人類對檸檬香氣情有獨鍾，幸而世上不單檸檬方能散發獨有清香，某些植物同樣具備相似的天然化合物。除香港人熟悉的香茅 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月15日
近年世界各地廚師紛紛研究有何食材能夠取代可可豆製作朱古力。翻查人類的西方歷史，原來食材一直就在大家身邊：長角豆 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月08日
日本三大祭之一的祇園祭舉行時，遊客湧入京都不單為參加祭典，同時亦為享受豐富的海鰻料理，甚至日本人會將祇園祭稱為 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月01日
香港位處亞熱帶地區，地理上與馬來西亞、新加坡、印尼相鄰，港人因而經常接觸由斑蘭製作的食品，對食材味道早有深入認 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月25日
提起希臘，世人只會想到大名鼎鼎的雅典及斯巴達。然而，古時希臘最富有的城邦，是位於愛琴海東部的希臘第五大島嶼希俄 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月18日
自古以來，人類無法對抗甜食帶來的引誘。當古人發現甘草甜味的秘密後，無論東方西方的老饕，無不對甘草奉若神明。雖然 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月11日
栽種植物、飼養禽畜，千百年的農業科技成就下，甚至繁殖出比原本野生品種更好味、更有益的培育品種，人類因而每天獲得 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月04日
資源匱乏、杳無人煙的北歐土地上，一顆顆金黃色的雲莓，懸在低矮植物上，猶如遍地的繁星。大地的「天賜糧源」，必定深 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月28日
大部分港人認識的香料，大多來自印度或東南亞。然而在地球的另一面，歐洲與非洲距離接近，歐洲人對非洲香料認識更深： ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月21日
中藥材當歸原產自中國，補血活血，調經止痛。另一款名字有點相似、稱為歐當歸的植物，雖然同樣能夠入藥養生，但用來製 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月14日
俗語有云「靠山吃山，靠海吃海」，因地利關係獲得上佳食材，當地居民自是「有口福」。北海和地中海包圍的歐洲地區，海 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月07日
辣根、山葵、黑椒以至辣椒產生的不同辣感，令人又愛又恨：在菜式中扮演醒胃提味角色之餘，若多一分可能令人受不了，少 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月30日
菜式中加入特定香料或香草，能為菜餚詮釋獨特身份：川菜麻味來自麻椒、花椒，印度咖喱必有Garam Masala， ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月23日
中藥材防風味辛、甘，微溫，入膀胱、肝、脾經，可治風寒、袪風濕、止痹痛。不過，與藥材名字相似、來自歐洲的歐防風， ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月16日
捕捉挪威海螯蝦的工作相當艱巨：在海床中放置大量的捕蝦籠，等待「收成」後，漁夫就與冰冷的北海搏鬥，將之逐一收回， ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月09日
酸模與菠菜除外形相近，彼此間還有兩項共通點：鐵質豐富、口感軟嫩，因此酸模亦有Spinach Dock的稱呼。不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月02日
古時沒有牙膏，泰國人為保持口腔衞生，就靠原產於東西亞一帶的馬蜂橙護齒。果實中含有抗菌物質及植物精油成份，口中咀 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月26日
劍魚的味道絕佳外，85克魚肉中的礦物質硒含量，已足夠人類一日所需，亦含豐富維他命D及奧米加3脂肪酸，真正的健康 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月19日
菜式賣相的優劣，直接影響食用者的胃口。近年香港廚師多用食用花卉作為點綴，但其實食用花卉不單具裝飾作用，還有很高 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
台灣或有人稱旱金蓮為「金蓮花」，但金蓮花實為另一款可作中藥用途的毛茛科多年生草本植物，學名為Trollius ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
