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雲南菇菌王國(上)

「大地物源」是內地的菇菌專家,主業務除酒店、餐飲、商務營銷外,還有網上的B to C。朋友說:「7月是雲南菇菌 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年08月24日

高貴優雅 嵐山吉兆

6日日本美食之旅吃得最稱心滿意的是嵐山吉兆,上一次已是4年半前,在3月時分,與姪女夫婦第一次光顧,之後曾在本欄 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月22日

你食鹽多過我食米?

還是血氣方剛之年,最憎人大大聲講:「我食鹽多過你食米!」有時激氣得連回敬「So What!」也爆不出。《聖經》 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年08月21日

上湯與頂湯

正如「特級校對」陳夢因先生說「上湯是烹調的基石,是筵席的靈魂」。上湯是粵菜不可缺少的一部分,高級粵菜食府必定重 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月20日

上喜馬拉雅山採集

獲孟買著名的餐飲投資者Aditi之邀,往印度走一趟,行程當中最吸引我的除了可在她家裏吃一頓印度西部菜Rajas ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年08月19日

澳門川江月(下)

川菜博大精深,由江振誠一個「法菜大師」去處理,很多成都、重慶寫美食的朋友都會有種不甚了了的想法!現代中菜在內地 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年08月17日

40小時的京都之旅

7月是一個非常忙碌的月份,除了教幾位徒兒做傳統粵菜,也一如過去5年,每年7月中也會到台北陪伴孫兒俊俊度假,今年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月15日

在羅馬尼亞遇上豬腰

走了差不多半個歐洲,門前有燒烤爐的餐廳見過不少,不是烤乳豬,就是烤羊或雞,當然還有各式扒類和香腸,但來到羅馬尼 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年08月14日

鮮美鳳尾魚

鳳尾魚一直是筆者的童年回憶,當時常吃國產鳳尾魚罐頭,那紅色長方形小罐非常難打開,總是要九牛二虎之力才能成功,我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月13日

聖彼得堡廚界新星

早前受邀到了聖彼得堡一趟作餐廳考察,官方行程的6天5夜中,吃了至少15家餐廳,每天都是午餐兩頓、晚餐兩頓這樣子 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年08月12日

澳門川江月(上)

川江月是澳門永利皇宮的川味精品餐廳,由法國菜名廚江振誠主理。今年3月開店的川江月只做晚市,假期外每天只接待20 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年08月10日

教學記(四) 江南百花雞

7月初,教5位徒弟一共5日烹飪課,其中最重要的一課是教曉他們怎樣處理蝦和做蝦膠,既可做高級菜式如江南百花雞,亦 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月08日

一支珍寶珠可舔多少次?

上星期三翻開《信報》,一個全版廣告鎖住目光,版面正中有造型似演藝人阿Bob的卡通化圖像,驟眼看似一支珍寶珠,眼 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年08月07日

淺談增稠劑

烹飪除了把食物加熱之外,就是改變食材的質感,令難以咀嚼的食材變得軟糯。湯汁是各菜系不可缺少的元素,而湯汁的濃稠 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月06日

名廚的副線餐廳

在外國,名廚開副線餐廳的例子多不勝數(雖然不一定成功),經營得有聲有色的亦為數不少,譬如納帕谷Thomas K ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年08月05日

「酒」進意國Franciacorta(下)──地區風味菜

Iseo湖是意大利境內面積第四大的湖泊,湖邊緊靠高山、平原坡地,大多用作種植葡萄,而湖產的鮮魚就成為Franc ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年08月03日

教學記(三) 燜花膠冬菇鵝掌

花膠又名魚肚,是曬乾的魚鰾,本來體形較大的深海魚魚鰾才夠厚做成花膠。20多年前買花膠,最細也二、三両一隻,即每 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月01日

當醬油遇上韓牛

少年不識牛滋味,中學時以為美國牛最靚,回想起來應該是識幾個英文字而衍生崇洋的心態作祟,到後來哈日,和牛幾乎成為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年07月31日

牛丼歷史

最近日式牛肉飯「牛丼」專門店《吉野家》因在社交媒體上一個有關「獅子狗條」的帖子而惹起風波,同時日本老牌牛肉飯專 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月30日

亞洲一哥Odette (下)

Odette開業4年,去過4次,恰好也是一年一次,所以能從中見證到這餐廳的狀況、變化。去年10月到訪的經驗難忘 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年07月29日

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