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被糟蹋的螺片

朋友請飯,席設銅鑼灣新開潮州酒樓;菜式頗名貴,有「五年老鵝頭」、紅燒潮州翅、堂灼響螺片、潮州龍蝦、普豆醬焗雞… ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月03日

致愛國者

詩的語言比日常語言、文字更接近真實和真理。 讀到一九九二年諾貝爾獎得獎詩人Derek Walcott的一句詩, ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月02日

經濟大包袱

海洋公園連年虧蝕,最近更要政府再注資五十多億元,候任主席劉鳴煒形容這是開園以來「最差一年」,董事局會重新為海洋 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月01日

炸子雞

到黃埔海福樓飲茶──這裏的點心和小菜俱不俗,我尤愛他們的雞煲翅。 巧遇和他們有業務關係的朋友,便問:「有啥好介 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月30日

遍體鱗傷的一年

生活在香港,不知是喜劇、悲劇、鬧劇,還是荒誕劇? 所經營小生意,最艱困是二、三、四這三個月,因為經過大半年社會 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月29日

接地氣

吃西餐,看到兩樣東西就皺眉頭:雞和魚。 食材好,又烹飪得法的,十中無一。法國的布列斯雞當然不錯,但畢竟是冰鮮的 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月26日

逝去的聲音

過去半年,每到晚上十時,朋友住的屋邨就響起一個男人的聲音:「五大訴求,缺一不可!」可是自從人大通過港版《國安法 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月25日

徘徊在新舊之間的韓菜

中環開了間新派韓國菜館,和朋友去試。 前菜頗有驚喜──豆腐、夏南瓜(zucchini)和菇類剁碎,砌成圓形小餅 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月24日

夜上海

剛剛寫道,好的上海館子不好找,馬上吃到一家不錯的,那就是最近開到K11 MUSEA的夜上海。 店子是從馬哥勃羅 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月23日

好麵難尋

好的上海館子真不好找,那些老字號菜做得粗,味精更重手得叫人受不了;更且,廚師十居其九是廣東人,做出來是不同的調 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月22日

《玉齋鑒藏記》

逛書店連續買了兩本書,一本是關於毛澤東秘書田家英的書畫收藏,另一本是《玉齋鑒藏記——王南屏先生事略》,都是收藏 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月19日

食分五等的食肆

有家食肆,飲食作者常常聚會,因為廚師跟他們的關係甚好,往往特別對待;可以想像,食肆出品的照片經常出現在社交媒體 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月18日

把世界紀錄喝下去

這天黃昏值得一記──應朋友所邀,先到他的茶室泡茶,然後到國金軒嘗李霖師傅的手勢。 在座的有普洱茶權威白水清先生 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月17日

Castellana

朋友說銅鑼灣有家主打意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)菜的餐廳,pasta做得挺不錯,於是便訂位去吃午餐 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月16日

大石蚌宴

賣魚朋友培仔來電:明天有一條五斤海石蚌到, 要不要給你留下來? 海石蚌魚味濃郁,不常有,五斤重那樣大,更前所未 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月15日

和蕭生論「溝女」

在眾多網上KOL中,蕭若元先生學識淵博,分析時事不乏闊度和深度,所以加了他的patron。 但最近聽他煞有介事 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月12日

祖國愛我嗎?

一艘郵輪,到達美國邁亞密時遇上疫症,全船人走光了,只剩下三百多個中國船員走不了;船員不能上岸,只有在海上飄流, ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月11日

謎一樣的行業

工作地方附近的潮州菜館終於歇業了──過去兩年間,他們的生意一直沒好過;曾經兩次重新裝飾,企圖轉型,改變客路,但 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月10日

火候和忌生

一道菜做得好不好吃,關鍵有三:選材、調味和火候。 從技術層面來說,火候最難掌握,也極重要── 再好的材料,火候 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月09日

名貴食材

日本友人小鳳說得好:到高級餐廳,最怕見到三樣食材——烏魚子、鵝肝和海膽。 都是名貴食材,拓而大之,當然也包括黑 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年06月08日

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