普遍認知都認為天婦羅是從歐洲移植到日本的烹調手法，天婦羅（Tempura）一詞被認為起源於tempero（烹調 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月10日
白鱔，或鰻魚，學名為日本鰻，分布於中國、韓國、日本，以及台灣沿岸和內陸水域，被東方人視為滋補的美食，鰻魚在中國 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月03日
蕎麥在日本歷史中出現得很早，比稻米還要早。蕎麥從西伯利亞經過朝鮮半島傳到日本，考古學家在繩文晚期出土的陶器中發 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月26日
日式高湯使用鰹節和昆布製作，鰹節的核糖核苷酸和昆布所含的麩胺酸鹽進行協同作用，帶來的鮮味比僅由其中一種材料所形 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月19日
高湯（Dashi）是日本料理不可或缺的一部分，昆布和柴魚的組合成為日本料理的味道基礎。從公元八世紀的日本文獻中 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月12日
... 選人之一「動元十八」劉晉宇表示，不認為押後選舉有助建制派選情，指泛民支持者相當堅定，能夠左右選情的都是游離選民 ...全文
今日信報政壇脈搏暴力選區2019年11月07日
味醂是日本獨有的調味料，它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒，據說釀造方法始於十四世紀室町時代，當時的味醂大 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月05日
自九十年代迴轉壽司在香港興起開始，三文魚彷彿成為壽司的代名詞，不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識，加上三文 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月29日
農業的發生是人類歷史的一個轉捩點，若將現代人出現以來的十五萬年比作一小時，那麼直到最後四分半鐘人類才開始農牧， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月22日
... 偉、陳善廣、周雁飛、劉晉、鄧一兵、唐一華、張柏楠等8人獲聘副總設計師。楊利偉2003年乘神舟5號飛船首次進入太 ...全文
今日信報兩岸消息2019年10月18日
富山縣位於日本本州中部沿日本海的北陸地區，冰見是一個位於富山北部的小鎮。冰見對開的富山灣是一個深達1250米的 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月15日
對西方人來說薯蓉是comfort food，配火雞、牛扒，烤牛肉或肉醬。世上最多人談論的薯蓉一定是法國菜殿堂級 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月08日
提起矽膠，有人會心邪地想起女士隆胸，不過矽膠的用途不只限於美容手術，矽膠普遍用於焗蛋糕模具和廚具中，究竟為何此 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月01日
非洲豬瘟已擴散至整個亞洲，最近韓國發現豬隻受感染，當局立即撲殺上萬隻豬。全亞洲只剩下泰國、日本和台灣尚未受到疫 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月24日
澳洲研究人員發現某些猛禽懂得在野火堆中抓起燃燒的樹枝，飛到數公里外縱火，然後捕獵在火焰中逃竄的動物或享用被燒焦 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月17日
近來愛上氈酒，再做多點資料搜集，發現氈酒在歷史上的地位不輕。氈酒由荷蘭醫生法蘭西斯（Franciscus Sy ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月10日
天氣炎熱，最近愛上喝氈酒，加湯力水喝，花香夾雜微微甘苦，實在生津解渴。
氈酒是蒸餾酒，蒸餾本身是一種非常古老的 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年09月03日
巴西亞馬遜森林是全球最大的熱帶雨林，由於熱帶雨林能把二氧化碳轉成氧氣，故亞馬遜森林有「世界之肺」之稱。近日亞馬 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月27日
正如「特級校對」陳夢因先生說「上湯是烹調的基石，是筵席的靈魂」。上湯是粵菜不可缺少的一部分，高級粵菜食府必定重 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月20日
鳳尾魚一直是筆者的童年回憶，當時常吃國產鳳尾魚罐頭，那紅色長方形小罐非常難打開，總是要九牛二虎之力才能成功，我 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月13日
