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經典川滬菜 招牌老壇酸菜魚

香港人十分喜愛川滬菜,作為鹹鮮派代表的酸菜魚便是經典菜式之一,而上海小南國副行政總廚劉永元師傅則將新意融入其中 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年08月24日

微辣醒胃 越式番茄炆排骨

微辣醒胃的「是拉差辣椒醬」(Sriracha Hot Chili Sauce)經常在越南餐館中嘗到,吃起來十分 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮林依純2019年08月17日

酸甜誘人 檸汁香燒手抓骨

這道看似廚藝高深的手抓骨,裹上錫紙的一支支肉槌,賣相誘人,配搭醒神的西檸醬汁,咬一口更是外脆內嫩,夾雜美妙的酸 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年08月10日

味濃肉爽 九層塔燴龍蝦

香港人喜歡吃海鮮,本地人均海鮮消耗量一直高企,其中大熱之一必數龍蝦。小小館私房菜創辦人兼主廚鍾偉豪就創作了一道 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮詹美2019年08月03日

精緻小菜 脆皮百花釀皮蛋

每當說起自製蝦膠,還要做得鮮美彈牙,總覺得工夫多籮籮,可是這天在陳忠秋師傅的示範下,不出數分鐘已將蝦肉和鮮魷變 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年07月27日

潮州家常菜 火腩炆春菜

提起潮州人,大多數人會先聯想到節儉、克苦耐勞、重視家庭觀念等特質。在潮州人的餐桌上,有一道不可或缺的菜式──春 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年07月20日

手工小菜 龍鬚子母中蝦

本地人愛吃海鮮,蝦蟹蜆類是很受歡迎的家常菜式,以大蝦為例,除了白灼、蒜蓉開邊蒸、油炸外,百樂小廚行政總廚許美德 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年07月13日

香辣惹味 參巴墨魚仔

早於公元前7500年,人類已用辣椒來烹調菜式。從墨西哥到秘魯,古印第安人將辣椒帶到中南美洲各地。去到十五世紀末 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年07月06日

新意十足 話梅芝士卷

大雨小雨不斷的陰霾天氣,甜食是讓人回復好心情的法寶之一,相信無人會抗拒經典的芝士蛋糕,而賴耀輝師傅就想到一點新 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年06月29日

香醇濃郁 古典朱古力蛋糕

「Chocolate」來自納瓦特爾語單詞「Xocolatl」,當中的「xococ」代表酸或苦,而「atl」就有 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐昇2019年06月22日

潮州風味 乳香串燒鱔

在淡水魚之中,不得不提白鱔,日本人愛用蒲汁燒鰻魚,廣東人則喜愛蒜蓉豉汁蒸白鱔,兩者均是用上濃郁惹味的醬汁。今天 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年06月15日

酸甜開胃魚露 順化海鮮薄餅

越南是一個位處熱帶的農業國家,陽光和雨水充足,食材豐富,造就了當地人喜歡酸甜口味的飲食,除了東南亞特有的許多調 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮林依純2019年06月08日

冷門食材配搭 白子頭水紫菜煎蛋餅

冷門食材最適合香港人喜歡嘗鮮的好奇心,今天大廚特別選中來自日本的白子入饌,即是鱈魚的精巢,配以頭水紫菜來煎蛋餅 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年06月01日

中國傳統智慧 婦女補身薑醋

婦女十月懷胎,孕育嬰兒的過程需要消耗很多能量,故此傳統有坐月這個習俗,產後一個月至40天要充分休息,補充營養, ...全文

今日信報副刊文化美食教煮林依純2019年05月25日

東方果香 龍眼花生朱古力餅

花生朱古力是常見的甜點小食,這次香港沙田凱悅酒店餅房主廚賴耀輝師傅竟然想到加入龍眼肉,即時變身為一道充滿東方特 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年05月18日

酸甜清新 法式檸檬撻

法國人的一餐再簡單,總要有一道甜品作為完美的句號。又因為他們的晚餐時間普遍較晚,每到下午便習慣吃些點心補充能量 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐升2019年05月11日

矜貴小菜 XO醬萵筍乾香菇炒鮑魚

廣東人愛食飽魚,閒時喜歡來一道冬菇炆鮑魚,濃郁惹味得很,不過在這初夏時節卻有點兒膩滯,沙田凱悅酒店中菜主廚何振 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年05月04日

英馬Fusion 媽蜜豬扒

馬來西亞除了原住民外,還有華人、馬來人、印度人,以及殖民時期留下的英國人、葡萄牙人和荷蘭人等多元民族,各個族群 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮徐升2019年04月27日

香聞千里 避風塘香酥骨

避風塘式的小炒絕對是香港最地道的原創佳餚!從前於本地大大小小的避風塘中,水上人建立了獨特的水上文化,中式餐館的 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮林依純2019年04月13日

地道惹味菜 蝦膏蒸腩肉

肥瘦相間和層次分明的豬腩肉,正是來自豬隻的腹部肉,也是常說的五花肉,多數會切成大方丁狀紅燒,紅燒肉、東坡肉、扣 ...全文

今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2019年04月06日

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