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北歐意大利菜

... 校Alma畢業,也在星級餐廳打過工。大約10年前,他埋首鑽研不同菜系的料理方法,發現新北歐菜符合他精神上的追求 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年10月25日

和饌「小確幸」 感受生活意義

生活的意義(Ikigai)──一個值得思考的人生哲學,亦是近年日本人經常提出的生活理念。Ikigai由Iki和 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月22日

旬之味 嘗魚鮮

「春種一粒粟,秋收萬顆子」,秋天是品嘗菇菌、蔬菜及水果的最佳季節,而海鮮亦漸趨肥美,正是嘗鮮的好日子。在味蕾大 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月19日

意國海鮮大師

傳統的歐洲精品菜系排名,首推法國、德國(米芝蓮星級餐廳非常多)、意大利。不過排名在近20年受到西班牙分子料理影 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月19日

環保主義 樂活素食

近年愈來愈多人追求茹素生活,他們往往將保護環境、保護動物、素食三者拉上關係,令素食逐漸成為世界飲食潮流,亦成為 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月18日

破舊立新 創新粵風

飲食文化隨着年月變遷,粵菜亦不斷地轉變,創意菜式變化無窮,舊有菜式轉化創新,無論在食材、烹調、擺盤上的新派演繹 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月15日

神秘森林 酒館食饗

Fine Dining一直注重餐廳氛圍、菜式等用餐元素,無論是擺盤、服務、用餐都很考究,正因為有種過分拘束的感 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月12日

食慾之秋 野菌飄香

日本人稱秋天為「食慾之秋」,秋天就是要享受美食的季節。這刻,正是野生菇菌當造之時,其獨特的香氣和口感,叫人難忘 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月11日

蟹季初嘗 甘香豐美

正所謂不時不食,秋菊盛開時,便是嘗蟹的好季節。自古以來,不少文人都愛上大閘蟹,其吸引之處在其鮮、在其甘,「蟹之 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月08日

名廚突破框架 昇華南意饌頌

... 利北部巴羅洛的米芝蓮星級餐廳Locanda nel Borgo Antico得到實習機會,從中奠定穩固扎實的烹 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月05日

惦記德國家鄉味

... 感覺,更具德國米芝蓮星級餐廳的現代風格。「精準」是德國廚師的風格,「鵝肝配煙熏河鰻魚青蘋果」的配搭雖不算新鮮, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月05日

文青街科幻吧 意韓新派風味

近年深水埗大南街一帶已經改頭換面,由滿布布行、五金店變成了文青Café集中地,成為年輕人的打卡熱點,街上不時飄 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月04日

友家歡樂宴會 西班牙傳統菜

一頓完美的晚宴,菜式、環境、氣氛缺一不可,但最重要的還是「飯伴」。日本曾有研究發現,與好朋友一起吃飯,在喧鬧歡 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月01日

大熱直火料理 高級精緻燒烤

直火料理(Open Fire Cooking)是近年歐美吹得甚熾熱的一種烹調方法,意即直接用火為食材進行加熱, ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月28日

創新傳承 經典川菜

以麻辣見稱的川菜,有一種喚醒味蕾的魅力。作為中國八大菜系之一,其實豈只麻與辣,著名的川菜大師史正良曾指出川菜的 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月27日

廚師發辦 藝術和食

廚房是廚師的舞台,廚師發辦(Omakase)便是展示廚師性格、創意、魅力的表演,每一道菜都是絕活、每一道菜都是 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月24日

回味京都情 和菓子茶寮

京都,曾經是日本首都,在歷史上有一段很長時間處於發展中心地位,更是東瀛文化的象徵之地,其飲食文化亦有着悠久歷史 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月21日

御廚世家後人 印度宮廷筵席

印度美食只限於咖喱及烤餅?非也非也!幅員廣闊的印度,素有香料王國美譽,當地美食變化多端,絕對不只咖喱及烤餅。正 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月20日

失傳粵菜 不散筵席

因緣而聚,因緣而散,相聚總是歡樂,不過古人說:「天下無不散的筵席」,所以才更應該去把握每一個當下。中國人喜歡大 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2021年09月17日

愛酒不愧天 拉麵居酒屋

清酒誕生自平凡的大米,卻有着比任何酒類都細緻的變化,就連酒瓶上的名字都如詩似畫,如「一期一會」、「上善如水」, ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2021年09月14日

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