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意大利阿爾巴 松露博覽會

皮埃蒙特(Piemonte)的阿爾巴(Alba)小鎮,位於意大利北部阿爾卑斯山脈的丘陵地帶,阿爾巴鄰近Baro ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月14日

經歷七年的如意宴(三)

如意宴由徒弟陳嵐舒的夫婿張聰先生於2012年始創,用百年餐瓷品牌LEGLE FRANCE的中菜高級瓷器如意系列 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年12月13日

令人目眩的醬油蟹膏

「不夠大隻,不要!」立即給予明確指示,避免遠在韓國的有心人做無謂的蟹貨交易,而且還補上一句:「有大食大!」有人 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年12月11日

天婦羅 提升食物味道

普遍認知都認為天婦羅是從歐洲移植到日本的烹調手法,天婦羅(Tempura)一詞被認為起源於tempero(烹調 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月10日

名廚的Off Menu

潮流興pop-up,從時尚界燃燒至飲食界,此風潮在飲食界甚至愈燒愈旺。Pop-up概念自歐美國家興起,本來被稱 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年12月09日

雲南翠湖軒 昆明第一樓

雖然昆明是雲貴高原上最大的城市,只不過整體條件離廣深還有一段距離。要找一家夠體面和出品穩定的餐廳,朋友推薦了中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月07日

經歷七年的如意宴(二)

牡丹雖好,仍須綠葉扶持,就算一道平凡菜式如用適當及漂亮的器皿來襯托便能增加食慾、增添美感。我有一隻從eBay買 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年12月06日

塔吉鍋之再續前弦篇

「剛剛拜讀你在《信報》的摩洛哥Tagine報道,非常精采,令我心動,想買隻鍋,自己試做!」久沒見面的女同學傳來 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年12月04日

水中人參話鰻魚

白鱔,或鰻魚,學名為日本鰻,分布於中國、韓國、日本,以及台灣沿岸和內陸水域,被東方人視為滋補的美食,鰻魚在中國 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月03日

歌本哈根Noma系美食之Hart Bageri

上期跟大家介紹過108角落的早餐和絕世好咖啡,還沒談到108餐廳。事實上,餐廳就在「角落」的隔壁,如果時間充裕 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年12月02日

蔬食健康概念館

佛光山佛陀紀念館位於台灣高雄市大樹區,是知名的大乘佛教文化、宗教、教育館。佛陀紀念館隸屬於全台最大的佛教組織佛 ...全文

今日信報副刊文化食家講場陳信志2019年11月30日

經歷七年的如意宴(一)

什麼是如意宴?先賣個關子,讓我介紹主角出場,是如意宴的主人翁,張聰先生。2016年7月25日安排家宴,一位客人 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月29日

奄尖念頭顛覆塔吉傳統

「這塊是最好的!」奧馬是當地人,對選什麼食材放入塔吉鍋(Tajine)最熟悉不過,他吩咐肉販割牛腿內側一塊鮮紅 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年11月27日

蕎麥麵

蕎麥在日本歷史中出現得很早,比稻米還要早。蕎麥從西伯利亞經過朝鮮半島傳到日本,考古學家在繩文晚期出土的陶器中發 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月26日

哥本哈根Noma系美食之108角落

今年到了哥本哈根兩次,一次在9月初,另一次在11月。9月那一次逗留得較久,一共5天,該吃的餐廳都吃了:Alch ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月25日

雲南少數民族味道

雲南靠近緬甸、老撾和越南,飲食風俗自成一派,當中最有名的一道「過橋米線」便是源於中、越邊境滇南的一個縣城蒙自。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月23日

用心做廚的Richie Lin

上月與姪女到京都放假,請了住在日本的食家M小姐幫忙安排一些難訂的餐廳,亦有幸得她抽空陪我們一起吃飯。第三晚是到 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月22日

日式高湯的奧秘(下)

日式高湯使用鰹節和昆布製作,鰹節的核糖核苷酸和昆布所含的麩胺酸鹽進行協同作用,帶來的鮮味比僅由其中一種材料所形 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月19日

我喜愛的香港粵菜食府

我每次坐長途機回港,翌日一定不會安排任何行程,留在家裏休息,吃得簡單,好讓腸胃稍作歇息,再戰江湖。唯有兩次,友 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月18日

上海精品本幫菜專家

上海菜口味着重「濃油赤醬」是以往的標準,貴為華東地區最大的城市,開放30年,當地人懂吃鮮,能嘗味,輕油、輕鹽、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月16日

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