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清酒地域特色

你可能會對今次題目有點疑惑:「清酒都是日本的啦?還有什麼地域?」其實在日本國內,不同縣份生產的清酒,各有不同特 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年11月07日

「釀造酒精」之美

清酒原材料必然有稻米、米麴和水,還有一樣比較少人談論的,就是「釀造酒精」。 加入了釀造酒精,在酒樽標示上必須表 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年10月19日

新政酒造:傳統vs現代

近年,其中一個備受日本國內外注目的酒藏,必屬秋田縣的「新政」。新政一點都不新,創立於1852年,但它成為明星酒 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年10月05日

深入解讀山田錦

即使沒受正統清酒訓練的人,也應該聽過酒米「山田錦」的大名,相信因為在香港這個高增值清酒市場,喝到由山田錦釀成的 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年09月21日

酒造樸素工作

第一次親身參加釀造清酒,來到日本島根縣松江市的「李白酒造」。 完成了朝八晚六的第一天工作,難度不高且頗為療癒, ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年09月07日

做到頭痛

乖乖起來晨早出勤,在李白酒造第一次親身參與造酒。兩小時內已經嘗試製造米麴和整理酒粕,因為毫無經驗兼笨手笨腳,所 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年08月24日

第一次造酒

讀萬卷書不如行萬里路,雖然老套卻又極為真實。身為清酒導師,站出來講課,單憑紙上談兵又怎夠說服力? 一直有親身到 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年08月10日

雪之茅舍

很多人會問筆者,到底最喜歡哪款清酒?在芸芸數萬款酒中選一款,近乎不可能,不過要選喜愛品牌,「雪之茅舍」一定入選 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年07月27日

地酒

疫情後,大家去日本都去得很開心吧?日圓滙價超低,大家買酒也更加開心,舟車勞頓,去到小小的城市放鬆一下,心裏當然 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年07月13日

木桶釀造

在工業革命及戰後大規模現代化影響下,現代清酒釀造,都會使用鋼鐵和不銹鋼發酵缸,好處容量大,可盛載成千上萬公升清 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年06月29日

辛口的迷思

在餐廳吃飯,聽過坐在鄰近客人點選清酒時說喜歡「辛口」一點。辛口一點,會好喝一點嗎? 香港人看見「辛口」,第一時 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年06月15日

正確儲存

身邊朋友知道筆者熟悉日本清酒,常常來詢問有關問題。通常想託我買酒,或者身在日本機場,傳來一大堆酒瓶相,問應該買 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年06月01日

提升品酒能力

歡迎來到堪稱難度最高的品嘗清酒世界!什麼?各位真的覺得品清酒不難?如果只有「好飲」和「不好飲」兩種評論,絕對沒 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年05月18日

實力氣泡清酒

日本人過時過節,除了喝啤酒,也喜歡用其他氣泡飲品來乾杯,例如香檳。不過,日本酒界覺得既然自己有用稻米釀成的酒, ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年05月04日

幾萬元一瓶清酒

各位願意付多少錢買一瓶清酒?200?2000?還是2萬?凡夫俗子如筆者,兩百多元的日常飲用好喝選擇已經多得很; ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年04月20日

紅麴與黃麴

早前,有日本人服用了小林製藥紅麴保健品,導致腎功能問題而入院;因此,一款由大型酒廠「宝酒造」生產,使用了小林製 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年04月06日

日本人不喝日本酒?

先要為「日本酒」定義:在日本酒類「地理的表示」規定內,凡符合「清酒」規定,並使用日本原料、在當地生產的酒類飲品 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年03月23日

「獺祭」成功秘話

不喝清酒,也不會對「獺祭」這個品牌感到陌生,連在歐美米芝蓮星級餐廳酒單上也可找到它。到底這間位於山口縣鄉下的酒 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年03月09日

純米大吟釀最好?

在居酒屋工作的朋友,間中都會分享遇上有趣客人的故事,其中有種客人愛說「我只喝純米大吟釀」。「純米大吟釀」好喝, ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年02月24日

品評全世界清酒

想揀到好喝又優質的清酒,對很多人來說都不容易,看着貨架、掃着網店,每一款酒的宣傳都十分吸引,但到底是不是自己想 ...全文

今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年01月27日

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