大概所有香港人也熟悉雲呢拿的香味吧。雲呢拿如此獨特的原因，全靠植物中含有香草醛（或稱香蘭素，Vanillin） ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月15日
曾幾何時的美國，波士頓龍蝦只屬下等食材，只有勞動階層才會吃。後來因為不同原因，大家發掘出食材真正滋味，漸漸變為 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月08日
既無杏仁，亦無鮑魚，何以大家稱此種菌類為「杏鮑菇」？原因在於其香味與杏仁相近，肉質與鮑魚相似，因而得名。
杏鮑 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月01日
明天是美國人最重視的感恩節。本為慶祝一年的豐收，今天成為美國人一家團聚的重要日子，隆重程度比聖誕新年更甚。
餐 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月24日
海中生物色彩斑斕，潛水時看見各式各樣的魚類，在珊瑚之間穿梭來往，實為賞心樂事。雖並非所有魚類皆可入饌，但外表吸 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月17日
煮一餐家常便飯，比想像中更困難。首先，每餐菜餚不可重複，不然家人必定抗議；其次，食材必須美味但易煮，如材料處理 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月10日
食材能夠穿越萬年歷史，至今仍然為人讚頌，虎堅果必定榜上有名。
虎堅果美味香甜外，在人類科技進步下，科學家重新印 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月03日
如同其他文明古國一樣，希臘文明的輝煌，在於她留下大量發人深省的哲學及文學巨著，而不少食材在古人的無限思潮中，成 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月27日
秋天予人兩極感覺，一方面大地枯葉處處，一片蕭瑟；另方面秋高氣爽之下，是郊遊的好時光，同時大量食材成熟或變得肥美 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月20日
緯度較高地區，如北歐等地，如今只有大約攝氏10度的氣溫，感覺清爽舒服。北歐正植秋季，為越橘當造之時，斯堪的納維 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月13日
每到秋天，膏腴嫩滑的海魚必然是市場焦點，其中一款當造海上鮮，正是香港人常常掛在口邊的紅衫魚。原來不單香港人喜歡 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月06日
提起美國水果，大概會想起香橙或蘋果之類較為人熟悉的品種。事實上，最能代表美國的生果，實為香港人不太熟悉的泡泡果 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月29日
日本自飛鳥時代開始，已有食用秋刀魚的記載，同時不少近代文學家如夏目漱石、谷崎潤一郎及佐藤春夫，均將秋刀魚放入作 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月22日
人類對檸檬香氣情有獨鍾，幸而世上不單檸檬方能散發獨有清香，某些植物同樣具備相似的天然化合物。除香港人熟悉的香茅 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月15日
近年世界各地廚師紛紛研究有何食材能夠取代可可豆製作朱古力。翻查人類的西方歷史，原來食材一直就在大家身邊：長角豆 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月08日
日本三大祭之一的祇園祭舉行時，遊客湧入京都不單為參加祭典，同時亦為享受豐富的海鰻料理，甚至日本人會將祇園祭稱為 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月01日
香港位處亞熱帶地區，地理上與馬來西亞、新加坡、印尼相鄰，港人因而經常接觸由斑蘭製作的食品，對食材味道早有深入認 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月25日
提起希臘，世人只會想到大名鼎鼎的雅典及斯巴達。然而，古時希臘最富有的城邦，是位於愛琴海東部的希臘第五大島嶼希俄 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月18日
自古以來，人類無法對抗甜食帶來的引誘。當古人發現甘草甜味的秘密後，無論東方西方的老饕，無不對甘草奉若神明。雖然 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月11日
栽種植物、飼養禽畜，千百年的農業科技成就下，甚至繁殖出比原本野生品種更好味、更有益的培育品種，人類因而每天獲得 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月04日
