烹飪除了把食物加熱之外，就是改變食材的質感，令難以咀嚼的食材變得軟糯。湯汁是各菜系不可缺少的元素，而湯汁的濃稠 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年08月06日
最近日式牛肉飯「牛丼」專門店《吉野家》因在社交媒體上一個有關「獅子狗條」的帖子而惹起風波，同時日本老牌牛肉飯專 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月30日
上周沙田區遊行後發生警民衝突，網上流傳一段視頻是一位老伯站在防暴警察前，大概因為回家的路被封鎖，要求警察讓他通 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月23日
日本保健飲品「寶礦力」抽起大台電視廣告，引發風波。說到保健飲品，其實日本歷史上早已有「保健飲品」：甘酒。
談甘 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月16日
反送中運動發展至今，已演變成市民對政府的長期抗爭，甚至引發多宗警民衝突。飲食是人類生活最重要的一部分，有些時候 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月09日
源自台灣的珍珠奶茶全球廣受歡迎，在日本更掀起一股旋風，人們把珍珠加在吐司、可麗餅、鬆餅，甚至火鍋和麻婆豆腐。對 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年07月02日
最近反對《逃犯條例》風波發展成大型社會運動，社會再一次分裂成壁壘分明的「黃絲」、「藍絲」陣營。很多藝人、商人、 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月25日
植物汁液發酵後會因為醋酸而自然變酸，人類早就摸索出製作葡萄酒和醋的方法。6000年前，巴比倫人就懂得用海棗酒、 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月18日
去溫哥華探親前，先去東京短暫停留，吃了兩餐法國菜。未入正題前要推介一個訂位網站，近年日本很多餐廳都不接受非本地 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月11日
吞拿魚是英文「Tuna」的譯音，近年日文「鮪魚」亦在華文世界通用，然而中國古籍中的「鮪」卻是另一種魚：有活化石 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年06月04日
飲食經常是當權者籠絡人心的手段：古今中外的大型聚會或慶典上，受邀的賓客向東道主獻媚，而一些下位者也會向他們獻媚 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月28日
因發現輸港豬隻染上非洲豬瘟，港府撲殺6000隻豬，上水及荃灣屠房停止運作進行消毒，令新鮮豬牛羊肉供應停止一周。 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月21日
最近宜家傢俬一個廣告引來不少爭議，海報口號「只要你鍾意隨時可以嚟食我豆腐」，被平權團體批評廣告營造出「一種女性 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月14日
儘管香港跟中山、順德等地相距不遠，可是香港就是吃不到農家菜風味。珠三角農家菜之中，最有特色就是各種不同的鹹香食 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年05月07日
上周美國的海岸防衞隊巴索夫號（USCGC Bertholf）巡邏艦來港停泊，我跟一艦上負責膳食的官兵來了一次交 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月30日
近年大家都關心中國烹飪如何趕上現代飲食潮流，走得比較前的有大董、好酒好蔡。「中菜新路」成為餐飲業兵家必爭之地， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月23日
城市大學獸醫中心開幕，大家的焦點卻放在開幕儀式上大學高層切燒豬慶祝一事，頗為荒謬。批評者指獸醫工作是愛護動物， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月16日
當年澳門回歸中國，奇怪中國官方卻沒有把土生葡人（Macanese）納入官方承認的56個民族，實在政治不正確。澳 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月09日
今天大家熱烘烘地談「一帶一路」，其實2000年前漢朝時期，絲綢之路開通，已為中國烹飪帶來不少新食材，核桃、紅蘿 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年04月02日
到東京旅遊，人類學家朋友請食飯問我想吃什麼，我說想吃一些地道的東西，結果他帶我去一家專吃鯨魚的居酒屋。談日本料 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年03月26日
