二千年前的《說文解字》中,已經提到芋頭「大葉根實」,足證芋頭在中國歷史上源遠流長,為美味食材另立名目。誠然,作 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月16日
基本上所有現代日常生活與電力有關,亦令人類可在夜間活動:照明工具發出光源,令人類能在晚間觀察四周照常生活。不過 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月09日
氣溫驟然而降,多款冬季時令食材於菜市場陸續出現,其中一款正是香港人心頭好的西洋菜。廣東地區所種植的西洋菜,主要 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月09日
講起山楂有關的菜式,咕嚕肉必定榜上有名。粵菜代表之一,咕嚕一詞,有說來自吞口水所發出的聲音:得聞菜式香氣撲鼻, ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月02日
秋天正是山楂收成之時,鮮紅果實掛於低矮的山楂樹上,煞是好看。秋天飲食應以滋陰潤肺為主,須多吃酸味蔬果,山楂正是 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月02日
因為碧根果仁樹的「體型」龐大,為參天巨木,能夠生產不少木材,所以美國當地不少木製用具,均以碧根果仁樹的木材造成 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月25日
食物與文化的關係非常密切,甚至能夠影響原產地居民的生活方式。碧根果仁就是其中一個好例子:果仁營養豐富,亦可製成 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月25日
現今科技對環境的污染非常嚴重,人類希望可以找到一些新科技,既可減少污染,亦能提供永續發展。近日,科學家在菠菜身 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月18日
蔬菜營養價值豐富毋庸置疑。提起含大量鐵質的蔬菜,菠菜必定榜上有名,乃不折不扣的「鐵漢」。
菠菜的歷史源遠流長, ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月18日
黑種草內敷外服皆宜,因為植物還有一個有趣的妙用方法,就是做成髮膜。
上文提過,黑種草含大量抗氧化物,能加強毛囊 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月11日
古代科技尚在原始階段時,人類偶然發現某些食材味道濃郁,同時亦有神奇「功效」,例如能紓緩特定病徵的話,自然就被「 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月11日
科學家對指橙的了解還不算太深入,不過他們已發現植物其中一個能惠及世人的優點:抗病性特強,可成為對抗黃龍病(Ci ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月04日
亞熱帶地區物種眾多,大量食材尚待一眾廚師努力發掘,例如本文介紹的指橙,為近年廚壇新寵。雖然外貌古怪,但果肉如魚 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月04日
隨着科技發展,科學家對各類真菌的習性更加了解,同時在電腦的幫助下,能在培植室中模擬野生環境,大量培育食用真菌。 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月28日
舞茸一名來自日本古代文學《今昔物語集》:輯錄印度、中國及日本三大部分的民間故事,日本文學家芥川龍之介亦經常從物 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月28日
談起美國食材,大家即時想起什麼?對美國南部人士來說,他們最先想起的必定是斑豆:營養豐富,多種食法,養活幾代美國 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日
斑豆對美國南部文化意義重大:自古以來一直由當地土著種植,植物也養活好幾代美國南部人,成為當地主食。對美國西南部 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日
有些食物的名字,因為手民之誤或其他種種原因,食材就約定俗成的「改變身份」:例如「墨西哥龍蒿」(學名:Taget ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日
香料的不同配搭是法國菜重要的元素之一,利用香料所調配的各式醬汁,可令菜式更具風格,並帶出食材的鮮味。龍蒿就是法 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日
食物除維持生命外,當然是令人更美麗更健康。正所謂「醫食同源」,簡單來說,就是你享受有益而美味的食物,閣下就能得 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月07日