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上湯與頂湯

正如「特級校對」陳夢因先生說「上湯是烹調的基石,是筵席的靈魂」。上湯是粵菜不可缺少的一部分,高級粵菜食府必定重 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月20日

鮮美鳳尾魚

鳳尾魚一直是筆者的童年回憶,當時常吃國產鳳尾魚罐頭,那紅色長方形小罐非常難打開,總是要九牛二虎之力才能成功,我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月13日

警阻律師見被捕人士 陳淑莊:無恥之極

... 師包括大律師黎灝洋、劉晉安於凌晨12時許到達新屋嶺拘留中心,要求與被捕者見面被拒,律師其後3次致電拘留中心,亦 ...全文

即時新聞時事脈搏2019年08月12日

淺談增稠劑

烹飪除了把食物加熱之外,就是改變食材的質感,令難以咀嚼的食材變得軟糯。湯汁是各菜系不可缺少的元素,而湯汁的濃稠 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月06日

牛丼歷史

最近日式牛肉飯「牛丼」專門店《吉野家》因在社交媒體上一個有關「獅子狗條」的帖子而惹起風波,同時日本老牌牛肉飯專 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月30日

煲湯大過天

上周沙田區遊行後發生警民衝突,網上流傳一段視頻是一位老伯站在防暴警察前,大概因為回家的路被封鎖,要求警察讓他通 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月23日

江戶時代寶礦力

日本保健飲品「寶礦力」抽起大台電視廣告,引發風波。說到保健飲品,其實日本歷史上早已有「保健飲品」:甘酒。 談甘 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月16日

BBQ與抗爭

反送中運動發展至今,已演變成市民對政府的長期抗爭,甚至引發多宗警民衝突。飲食是人類生活最重要的一部分,有些時候 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月09日

珍珠之亂

源自台灣的珍珠奶茶全球廣受歡迎,在日本更掀起一股旋風,人們把珍珠加在吐司、可麗餅、鬆餅,甚至火鍋和麻婆豆腐。對 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月02日

罷吃?不罷吃?

最近反對《逃犯條例》風波發展成大型社會運動,社會再一次分裂成壁壘分明的「黃絲」、「藍絲」陣營。很多藝人、商人、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月25日

最古老的調味料

植物汁液發酵後會因為醋酸而自然變酸,人類早就摸索出製作葡萄酒和醋的方法。6000年前,巴比倫人就懂得用海棗酒、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月18日

Ode & Hommage

去溫哥華探親前,先去東京短暫停留,吃了兩餐法國菜。未入正題前要推介一個訂位網站,近年日本很多餐廳都不接受非本地 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月11日

「可持續發展」吞拿魚

吞拿魚是英文「Tuna」的譯音,近年日文「鮪魚」亦在華文世界通用,然而中國古籍中的「鮪」卻是另一種魚:有活化石 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月04日

權力遊戲

飲食經常是當權者籠絡人心的手段:古今中外的大型聚會或慶典上,受邀的賓客向東道主獻媚,而一些下位者也會向他們獻媚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月28日

吃在瘟疫蔓延時

因發現輸港豬隻染上非洲豬瘟,港府撲殺6000隻豬,上水及荃灣屠房停止運作進行消毒,令新鮮豬牛羊肉供應停止一周。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月21日

從「吃我豆腐」講起

最近宜家傢俬一個廣告引來不少爭議,海報口號「只要你鍾意隨時可以嚟食我豆腐」,被平權團體批評廣告營造出「一種女性 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月14日

蝦春、泥蝦和禮雲子

儘管香港跟中山、順德等地相距不遠,可是香港就是吃不到農家菜風味。珠三角農家菜之中,最有特色就是各種不同的鹹香食 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月07日

軍艦交流記

上周美國的海岸防衞隊巴索夫號(USCGC Bertholf)巡邏艦來港停泊,我跟一艦上負責膳食的官兵來了一次交 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月30日

中菜新路

近年大家都關心中國烹飪如何趕上現代飲食潮流,走得比較前的有大董、好酒好蔡。「中菜新路」成為餐飲業兵家必爭之地, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月23日

偽善

城市大學獸醫中心開幕,大家的焦點卻放在開幕儀式上大學高層切燒豬慶祝一事,頗為荒謬。批評者指獸醫工作是愛護動物, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月16日

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