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狠心得來二両滋味

「一斤剩低得二両㗎咋!」大師傅李文基指面前的「蝦子燒冬筍」,是6個冬筍剝去外衣再批走外層的核心內圍,看到那些筍 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年12月29日

歐陸菜系餐飲世界(中)

網上討論El Bulli餐廳的人很多,但資料上總是錯漏百出。筆者能夠認識El Bulli主理人Ferran A ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月28日

一張龍躉皮憶故人情

這天在富嘉閣遇上劉致新,見他枱面用碟盛着一大件怪物,驟眼看似是牛的金錢肚,但牛胃這等下欄物怎容在酒神面前大模廝 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年12月22日

歐陸菜系餐飲世界(上)

一直很喜歡黃偉文寫給薛凱琪《給十年後的我》歌詞,周末再聽一次,想起了分子料理一代宗師Ferran Adria。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月21日

Casa Buono(上)

在歐洲呆了7個禮拜回港,隔離完畢跟朋友碰面,大家不約而同問我:「你這次在歐洲吃的哪一頓令你最難忘?」說到真正難 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年12月20日

美夢成真(一)

回想起來,2016年7月25日原來對我是一個極為重要的日子,是緣份悄悄地來叩門,讓我跟陳嵐舒小姐成為師徒,也讓 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年12月17日

告士打道假日風味

由灣仔出發往銅鑼灣避風塘畔新開的東岸公園,路經紅隧港島出口附近一家酒吧餐廳,被那份悠閒氛圍吸引,反正星期天可以 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年12月15日

Off Menu食驗場(下)

紅棉餐廳邵德龍師傅的「八方菜」以中國八大菜系為基礎,經過改良形成一套互融的美食。宴席風格是老一輩廚師構思餐單時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月14日

阿爾巴尋白松露(下)

眾所周知,松露對於生長環境的需求極為苛刻,以致無法進行倒模式的人工培植,只能「天生天養」,因此奇貨可居。松露偏 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年12月13日

回憶高錕夫婦往事

8歲時父母已將我過契給叔叔及嬸嬸,從此便跟叔叔嬸嬸及堂哥一起居住。叔叔在我12歲時患肝癌離世,我便跟隨嬸嬸及堂 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年12月10日

極品魚釜飯

一直將李白的《將進酒》放在心上,尤其是那句「人生得意須盡歡」,不就是平生追求的做人態度!亦因幾乎能將《將進酒》 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年12月08日

Off Menu食驗場(上)

主菜餐單、嘗味餐單、Omakase與廚師餐桌,餐飲業變化五花八門,潮流最新玩法就是Off Menu。Off M ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月07日

阿爾巴尋白松露(上)

9月尾啟程到歐洲,原本計劃逗留約一個月就打道回府,沒想到各方好友知道我人在歐洲,紛紛向我熱情地「拋出橄欖枝」, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年12月06日

廚師研發新菜式

2012年開始為《飲食男女》雜誌每星期寫食譜及拍攝示範影片,一做便是6年半,每4個星期拍攝一次,每次是4個菜式 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年12月03日

中環的幽香與香脆

中環街市在德輔道中80號,上個周末下午不少年輕人出出入入很熱鬧,奈何趕赴餐約,無閒八卦走入去逛逛,忙於沿路查找 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年12月01日

意大利家庭餐廳

上星期寫故事說自己是「老人家」,有朋友說:「有唯靈、蔡瀾先生在,你還不夠資格!」餐飲世界大,各有各風格!Ost ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月30日

Noma待客之道

每一家世界頂級名店,待客之道總有過人之處,結合餐飲水準,方能成為業界翹楚。信手拈來,最經典的案例莫過於紐約的E ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月29日

每日嘆杯靚咖啡

七哥在二次世界大戰時,曾與母親「走難」到澳門,住了幾年。他的妻子亦是澳門人,兩人對澳門當然是有情意結。二千年頭 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2021年11月26日

與北海道毛蟹重逢

已經不是年少故作傷春悲秋的年代,但揭開蟹蓋,有如與毛蟹一場不期而遇的邂逅,泛起一絲絲感觸。忽然想起《一代宗師》 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2021年11月24日

「合時」爆紅現象

朋友約赴西餐飯局,有半唐番的星星餐廳評委,有網上新晉KOL,有人問起去哪兒吃中餐較好?一個西餐飯局聊中餐,話題 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月23日

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