清酒並不是一開始便清澈透明、毫無雜質。稻米始終是寶貴糧食，用作釀造非生活必要的酒，本來就奢侈，古時即使釀了酒， ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年12月04日
走遍世界，相信沒有什麼酒精飲品冷喝的同時，也能加熱喝，而且味道各有千秋。相信沒人會覺得熱飲威士忌或紅酒會好喝吧 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年11月20日
今次這個題目，定有人會問：山廢釀造有不摩登選項？其實，追溯至山廢的源頭，當然是利用天然乳酸菌保護發酵的生酛，那 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年11月06日
2024年12月，聯合國教科文組織（UNESCO）把傳統日本清酒釀造，列為「人類非物質文化遺產」，即時令人聯想 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年10月23日
談清酒原料，通常最多篇幅介紹的一定是稻米。然而，縱使一瓶清酒中，佔最多份量的是日水，在清酒媒體中卻鮮有長篇大論 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年10月09日
很多喜愛清酒人士，都因為不少清酒帶甜，果味豐富而愛上。因此，有些偏向甘甜的，均被稱為「入坑酒」，「獺祭」如是、 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年09月25日
近來酒界話題，肯定離不開文華廳那瓶索價7萬多元（港元．下同）的Krug超限量Clos D'Ambonnay 2 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年09月11日
清酒之所以叫「清」酒，是因為它顏色清澈，沒有雜質混雜其中而得名。不過，「清酒」之名歷史很短，在古時當淨化、過濾 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年08月28日
如果問大家，哪款釀造清酒所使用的「酒造好適米」有「幻之酒米」之稱？大家可能會答「愛山」、「龍之落子」……
然而 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年08月14日
現代清酒釀造技術之確立，大概要到江戶時代末期，當時飲用者所追求的，都偏向「辛口」之酒。在此之前，因為發酵技術不 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年07月31日
想喝清酒，除非自己在日本酒藏釀造，或者有人宴請，不然就要付款買。談到錢這個問題，最近身邊有學生便爭論到火紅火綠 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年07月17日
「酒造好適米」大約有近140種，最喜歡的不是酒米之王「山田錦」，也不是淡麗辛口表表者「五百萬石」，而是生產量排 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年07月03日
來到初夏，在釀造清酒來說最重要、最繁忙的時節已經過去。忙碌，是因為要釀酒參加清酒比賽，得到一個半個金賞後，省靚 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年06月19日
稻米是清酒主要原料，即使只佔每瓶酒約20%，但無論教科書、研討會、網上文章，一談到清酒，便一定會說到稻米；始終 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年06月05日
東京，無論何時都深受港人歡迎；不過，有誰想像到這個世界大都會，原來也有清酒酒藏？的而且確，在23區內的港區有一 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年05月22日
看到這個標題，似乎有花生食？清酒界都一樣有家庭鬧劇，局外人姑且可以食花生，難為局中人含辛茹苦，也不是人人夠好彩 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年05月08日
任何酒精發酵，必須加入酵母才能成事，清酒當然不例外。酵母是天然存在於自然環境的微生物；哪裏有美味、有營養的飲品 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年04月24日
多年來，筆者也會對朋友、學生的「入坑酒」好奇：「是哪一款酒使你喜歡了清酒？」不止一次聽到「釀人九平次」為答案， ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年04月10日
一般日本清酒如沒有特別標明，在出貨前都經兩次低溫殺菌，分別在裝瓶前和後各進行一次，把清酒加熱至攝氏60至65度 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年03月27日
喜愛喝日本清酒的讀者，相信都會喜歡新鮮酒，買酒時懂看表示出貨日期的「製造年月」，又或者追捧季節生酒，貪其果香澎 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年03月13日
