快餐這個現代飲食模式是二次大戰後的事，可是早在二十世紀初，現代快餐店的雛形已經出現，那就是英國名物「炸魚薯條」 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月23日
到台中旅遊其中一件手信就是「洪瑞珍」三文治，其實那四片麵包夾着火腿、蛋片和芝士，加點沙律醬，誰都懂得做，不知為 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月16日
眾多海魚中，蘇眉的身價最矜貴，大家都喜愛嫩滑的魚肉和含有豐富膠質的魚皮。蘇眉成為魚中之王是七十年代之後的事，當 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月09日
台灣麥當勞日前播放宣傳片，聲稱他們所用的雞肉絕不打生長激素，廣告片引起台灣的養雞團體不滿，因為影片令觀眾誤以為 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月02日
今天我們不缺糧食，沒法想像古人所面對的情況。農作物成長需要土壤、水、陽光等條件，狩捕獵物涉及風險，尤其是古代沒 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月18日
中港矛盾不斷，近年社會上多了有關身份認同或「愛國」的爭論。食物是一個地方的氣候、地理、生態、文化和經濟等因素結 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月11日
全球氣溫上升，中國遼寧地區的海水溫度飆升，加上缺乏降雨，海水鹽份高，大量海參因而死亡，海參養殖戶損失慘重，有專 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月04日
中國內地的餐飲市場龐大，大型食肆動輒幾百個座位，基本上都是市場主導，要找有性格的小店並不容易。在昆明遇上一家非 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月28日
要認識一個地方，最好從它的街市着手。篆新農貿市場是昆明最熱鬧的街市之一，在市場入口處先看見一群惡名昭彰的城管， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月21日
美食愛好者的好奇心不會只於餐桌，到食材的原產地探究永遠令人期待。每年7至9月都是雲南的菌季，雖然雲南野生菇菌進 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月14日
星巴克準備在未來3年在中國現有700家分店的基礎上增加800家，5年內更有望把全國分店總數增至6000家。為了 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月07日
看Netflix紀錄片《流動的義式嚮宴》（Food on the Go）講述意大利菜隨着意大利人移民到美國和阿 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月31日
每年這段時間都是休漁期，街市上本地海魚乏善可陳，漁貨大都是從東南亞進口的，直到8月15日休漁期解禁後才有本地新 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月24日
對大部分香港人來說，禽畜飼養是很遙遠的事，除了活雞外，市面上的肉類都已經處理好，有一些包裝刻意令人們忘記手上那 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月17日
中國隊無緣參與本屆世界盃，不少中國球迷都酸溜溜的。隨着中國經濟起飛，國人都期望國家在科技、體育和文化方面都能夠 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月10日
今年荔枝豐收，荔枝掛滿樹上，有人在臉書上「求救」，煩惱後園的荔枝摘不完，為免荔枝熟透腐爛，邀請大家去摘荔枝。
...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月03日
談起烹飪的過程，我們經常強調「熟」，然而生與熟是一個相對的抽象概念。我們把植物或肉類加熱，熱力會把蛋白質分解並 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月26日
我每個月總是喜歡來一次燒烤大會，在自家餐廳結束營業後，在廚房內用一個燒木炭的小烤爐，大家圍着炭火吃東西。炭火始 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月19日
上星期五晚上8時，收到了名廚波登（Anthony Bourdain）自殺逝世的消息，感到難過又驚訝。
波登算是 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月12日
飲食文化反映一處地方的過去，我們可以從一個菜系裏所用的食材和烹調技巧，順藤摸瓜地了解這個地方背後的歷史脈絡。南 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月05日
