談懷石料理前先要認識本膳料理，鐮倉時代末期武士階層開始追求奢華的生活，到了室町時代（十四世紀），武家開始確立禮 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年02月11日
肺炎肆虐，大家都避免去人多擠迫的地方，若留在家中嫌悶，去郊外遊玩不失為一個健康的選擇。
近來愛上野炊，即使只是 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年02月04日
今年的農曆新年可謂相當難忘，筆者投身一個新領域：食物製造。過往每年都會在自己的餐廳售賣賀年糕點，都只是做二三百 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年01月21日
亞洲大部分地方都有腐乳或近似的食制，大豆蛋白質經過發酵後產生肽及游離胺基酸，含有大量鮮味物質，不只用作佐飯和蘸 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年01月14日
今日最熱門的話題就是「黃色經濟圈」，自去年6月反修例運動開始以來，港人的政治意識漸漸提升，「黃色經濟圈」就是民 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年01月07日
每逢年尾都是花錢的時候，買禮物給別人，買禮物給自己。在網上看到韓國網站售賣一種多功能氣炸鍋，才600多港元，恰 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月31日
天氣寒冷就想起一窩熱騰騰的羊腩煲，最愛去尖沙咀海防道街市南亞人經營的肉檔購買新鮮羊肉，不過今天市面上流行雪藏羊 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月24日
之前介紹江戶四大美食：蕎麥麵、蒲燒鰻魚和天婦羅，這次輪到壽司。全世界人提起日本料理，幾乎第一時間一定想起壽司。 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月17日
普遍認知都認為天婦羅是從歐洲移植到日本的烹調手法，天婦羅（Tempura）一詞被認為起源於tempero（烹調 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月10日
白鱔，或鰻魚，學名為日本鰻，分布於中國、韓國、日本，以及台灣沿岸和內陸水域，被東方人視為滋補的美食，鰻魚在中國 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月03日
蕎麥在日本歷史中出現得很早，比稻米還要早。蕎麥從西伯利亞經過朝鮮半島傳到日本，考古學家在繩文晚期出土的陶器中發 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月26日
日式高湯使用鰹節和昆布製作，鰹節的核糖核苷酸和昆布所含的麩胺酸鹽進行協同作用，帶來的鮮味比僅由其中一種材料所形 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月19日
高湯（Dashi）是日本料理不可或缺的一部分，昆布和柴魚的組合成為日本料理的味道基礎。從公元八世紀的日本文獻中 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月12日
味醂是日本獨有的調味料，它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒，據說釀造方法始於十四世紀室町時代，當時的味醂大 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月05日
自九十年代迴轉壽司在香港興起開始，三文魚彷彿成為壽司的代名詞，不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識，加上三文 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月29日
農業的發生是人類歷史的一個轉捩點，若將現代人出現以來的十五萬年比作一小時，那麼直到最後四分半鐘人類才開始農牧， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月22日
富山縣位於日本本州中部沿日本海的北陸地區，冰見是一個位於富山北部的小鎮。冰見對開的富山灣是一個深達1250米的 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月15日
對西方人來說薯蓉是comfort food，配火雞、牛扒，烤牛肉或肉醬。世上最多人談論的薯蓉一定是法國菜殿堂級 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月08日
提起矽膠，有人會心邪地想起女士隆胸，不過矽膠的用途不只限於美容手術，矽膠普遍用於焗蛋糕模具和廚具中，究竟為何此 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月01日
非洲豬瘟已擴散至整個亞洲，最近韓國發現豬隻受感染，當局立即撲殺上萬隻豬。全亞洲只剩下泰國、日本和台灣尚未受到疫 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月24日
