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天婦羅 提升食物味道

普遍認知都認為天婦羅是從歐洲移植到日本的烹調手法,天婦羅(Tempura)一詞被認為起源於tempero(烹調 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月10日

水中人參話鰻魚

白鱔,或鰻魚,學名為日本鰻,分布於中國、韓國、日本,以及台灣沿岸和內陸水域,被東方人視為滋補的美食,鰻魚在中國 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月03日

蕎麥麵

蕎麥在日本歷史中出現得很早,比稻米還要早。蕎麥從西伯利亞經過朝鮮半島傳到日本,考古學家在繩文晚期出土的陶器中發 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月26日

日式高湯的奧秘(下)

日式高湯使用鰹節和昆布製作,鰹節的核糖核苷酸和昆布所含的麩胺酸鹽進行協同作用,帶來的鮮味比僅由其中一種材料所形 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月19日

日式高湯的奧秘(上)

高湯(Dashi)是日本料理不可或缺的一部分,昆布和柴魚的組合成為日本料理的味道基礎。從公元八世紀的日本文獻中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月12日

民主派盼「和理非表態」反體制

... 選人之一「動元十八」劉晉宇表示,不認為押後選舉有助建制派選情,指泛民支持者相當堅定,能夠左右選情的都是游離選民 ...全文

今日信報政壇脈搏暴力選區2019年11月07日

神奇的味醂

味醂是日本獨有的調味料,它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒,據說釀造方法始於十四世紀室町時代,當時的味醂大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月05日

淺談鮭魚

自九十年代迴轉壽司在香港興起開始,三文魚彷彿成為壽司的代名詞,不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識,加上三文 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月29日

《反穀》

農業的發生是人類歷史的一個轉捩點,若將現代人出現以來的十五萬年比作一小時,那麼直到最後四分半鐘人類才開始農牧, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月22日

楊利偉重入職:航天副總設計師

... 偉、陳善廣、周雁飛、劉晉、鄧一兵、唐一華、張柏楠等8人獲聘副總設計師。楊利偉2003年乘神舟5號飛船首次進入太 ...全文

今日信報兩岸消息2019年10月18日

冰見漁港

富山縣位於日本本州中部沿日本海的北陸地區,冰見是一個位於富山北部的小鎮。冰見對開的富山灣是一個深達1250米的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月15日

薯蓉的科學

對西方人來說薯蓉是comfort food,配火雞、牛扒,烤牛肉或肉醬。世上最多人談論的薯蓉一定是法國菜殿堂級 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月08日

此矽不同彼矽

提起矽膠,有人會心邪地想起女士隆胸,不過矽膠的用途不只限於美容手術,矽膠普遍用於焗蛋糕模具和廚具中,究竟為何此 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月01日

馴養的代價

非洲豬瘟已擴散至整個亞洲,最近韓國發現豬隻受感染,當局立即撲殺上萬隻豬。全亞洲只剩下泰國、日本和台灣尚未受到疫 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月24日

誰馴養了誰?

澳洲研究人員發現某些猛禽懂得在野火堆中抓起燃燒的樹枝,飛到數公里外縱火,然後捕獵在火焰中逃竄的動物或享用被燒焦 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月17日

再說氈酒

近來愛上氈酒,再做多點資料搜集,發現氈酒在歷史上的地位不輕。氈酒由荷蘭醫生法蘭西斯(Franciscus Sy ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月10日

情迷氈酒

天氣炎熱,最近愛上喝氈酒,加湯力水喝,花香夾雜微微甘苦,實在生津解渴。 氈酒是蒸餾酒,蒸餾本身是一種非常古老的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月03日

蝴蝶效應

巴西亞馬遜森林是全球最大的熱帶雨林,由於熱帶雨林能把二氧化碳轉成氧氣,故亞馬遜森林有「世界之肺」之稱。近日亞馬 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月27日

上湯與頂湯

正如「特級校對」陳夢因先生說「上湯是烹調的基石,是筵席的靈魂」。上湯是粵菜不可缺少的一部分,高級粵菜食府必定重 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月20日

鮮美鳳尾魚

鳳尾魚一直是筆者的童年回憶,當時常吃國產鳳尾魚罐頭,那紅色長方形小罐非常難打開,總是要九牛二虎之力才能成功,我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月13日

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