星期寫故事說自己是「老人家」,有朋友說:「有唯靈、蔡瀾先生在,你還不夠資格!」餐飲世界大,各有各風格!Ost ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月30日

Noma待客之道

每一家世界頂級名店,待客之道總有過人之處,結合餐飲水準,方能成為業界翹楚。信手拈來,最經典的案例莫過於紐約的E ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月29日

每日嘆杯靚咖啡

七哥在二次世界大戰時,曾與母親「走難」到澳門,住了幾年。他的妻子亦是澳門人,兩人對澳門當然是有情意結。二千年頭 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年11月26日

與北海道毛蟹重逢

已經不是年少故作傷春悲秋的年代,但揭開蟹蓋,有如與毛蟹一場不期而遇的邂逅,泛起一絲絲感觸。忽然想起《一代宗師》 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年11月24日

「合時」爆紅現象

朋友約赴西餐飯局,有半唐番的星星餐廳評委,有網上新晉KOL,有人問起去哪兒吃中餐較好?一個西餐飯局聊中餐,話題 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月23日

Noma的野味季(下)

有讀者問上周提及的米麴牛油英文叫什麼?Koji Butter。是Noma自家的發酵研究室開發的產品,說它乃是世 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月22日

味精和雞粉可以用嗎?

大哥比我年長十多歲,喜愛濃味的餸菜,還記得小時候每次家廚笑姐滾菜湯後,必定有一盅「味之素」放在大哥前面,他認為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年11月19日

不盡相思血淚拋紅豆

將雪條棍上最後一點陳皮香都舔光舔盡,一入「喉門」深似海,結果最近3個月吃了幾十條不同品牌紅豆雪條!都怪富臨飯店 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年11月17日

廚師餐桌 自然鮮味

宣揚From Farm to Table「原生態餐廳」的理念愈來愈流行,不過流行還流行,始終會有些做得好,有一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月16日

Noma的野味季(中)

Noma的野味季菜單,英文叫作「Game and forest season」,中文不好譯,所指的是除了野味, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月15日

沒有最好 只有更好

最近做「番茄炒蛋」很成功,喜悅之情是筆墨難以形容,於是立即寫成食譜,亦在此欄發表了。這看似簡單易做的家庭餸,其 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年11月12日

新舊餐肉的顛覆者

當大廚李文基說親手整兩味出來,當然不敢奢想炮製吉品鮑魚,或者最近引到我食指大動的「樟茶海南嘉積鴨」,畢竟工夫太 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年11月10日

香港Ami法式超級茶餐廳(下)

Ami餐飲路線比Gastronomie更加精緻,兩款海鮮主菜,扇貝和大西洋比目魚根本就是Fine Dining ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月09日

Noma的野味季(上)

吃Noma的菜式,不是吃一次就會懂──幸好他們的野味季菜單,是我第二次品嘗(上一次是兩年前),所以較有頭緒知道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月08日

重整「番茄炒蛋」食譜

兩周前首次做「番茄炒蛋」,奇怪嗎?這麼簡單的餸菜,等到這年紀才去做?對的,一直冇做過這個簡單餸,但確實愈簡單愈 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年11月05日

「乾隆一品鍋」勝在大堆頭

看到捧來金黃的大鍋,簡直目瞪口呆。「這是兩人份量!」雖然粵軒的大廚馬師傅這麼說,但吃清光這個「乾隆一品鍋」的珍 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年11月03日

香港Ami法式超級茶餐廳(上)

茶餐廳是香港獨有文化,味道有中有西,套餐、常餐、便餐,再加上碟頭飯,組合千變萬化。 茶餐廳是香港飲食文化縮影, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月02日

拜訪René Redzepi

Noma今年氣勢如虹,其創辦人兼總廚René Redzepi又成為焦點人物——或許,他從來不曾遠離過人們的視線 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月01日

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