看到這個標題,似乎有花生食?清酒界都一樣有家庭鬧劇,局外人姑且可以食花生,難為局中人含辛茹苦,也不是人人夠好彩 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年05月08日
任何酒精發酵,必須加入酵母才能成事,清酒當然不例外。酵母是天然存在於自然環境的微生物;哪裏有美味、有營養的飲品 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年04月24日
多年來,筆者也會對朋友、學生的「入坑酒」好奇:「是哪一款酒使你喜歡了清酒?」不止一次聽到「釀人九平次」為答案, ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年04月10日
作為健身教練,Issac堅守高蛋白質、少鹽少糖的飲食原則,店中的「海南雞套餐」正是他精心傑作,「海南雞屬高蛋白 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年04月03日
一般日本清酒如沒有特別標明,在出貨前都經兩次低溫殺菌,分別在裝瓶前和後各進行一次,把清酒加熱至攝氏60至65度 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年03月27日
喜愛喝日本清酒的讀者,相信都會喜歡新鮮酒,買酒時懂看表示出貨日期的「製造年月」,又或者追捧季節生酒,貪其果香澎 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年03月13日
獺祭不都是那些什麼割、什麼分的純米大吟釀嗎?最多一千幾百便買到喝到吧?
事實上,獺祭的常規最高檔酒,先有「磨之 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年02月27日
一直只用超硬水釀造無濾過、無加水、無低溫殺菌的「風之森」,藏主山本長兵衛熟讀典籍,最近復興了古舊釀造法推出「水 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年02月13日
「風之森」是非常有名的清酒品牌,名稱由來絕對不算詩情畫意。
品牌發起人即是油長酒造第十二代社長,想把奈良縣御所 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年01月16日
把稻米研磨後釀造清酒,這真是個老掉了牙話題。基本上所有清酒都經過精米才開始釀造,即使沒有級別的普通酒,精米步合 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年01月02日
每一種酒,當然都有酒精。啤酒大概5度,葡萄酒一般在12至14度,而大部分清酒都有15、16度酒精。有想過為什麼 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年12月05日
因為悠久釀造歷史、充足原料米供應、豐富水源等,兵庫、京都、新潟都是清酒釀造重鎮,產品地域特色非常鮮明。
八十年 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年11月21日
你可能會對今次題目有點疑惑:「清酒都是日本的啦?還有什麼地域?」其實在日本國內,不同縣份生產的清酒,各有不同特 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年11月07日
清酒原材料必然有稻米、米麴和水,還有一樣比較少人談論的,就是「釀造酒精」。
加入了釀造酒精,在酒樽標示上必須表 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年10月19日
近年,其中一個備受日本國內外注目的酒藏,必屬秋田縣的「新政」。新政一點都不新,創立於1852年,但它成為明星酒 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年10月05日
即使沒受正統清酒訓練的人,也應該聽過酒米「山田錦」的大名,相信因為在香港這個高增值清酒市場,喝到由山田錦釀成的 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年09月21日
第一次親身參加釀造清酒,來到日本島根縣松江市的「李白酒造」。
完成了朝八晚六的第一天工作,難度不高且頗為療癒, ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年09月07日
乖乖起來晨早出勤,在李白酒造第一次親身參與造酒。兩小時內已經嘗試製造米麴和整理酒粕,因為毫無經驗兼笨手笨腳,所 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年08月24日
讀萬卷書不如行萬里路,雖然老套卻又極為真實。身為清酒導師,站出來講課,單憑紙上談兵又怎夠說服力?
一直有親身到 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年08月10日
很多人會問筆者,到底最喜歡哪款清酒?在芸芸數萬款酒中選一款,近乎不可能,不過要選喜愛品牌,「雪之茅舍」一定入選 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2024年07月27日