高湯（Dashi）是日本料理不可或缺的一部分，昆布和柴魚的組合成為日本料理的味道基礎。從公元八世紀的日本文獻中 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月12日
上周發表了文章〈傅月良與譚國鋒〉， 數日後劉健威在專欄指控說我寫傅月良是「金牌扣肉」創始人是錯的。先回顧一下我 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月11日
2014年底，第二次到天空龍吟，是試東京龍吟本店總廚山本征治的2014懷石料理。山本征治帶領着東京龍吟及台灣祥 ...全文
今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月08日
不得不認是冇心肝，只記得很多很多年前吃過，但斷斷續續苦思了若干次，都想不出是什麼味道。真諷刺，辜負了牠的名字： ...全文
今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年11月06日
味醂是日本獨有的調味料，它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒，據說釀造方法始於十四世紀室町時代，當時的味醂大 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月05日
剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」，永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月04日
幾個月前姪女秀雯開始籌劃我們四人10月京都之旅，主要是研究應該試哪些餐廳，其中一間她很有興趣的是做西班牙料理的 ...全文
今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月01日
人約黃昏後的山林道上，心情有點忐忑。明知伊人從來待我不薄，這晚約會說會有驚喜，只是這兩個星期，有苦自己知。
唱 ...全文
今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月30日
自九十年代迴轉壽司在香港興起開始，三文魚彷彿成為壽司的代名詞，不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識，加上三文 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月29日
到國外出差、採訪，到廚師家作客是常有的事——這跟文化背景有關，這些西方廚師的待客之道，是邀請你到他的家中作客， ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月28日
一位餐桌上的旅行家、四海學藝的專業主廚，同時也是地中海料理的高階國際橄欖油品油師、葡萄酒侍酒師，還有在西餐中不 ...全文
今日信報副刊文化食家講場陳信志2019年10月26日
出外旅遊大多走馬看花，其實想認識一個地方是需要時間，要悠閒地四處逛才有味道。已記不起去了京都多少趟，但真正懂得 ...全文
今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月25日
朋友及粉絲每年都設下多個飯局為我慶祝生日，起初的確沾沾自喜，但歷練人情及遲來的領悟後，覺得鋪排多場慶生是罪過， ...全文
今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月23日
農業的發生是人類歷史的一個轉捩點，若將現代人出現以來的十五萬年比作一小時，那麼直到最後四分半鐘人類才開始農牧， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月22日
9月中到巴黎出席「世界50最佳餐廳」的論壇「50 Best Talks」，同時參加了主辦單位為今年世界最佳甜品 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月21日
京都河源町「富小路やま岸」是人氣小店，只得九個座位，是做懷石料理。主廚兼老闆山岸隆博先生四年前開業，憑超級多海 ...全文
今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月18日
不看環境，不識廚子，不理食材，只看賣相，還以為在一般飯店或大牌檔叫幾道街坊小菜。沒有整色整水的伴碟裝飾，要吃的 ...全文
今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月16日
