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意籍主廚Giovanni Dacasto 傳承溫柔關愛 育成家鄉美食

意大利人的家庭充滿溫馨時刻,每日每晚的親吻問安,家人之間的互愛互助,童年時成長母親細心的溫柔呵護,都讓小孩留下 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月26日

海景軒行政總廚梁輝雄 全心全意廚藝 見證粵菜變遷

全心全意,是形容一個人專心致志地做一件事,幾乎投入全部精力,一點都沒有保留。英文形容得好:「Put one's ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月19日

阿根廷扒房總廚 深受姨母啟發 賦予美味靈魂

探戈(Tango)是阿根廷的國粹,當音樂響起的那一霎間,男女二人面貼面,隨着拍子起舞,舞步反映兩人之間的默契, ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月12日

都爹利會館行政總廚 遵師訓操肌肉 成就埋鑊功夫

古語有云:「棒下出孝子,嚴師出高徒」,嚴厲的師傅會訓練出成功的學生,這是老一輩的教育方式。現代教學方式則崇尚: ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月05日

當代意國餐廳SPIGA主廚 鄉間童年滋味 追尋遠祖回憶

日本文學家池田大作曾經說過:「家庭是心靈唯一的綠洲和安憩之地」。意大利人與東方人一樣,相當重視家庭觀念,對於家 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月28日

感恩愛才伯樂 報以創意頌饌
香港JW萬豪酒店中菜行政總廚

在華人社會要遇到一位好老闆猶如沙漠中看到綠洲。唐朝著名詩人韓愈於《雜說四.馬說》中明言:「世有伯樂,然後有千里 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月21日

印度孟買Masque主廚 實踐「從農場到餐桌」真味概念

印度古語有云:「Ki ghar ka chullah, kabhi bhujnaa nahee chahiye ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月14日

四川菜「活字典」毋忘恩師教導 傳承蓉派風味

《西遊記》是中國古代第一部章回體長篇神魔小說,講述唐三藏與徒弟孫悟空、豬八戒和沙僧前往西天取經的冒險故事,書中 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月07日

文華東方酒店中菜行政總廚 幸得最佳拍檔 合璧攀上廚峰

「咖啡你沖水,我加奶落糖,您晌我身邊,我不再徬徨……我哋係最佳拍檔,永遠係最佳拍檔。」電影《最佳拍檔》是香港八 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年03月31日

蛋糕設計師Vivien Lau 友誼是最佳蛋糕配方

曾經,我們在紀念冊中寫上長長的不捨與祝福,一句句描寫友誼的佳句,永誌難忘,但有多少友誼能夠長久保存,成為一生摯 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年03月24日

國金軒The Mira主廚創作「家常中蝦」蘊藏母愛滋味

經典菜式引人食慾,是因為烹調者賦予了靈魂,讓菜式味道深刻烙印在我們的舌尖上,產生共鳴,歷久回味。作家許憶在《舊 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年03月17日

吉隆坡炭火記憶

... 去感受,而成為一種「味道記憶」。吉隆坡發展較慢,華人社區有一種舊日情,往時味道的感覺! 要感受味道,就要坐上時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年05月11日

變動不居的「川味」

... ,也沒牧馬山二荊條的味道記憶,不會以此批評年輕廚師做的菜。「川味」是個不住變動的名詞。   ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2019年04月09日

終於嘗到重口味蝦濃湯

... 湯底。之前吃過原味,味道記憶猶新,今次三款口味的蝦濃湯並列,味道都比原味湯底重而更香,而火炙比鹽味重口味,焦香 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年02月27日

味源貴陽「矛盾統一體」

... 冠。努力翻尋那些年的味道記憶,始終想不起有沒有吃過牛肉粉,沒吃過猶自可,吃過而忘得一乾二淨,即是好吃有限。 非 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2016年05月18日

23歲當米芝蓮餐廳副總廚 法國大廚為三粒星留港

... 腿,就會馬上有相關的味道記憶,看到鮮蝦,嘴裏也立刻出現那種味道,不需要真實烹調,就能知道成果。因此想出一個食譜 ...全文

今日信報副刊文化居港異鄉人張綺霞2015年08月28日

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