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秋日滋補燉湯 鮮赤靈芝竹絲雞燉花膠

秋意漸濃,又到了滋補季節,原汁原味的燉湯最合心水,旺角康得思酒店中菜行政總廚李悅發師傅特地採用於大埔種植的赤靈 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年10月19日

客家巧手菜 五香扣肉

在馬來西亞,華人是第二大民族,而客家人則是當中的第三大社群。明清至民國期間,大量中國人從福建、廣東、廣西和海南 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年10月12日

天然滋味 野米鮮菌雞粒燴飯

在茶餐廳、快餐店中不時見到燴飯,其重點在於「燴」,而不在「飯」,煮法才是重中之重。這天大公館中菜廳行政總廚陳偉 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年10月05日

懷舊中西合璧菜 芝士焗釀鮮蟹蓋

焗釀蟹蓋可以說是最早期的新派中菜之一,遠至清代列強來到廣州通商時,已將原本美國人喜歡的西式釀蟹蓋加以改良,變成 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮林依純2019年09月28日

本地有機瓜果 迷你八寶冬瓜盅

近日三十多度高溫徘徊不下,沒有胃口並不出奇。中國人飲食一向順應時節,消暑冬瓜盅正是當造菜式,今天李悅發師傅特地 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年09月21日

鮮美香脆 椒鹽小黃魚

黃魚可說是上海菜的代表食材之一,本地人多稱作黃花魚,愛其肉嫩又鮮美,精緻又平易近人,而且烹飪方式極之多元化。現 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年09月07日

傳統酒家粵菜 火腩炆龍躉

粵式酒樓(酒家)是香港飲食文化的其中一個重要部分。酒家粵菜更是不少香港人的美味回憶。今天大廚示範的火腩炆龍躉便 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年08月31日

經典川滬菜 招牌老壇酸菜魚

香港人十分喜愛川滬菜,作為鹹鮮派代表的酸菜魚便是經典菜式之一,而上海小南國副行政總廚劉永元師傅則將新意融入其中 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年08月24日

微辣醒胃 越式番茄炆排骨

微辣醒胃的「是拉差辣椒醬」(Sriracha Hot Chili Sauce)經常在越南餐館中嘗到,吃起來十分 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮林依純2019年08月17日

酸甜誘人 檸汁香燒手抓骨

這道看似廚藝高深的手抓骨,裹上錫紙的一支支肉槌,賣相誘人,配搭醒神的西檸醬汁,咬一口更是外脆內嫩,夾雜美妙的酸 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年08月10日

味濃肉爽 九層塔燴龍蝦

香港人喜歡吃海鮮,本地人均海鮮消耗量一直高企,其中大熱之一必數龍蝦。小小館私房菜創辦人兼主廚鍾偉豪就創作了一道 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮詹美2019年08月03日

精緻小菜 脆皮百花釀皮蛋

每當說起自製蝦膠,還要做得鮮美彈牙,總覺得工夫多籮籮,可是這天在陳忠秋師傅的示範下,不出數分鐘已將蝦肉和鮮魷變 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年07月27日

潮州家常菜 火腩炆春菜

提起潮州人,大多數人會先聯想到節儉、克苦耐勞、重視家庭觀念等特質。在潮州人的餐桌上,有一道不可或缺的菜式──春 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年07月20日

手工小菜 龍鬚子母中蝦

本地人愛吃海鮮,蝦蟹蜆類是很受歡迎的家常菜式,以大蝦為例,除了白灼、蒜蓉開邊蒸、油炸外,百樂小廚行政總廚許美德 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年07月13日

香辣惹味 參巴墨魚仔

早於公元前7500年,人類已用辣椒來烹調菜式。從墨西哥到秘魯,古印第安人將辣椒帶到中南美洲各地。去到十五世紀末 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年07月06日

新意十足 話梅芝士卷

大雨小雨不斷的陰霾天氣,甜食是讓人回復好心情的法寶之一,相信無人會抗拒經典的芝士蛋糕,而賴耀輝師傅就想到一點新 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年06月29日

香醇濃郁 古典朱古力蛋糕

「Chocolate」來自納瓦特爾語單詞「Xocolatl」,當中的「xococ」代表酸或苦,而「atl」就有 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年06月22日

潮州風味 乳香串燒鱔

在淡水魚之中,不得不提白鱔,日本人愛用蒲汁燒鰻魚,廣東人則喜愛蒜蓉豉汁蒸白鱔,兩者均是用上濃郁惹味的醬汁。今天 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年06月15日

酸甜開胃魚露 順化海鮮薄餅

越南是一個位處熱帶的農業國家,陽光和雨水充足,食材豐富,造就了當地人喜歡酸甜口味的飲食,除了東南亞特有的許多調 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮林依純2019年06月08日

冷門食材配搭 白子頭水紫菜煎蛋餅

冷門食材最適合香港人喜歡嘗鮮的好奇心,今天大廚特別選中來自日本的白子入饌,即是鱈魚的精巢,配以頭水紫菜來煎蛋餅 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年06月01日

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