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膏腴味美牛油果

近年Cafe興起,各式麵包及蛋糕外,牛油果亦為「長駐」咖啡店的食物之一。營養豐富的牛油果,口感軟滑,味道清香, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年03月09日

百搭印度藏茴香

四大文明古國中的印度,以植物作傳統醫學用途,由來已久,好些更成為了日常生活的一部分,特別是印度藏茴香,除了成為 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年03月02日

瘦身恩物開心果

農曆新年食物最講究意頭,開心果是全盒的主打小食之一,拜年時看見全盒內那笑意盈盈的開心果,便會心微笑。 開心果的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年02月23日

日食極品蟬海老

與琵琶蝦有「親戚關係」的蟬蝦,學名為鱗突擬蟬蝦,由於產量稀少,漁夫有時須深潛至海底的礁石之間,才有機會捕獲得到 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年02月16日

培植歷史遠 滋陰茶樹菇

隨着科技進步,從前許多受氣溫、季節、地域所限的珍貴食材,只要有合適的技術或設備,均可透過人工培育,雖未必能夠大 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年02月09日

中外皆聞名 爽口甘露子

冬天當造的植物食材,其實不如想像中的少,例如外國人稱為Chinese Artichoke或Japanese A ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月26日

冷熱皆宜 鮮美甜蝦

迴轉壽司店中最受歡迎的食品,甜蝦壽司及刺身必定榜上有名。與香港人常吃的虎蝦或基圍蝦不同,棲息於日本周圍海域的富 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月19日

暖在心頭 錫蘭肉桂

「肉桂」與「溫暖感覺」,兩者之間已經畫上等號,每當提起肉桂食材,腦海隨即出現以下畫面:冰天雪地裏,在歐式大宅的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月12日

冬季限定 賀年慈姑

日本人與中國人一樣,喜於各式節日中「講好意頭」。東瀛人民以「御節料理」(日文おせち料理,或稱正月料理)慶祝新一 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月05日

古今傳頌 補腦核桃

核桃果核經常被製成零食或加入其他菜式增添味覺層次。在中醫典籍的記載,其實核桃不論葉、根、莖、果肉,均擁有藥用價 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月29日

蝦中之王 伊勢龍蝦

伊勢龍蝦的中文正名為「日本龍蝦」(學名:Panulirus Japonicus),名字予人極度普通之感。不過在 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月22日

香草雲呢拿 甜蜜代名詞

大概所有香港人也熟悉雲呢拿的香味吧。雲呢拿如此獨特的原因,全靠植物中含有香草醛(或稱香蘭素,Vanillin) ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月15日

大海尋秘寶 極鮮喜知次

曾幾何時的美國,波士頓龍蝦只屬下等食材,只有勞動階層才會吃。後來因為不同原因,大家發掘出食材真正滋味,漸漸變為 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月08日

啖啖菌香肉 粗壯杏鮑菇

既無杏仁,亦無鮑魚,何以大家稱此種菌類為「杏鮑菇」?原因在於其香味與杏仁相近,肉質與鮑魚相似,因而得名。 杏鮑 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月01日

美國人甜心 感恩小紅莓

明天是美國人最重視的感恩節。本為慶祝一年的豐收,今天成為美國人一家團聚的重要日子,隆重程度比聖誕新年更甚。 餐 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月24日

海中寶石 赤石斑魚

海中生物色彩斑斕,潛水時看見各式各樣的魚類,在珊瑚之間穿梭來往,實為賞心樂事。雖並非所有魚類皆可入饌,但外表吸 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月17日

煮婦糧材 秋季滑菇

煮一餐家常便飯,比想像中更困難。首先,每餐菜餚不可重複,不然家人必定抗議;其次,食材必須美味但易煮,如材料處理 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月10日

古老虎堅果 現世新滋味

食材能夠穿越萬年歷史,至今仍然為人讚頌,虎堅果必定榜上有名。 虎堅果美味香甜外,在人類科技進步下,科學家重新印 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月03日

神話水果 酸味榲桲

如同其他文明古國一樣,希臘文明的輝煌,在於她留下大量發人深省的哲學及文學巨著,而不少食材在古人的無限思潮中,成 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月27日

秋色果熟 橙紅柿子

秋天予人兩極感覺,一方面大地枯葉處處,一片蕭瑟;另方面秋高氣爽之下,是郊遊的好時光,同時大量食材成熟或變得肥美 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月20日

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