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兩隻蝦的堅持

壽司不只是魚料及醋飯的混合物,尤其魚料前期準備工夫,已非機器可代之。所以廚師發辦精髓,除食材上乘及不時不食,更 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年12月24日

麻甩宴

前同事C剛從英國回港,邀約一聚,飯局地點當然不向西餐埋手,要品嘗英倫欠奉的港式風味,加上難得清一色全男班,屹立 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年12月17日

拿玻里沒有的拿玻里意粉

大熱日劇《First Love初戀》播映後,除讓宇多田光首本名曲再掀熱潮,連帶男女主角鍾情的「拿玻里意粉」亦人 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年12月10日

環境搭夠

周末中午陪太座到尖沙咀吹吹海風,想在尖東找間望維港景的餐廳醫肚。走到Rosewood碰碰運氣,起初沒太大期望, ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年12月03日

串燒技藝難複製

世界物流業發達,要將日本優質食材運抵香港,什麼青森大間拖羅、北海道頂級白海膽,隨時手到拿來。但要聘請一名富經驗 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年11月26日

百元珍寶熱狗

幾經艱辛,國際七人欖球賽終順利舉行,入場觀賽朋友都說場內氣氛高漲,又玩人浪又可除罩隊啤,不亦樂乎。本來政府宣布 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年11月19日

匠人腐皮

「你最鍾意邊款壽司?」這條問題我問過自己不下百次,若要我只能選擇一款壽司,在一餐之中連吃十貫而不生厭又不怕滯, ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年11月12日

中環居酒屋

香港地去居酒屋,我通常來來去去都是尖沙咀、銅鑼灣那幾間,貪其水準穩定永無甩轆。最近朋友相約去中環一上樓居酒屋, ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年11月05日

七味粉都有得揀

赴日旅遊多年養成一個「壞習慣」,總愛搜購日式調味料回家,什麼沖繩雪鹽、利尻昆布、即刨鰹節,印象最深刻是埼玉縣川 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年10月29日

炸豬扒

訂好赴日機票及酒店安排後,下一步當然是尋找當地美食。日本最大食評網Tabelog是我的「搵食武器」,除了列出每 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年10月22日

山頂限定

山頂纜車換新裝,特意跟太座前往拍拖。室內等候區設冷氣,四周巨大熒幕又模擬山頂森林畫面,讓人寫意。登車後,加設天 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年10月15日

煉油廠

成家立室後,家中廚房便成為我的美食實驗室,奈何事後清潔工作繁複,不敢輕易搞大龍鳳,寧願做小型實驗。最近發現煉油 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年10月08日

皇仁仔的幸福感

皇仁舊生會中菜廳是近年讓不少人趨之若鶩的餐館,因為走嚴格會所制,不接受街客訂枱,除非你身邊有朋友是「皇仁仔」, ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年10月01日

粗菜精做

每次到陸羽食飯,寫菜時有一道例牌菜,我每次必點。事關不喝豬肺湯可轉鷓鴣粥,不愛蝦多士可嘗野雞卷,不吃燒鵝可試燒 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年09月24日

空虛離場

西九文化區的Mosu出名一位難求,早聽說此話題店來頭不小,既是林建岳集團旗下,韓裔總廚亦有意來港摘星。某天朋友 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年09月17日

日本人俱樂部

最近友人相約吃飯,問有否興趣到「日本人俱樂部」,我當然連忙叫好,但隨即補問多一句:「係咪大廳先?」因為日本人俱 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年09月10日

請讓大牌檔續命

好友近日出走新加坡,想我推介當地熟食中心美食,我介紹了芳林巴剎與熟食中心內人氣名物,歐南園的炒粿條。外表黑漆漆 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年09月03日

珍惜眼前店

過去幾年生意難做,數之不盡的老店如骨牌般倒下,鹿鳴春、Jimmy's Kitchen、太子鳳城、珍寶海鮮舫等, ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年08月27日

不時不食冬瓜盅

自從全球供應鏈一體化加上農業科技發達,打破了一年四季出現不同時令食材的規律,拉近了不同季節出產的食材品質距離。 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年08月20日

壽司之神不用的魚

壽司之神小野二郎已成為日本國寶級人馬,他捏壽司的每一個秘訣,包括煮飯為何要用羽釜、如何跟章魚按摩、研磨山葵的鯊 ...全文

今日信報副刊文化飲和食德張家灝2022年08月13日

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