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星級甜品總廚 潛心修煉餅藝

成功需苦幹,為不二法門。苦幹除付出更多勞力外,決心與專注為之關鍵。L'Atelier de Joël Robu ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年04月08日

慢煮羊肋骨 靈感源自中菜

Francis的菜式甚具特色,其中一道由Asher自創的慢煮羊肋骨,更是必食的招牌菜式。 首先以秘製高湯慢煮羊 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年04月01日

土生土長以色列大廚 中東家族風味 千里流芳香港

兒時嘗過家人炮製家常菜式的滋味,是建立個人口味愛好的重要關鍵,同時亦成就傳統菜式的傳承,令人間美味流芳百世。 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年04月01日

秘製牛小排

牛小排選用牛骨較粗的部分,矜貴得來肉味更重。榮哥每次入貨,將整塊牛小排買回來,之後依照烹調需要,以及肉類上紋理 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月25日

突發記者轉戰食界 重視團隊溝通 共研慢煮藝饌

傳媒從業員講求報道精準快捷,「快而準」就是傳媒人的血液基因。曾是突發和攝影記者的劉家榮,多年前認清未來人生路向 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月25日

研發地道醬汁

和牛最吸引食客的是其油脂香氣而非肉質,因此如只以和牛為單一材料製作手工漢堡扒,口感便會變得過腍。Wilson仔 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月18日

五星級酒店廚師創業 友情力量成就原創港式漢堡

人生在世,除親情外,友情成為另一股互相支持的力量。如彼此懷着共同目標一起奮鬥,最後做出好成績,就有如周星馳在《 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月18日

獲授鮑魚秘笈

其實Larry在改變經營方式的過程中,不少好心人大力的推他一把,其中一位是在海味街開舖的老闆。能夠遇上他,La ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月11日

西營盤日式廚師發辦餐廳 受「民間食神」啟發美味真諦

美味菜式承載前人記憶和心意,為讓上一輩的心血流傳遺世,便需要有心人積極延續下去。 劉昆讓(Larry)以一人之 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月11日

港式西餐老店前輩 振興扒房留住歷史韻味

飲食界前輩楊大程(William)散發着一股與業界年輕人與別不同的氣度:衷心與你交朋友、真誠分享多年經驗和所見 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月04日

頂級牛饌

近期疫情關係,扒房主打產地美國得州的USA Prime Tomahawk未能到港,因此只能以Omaha Pri ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年03月04日

中環星馬菜館店東 走出破產陰霾 重建飲食大業

人生鮮有一帆風順毫無障礙,在崎嶇不平的生命旅途奮力前行,或許才算不枉此生。然而,當面對失敗困境之時,卻應該如何 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月25日

極濃「巴生肉骨茶」

肉骨茶主要分為兩大派別:新加坡派別的胡椒味道濃烈,馬來西亞派別則着重不同藥材的配搭運用。星馬菜館的巴生肉骨茶, ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月25日

石硤尾咖啡店老闆 分享心靈寶物燃亮枯竭生命

現代人日常生活忙碌,被壓力迫得透不過氣。然而,在一個平靜的下午,偶然獲得片刻的簡樸閒適,或能重啟我們不停運作的 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月18日

招牌鯖魚便當

日本人鍾情鯖魚,一大片燒好的鯖魚放在顧客眼前,賞心悅目之餘,讓人垂涎三尺。不過,製作鯖魚時,最容易犯上的錯誤, ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月18日

鎮店文昌鹽焗雞

第一眼看見「招牌鹽焗雞」時,記者心想:「乜隻雞咁淺色嘅?」原來坊間鹽焗雞普遍採用三黃雞製作,而Sally則用成 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月11日

灣仔「醉瓊樓」掌門人 用心守護正宗客家菜

老字號商舖像一棵古老果樹,扎根深遠堅實,果實豐美可口。可是,如沒有人悉心照料,任由風吹雨打,必然結不出美味果子 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月11日

招牌鮑魚三寶

楊貫一師傅親授的鮑魚烹調秘方,Eva當然不會公開詳細內容,但基本步驟還是可與大家分享的,「選用來自岩手縣及青森 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月04日

王子飯店女當家 推崇厚待人才 齊心成就佳品

春秋時期政治家管仲的至理名言:「凡治國之道,必先富民。民富則易治也……」回看現代社會,不單用於治理國家,即使用 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年02月04日

功夫菜「巴東牛肉」

整個東南亞地區對「巴東牛肉」的製作方式不盡相同,如有些地方醬汁水份較多,有些地區則較為濃稠。最傳統做法是類似乾 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2021年01月28日

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