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奄尖念頭顛覆塔吉傳統

「這塊是最好的!」奧馬是當地人,對選什麼食材放入塔吉鍋(Tajine)最熟悉不過,他吩咐肉販割牛腿內側一塊鮮紅 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年11月27日

蕎麥麵

蕎麥在日本歷史中出現得很早,比稻米還要早。蕎麥從西伯利亞經過朝鮮半島傳到日本,考古學家在繩文晚期出土的陶器中發 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月26日

哥本哈根Noma系美食之108角落

今年到了哥本哈根兩次,一次在9月初,另一次在11月。9月那一次逗留得較久,一共5天,該吃的餐廳都吃了:Alch ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月25日

雲南少數民族味道

雲南靠近緬甸、老撾和越南,飲食風俗自成一派,當中最有名的一道「過橋米線」便是源於中、越邊境滇南的一個縣城蒙自。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月23日

用心做廚的Richie Lin

上月與姪女到京都放假,請了住在日本的食家M小姐幫忙安排一些難訂的餐廳,亦有幸得她抽空陪我們一起吃飯。第三晚是到 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月22日

日式高湯的奧秘(下)

日式高湯使用鰹節和昆布製作,鰹節的核糖核苷酸和昆布所含的麩胺酸鹽進行協同作用,帶來的鮮味比僅由其中一種材料所形 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月19日

我喜愛的香港粵菜食府

我每次坐長途機回港,翌日一定不會安排任何行程,留在家裏休息,吃得簡單,好讓腸胃稍作歇息,再戰江湖。唯有兩次,友 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月18日

上海精品本幫菜專家

上海菜口味着重「濃油赤醬」是以往的標準,貴為華東地區最大的城市,開放30年,當地人懂吃鮮,能嘗味,輕油、輕鹽、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月16日

費玉清告別演唱會

讀者們,真的抱歉,今日要借用食家講場來抒發對台灣名歌星費玉清的情懷,下次才講飲講食。 很少聽演唱會,專誠到海外 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月15日

李克強沒下車吃的豬手

的士開抵是隆路State Tower對面的巷口,職業本能覺得有點不對勁,不僅因為巷口有一名警察,還留意到沿途所 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年11月13日

日式高湯的奧秘(上)

高湯(Dashi)是日本料理不可或缺的一部分,昆布和柴魚的組合成為日本料理的味道基礎。從公元八世紀的日本文獻中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月12日

真理愈辯愈明之「金牌扣肉」

上周發表了文章〈傅月良與譚國鋒〉, 數日後劉健威在專欄指控說我寫傅月良是「金牌扣肉」創始人是錯的。先回顧一下我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月11日

香港女廚「味」力

提到「大廚」這樣的字眼時,你會想到什麼?顏值、閱歷,成熟幹練的男性可能是腦海中最容易浮現的畫面。廚師向來被認為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月09日

三位名廚學粵菜

2014年底,第二次到天空龍吟,是試東京龍吟本店總廚山本征治的2014懷石料理。山本征治帶領着東京龍吟及台灣祥 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月08日

忘不了一覽眾鮑小

不得不認是冇心肝,只記得很多很多年前吃過,但斷斷續續苦思了若干次,都想不出是什麼味道。真諷刺,辜負了牠的名字: ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年11月06日

神奇的味醂

味醂是日本獨有的調味料,它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒,據說釀造方法始於十四世紀室町時代,當時的味醂大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月05日

傅月良與譚國鋒

剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」,永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月04日

潮汕特色小點

潮汕去了很多次,這一次為了《尋味天下》的美食環節,特別找朋友安排去拍攝一些傳統特色的風味小點。一到潮州,朋友就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月02日

十月在京都(四) acá西班牙餐廳一位難求

幾個月前姪女秀雯開始籌劃我們四人10月京都之旅,主要是研究應該試哪些餐廳,其中一間她很有興趣的是做西班牙料理的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月01日

山林道上花香中帶甜

人約黃昏後的山林道上,心情有點忐忑。明知伊人從來待我不薄,這晚約會說會有驚喜,只是這兩個星期,有苦自己知。 唱 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月30日

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