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淺談鮭魚

自九十年代迴轉壽司在香港興起開始,三文魚彷彿成為壽司的代名詞,不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識,加上三文 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月29日

到哥本哈根三星名廚家吃早餐

到國外出差、採訪,到廚師家作客是常有的事——這跟文化背景有關,這些西方廚師的待客之道,是邀請你到他的家中作客, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月28日

味覺之歐遊

一位餐桌上的旅行家、四海學藝的專業主廚,同時也是地中海料理的高階國際橄欖油品油師、葡萄酒侍酒師,還有在西餐中不 ...全文

今日信報副刊文化食家講場陳信志2019年10月26日

十月在京都(三) 高質素的名店Gion Rohan

出外旅遊大多走馬看花,其實想認識一個地方是需要時間,要悠閒地四處逛才有味道。已記不起去了京都多少趟,但真正懂得 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月25日

瑕不掩瑜慶生飯局

朋友及粉絲每年都設下多個飯局為我慶祝生日,起初的確沾沾自喜,但歷練人情及遲來的領悟後,覺得鋪排多場慶生是罪過, ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月23日

《反穀》

農業的發生是人類歷史的一個轉捩點,若將現代人出現以來的十五萬年比作一小時,那麼直到最後四分半鐘人類才開始農牧, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月22日

世界最佳甜品師的大師班

9月中到巴黎出席「世界50最佳餐廳」的論壇「50 Best Talks」,同時參加了主辦單位為今年世界最佳甜品 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月21日

海珍魚露 潮汕魚鮮

香港電台電視節目《日常八點半》逢星期二有一段《尋味天下》的美食環節由我主持,其中一個切入點,我選定了潮汕的味道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年10月19日

十月在京都(二)京都火鍋店

京都河源町「富小路やま岸」是人氣小店,只得九個座位,是做懷石料理。主廚兼老闆山岸隆博先生四年前開業,憑超級多海 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月18日

翻轉豬肚尖今非昔比

不看環境,不識廚子,不理食材,只看賣相,還以為在一般飯店或大牌檔叫幾道街坊小菜。沒有整色整水的伴碟裝飾,要吃的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月16日

冰見漁港

富山縣位於日本本州中部沿日本海的北陸地區,冰見是一個位於富山北部的小鎮。冰見對開的富山灣是一個深達1250米的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月15日

到深圳吃fine dining(下)

Christopher Kostow是美國最年輕的米芝蓮三星大廚,初摘星時不過35歲,他在Napa Valle ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月14日

Alain Ducasse at Morpheus 正宗「杜卡斯」體驗

分子料理於30年前開始發展,由不被看好到今日全面普及,反映了烹調科技上的創新外,也反映了時代口味的轉變。世界各 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年10月12日

十月在京都(一)重回Ritz Carlton

9月有兩個多星期在新加坡,上周日才回到香港,匆忙工作了5日,星期六再踏上征途,與姪女夫婦二人到京都旅遊。這是我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月11日

兩草的苦與甜

「親愛的同學們請勿在繁忙時段玩手機遊戲!請為他人着想,縮短等候時間。多謝你的體貼!」在這家小店的牆上、窗上、門 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月09日

薯蓉的科學

對西方人來說薯蓉是comfort food,配火雞、牛扒,烤牛肉或肉醬。世上最多人談論的薯蓉一定是法國菜殿堂級 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月08日

到深圳吃fine dining(上)

我喜歡有人帶着能力、熱情和遠見,去做一些顛覆的事──譬如法菜教父Alain Ducasse早在5年前在他經過整 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月07日

香港HAKU 四手滋味宴

世界頂級餐飲競爭大,名店、名廚、 服務與概念時刻都要保持新鮮感。HAKU是香港的創新日料店,由阿根廷廚子Agu ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年10月05日

粵菜講鑊氣 銀芽炒雞柳

先父並非富裕,但子女眾多,一共13個,我排11。他很嘴刁,對食有極高要求,我這一代深受他影響,也食得腌臢。對父 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月04日

鼎爺的墊底燒鵝瀨

「首先將燒鵝放在碗底,瀨粉冚在上面,然後淋湯落去!」坐在李家鼎旁邊,比看他竄紅的電視飲食節目更受惠,他見我要把 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月02日

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