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網上教煮必殺技

「亞洲50最佳餐廳」上星期在網上以連線方式公布名次,看新聞稿,新加坡Odette維持強勢,今年繼續贏得「亞洲最 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年03月31日

曼谷HAOMA 咖喱多變與威力

新冠肺炎引致差不多「全球性」封關,香港人想走、想飛、想玩、想旅遊,可能要等到明年春暖花開,現在唯一能做到的,就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年03月24日

Gaggan Anand的進取價單

印度裔廚師Gaggan Anand在曼谷是高級餐廳之王,旗下品牌有好幾家是亞洲最佳餐廳50強。Restaura ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年03月17日

曼谷Le Du值得試

要數曼谷最高曝光率的廚師,Chef Thitid Tassanakajohn應該是無出其右。Chef Thit ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年03月10日

灣仔明閣 味王演繹

疫情繼續肆虐,每一次出街吃飯感覺就是跟生命在對賭。電話的另一邊,朋友問:「有這麼嚴重嗎?」當然沒有這麼嚴重,只 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年03月03日

味道不是單聲道!

要審定一間餐廳好與壞,餐廳的滿座程度比起食家的評論更為精準!MONO是新店舖,開業遇上新冠肺炎,按道理是好難捱 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年02月25日

彤福軒順德創意菜

新型冠狀病毒搞到全城大亂,餐飲業的朋友「慘過DD」,唯獨新開業的瑰麗酒店,狀態仍然不錯,幾家熱門西餐廳,包括以 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年02月18日

珀翠餐廳 忘憂滋味

珀翠(Restaurant Petrus)是港島香格里拉大酒店的龍頭法式餐廳,亦是九十年代港島區最代表性的其中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年02月08日

佛山壹零貳小館 廚師真功夫

在一眾佛山廚師朋友當中,我與壹零貳小館的徐涇業特別要好。今年35歲的徐涇業,大家習慣叫他做「薯嘜」。「薯嘜」年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年02月01日

RYOTA Kappou Modern 割烹新力量

最近港澳米芝蓮2020新榜單登場,RYOTA Kappou Modern是日菜的新面孔。朋友問:「什麼是Kap ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年01月18日

廣州瑰麗酒店 粵味大話西遊

廣州廚師朋友中,最愛是瑰麗酒店廣御軒的大廚彪哥,彪哥是粵菜美味的創意派,他有一張堂食餐單外,還有一張專門為熟客 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年01月11日

寧波香宮 海之「鮮味」與「厚味」

百多年前,「鮮味」由日本科學家池田菊苗發現,池田成功地從日式高湯的海藻中分離出氨基酸與谷氨酸等構成蛋白質的重要 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年01月04日

吉隆坡海外天 粵食愈惹味

一個「反送中運動」紅了外地睇樓團,近來的確多了身邊朋友談論到曼谷置業好,還是到馬來西亞作第二家園更佳。對於香港 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月21日

意大利阿爾巴 松露博覽會

皮埃蒙特(Piemonte)的阿爾巴(Alba)小鎮,位於意大利北部阿爾卑斯山脈的丘陵地帶,阿爾巴鄰近Baro ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月14日

雲南翠湖軒 昆明第一樓

雖然昆明是雲貴高原上最大的城市,只不過整體條件離廣深還有一段距離。要找一家夠體面和出品穩定的餐廳,朋友推薦了中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月07日

雲南少數民族味道

雲南靠近緬甸、老撾和越南,飲食風俗自成一派,當中最有名的一道「過橋米線」便是源於中、越邊境滇南的一個縣城蒙自。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月23日

上海精品本幫菜專家

上海菜口味着重「濃油赤醬」是以往的標準,貴為華東地區最大的城市,開放30年,當地人懂吃鮮,能嘗味,輕油、輕鹽、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月16日

香港女廚「味」力

提到「大廚」這樣的字眼時,你會想到什麼?顏值、閱歷,成熟幹練的男性可能是腦海中最容易浮現的畫面。廚師向來被認為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月09日

潮汕特色小點

潮汕去了很多次,這一次為了《尋味天下》的美食環節,特別找朋友安排去拍攝一些傳統特色的風味小點。一到潮州,朋友就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月02日

海珍魚露 潮汕魚鮮

香港電台電視節目《日常八點半》逢星期二有一段《尋味天下》的美食環節由我主持,其中一個切入點,我選定了潮汕的味道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年10月19日

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