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Arbor天才主廚 芬蘭叢林元素 自然味道為本

北歐芬蘭連續3年被評為世界上最幸福的國家,米芝蓮星級法國菜餐廳Arbor主廚Eric Räty,便是在淳樸的芬 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年08月11日

Andō鬼才主廚 以藝饌述說烹飪旅途

大廚的經歷成就了他們烹調的廣度與闊度!名廚Agustin Ferrando Balbi身份多重,生長於阿根廷, ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年08月04日

Hotel ICON糕餅行政總廚 大馬榴槤王子創製果王甜品

榴槤,好者愛之,惡者厭之,愛恨分明。要數全香港甚至全世界夠膽以榴槤美食招徠的酒店自助餐,相信只有尖沙咀唯港薈( ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年07月28日

半島酒店行政總廚 長居香港安家 譜頌瑞士饌曲

瑞士風光世間一絕,如畫美景猶如仙境。可是,要大家數數瑞士美食,除了芝士火鍋外,也說不出所以然來。其實,瑞士水土 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年07月21日

Mamma Always Said行政總廚 無國界靈糧 家庭溫馨味

西方曾有一首詩形容母親之愛:「Her love is like an island in life's oce ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年07月14日

上海菜館十里洋場行政總廚 寄情《古惑仔》 熏乳鴿鎮江湖

九十年代是港產片的輝煌時期,一套《古惑仔》電影系列風靡亞洲,影響之大,甚至能改變一個人的飲食習慣。「十里洋場」 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年07月07日

JW萬豪酒店行政糕餅總廚 以優雅甜點訴說香港故事

甜品,是心靈美食,有說:「每一道甜品都有一個故事。」JW萬豪酒店行政糕餅總廚趙崇曦便有着很多甜品故事。 於香港 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月30日

烘焙室「科學家」 堅持培植天然酵母焗包

麵包,既是藝術,也是科學。它是餐桌中最先奉上的,但卻是最不起眼的美食。可是在某個時刻,一盤香聞十里的麵包,會喚 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月23日

創意分子粵菜先鋒 賦予中菜無限新穎元素

起源於歐洲的分子美食被稱為「科學與廚藝的碰撞」。廚師透過真空慢煮、液態氮、晶球化、化乳作用等來改變食物的結構和 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月16日

鬼馬「甜心爸爸」 可愛女兒是靈感泉源

還有個多星期便是父親節,相比起母親節,父親節向來顯得微不足道,但其實父親角色在家庭中是相當重要。有學者曾說:「 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月09日

如粵滬中菜廳行政總廚 廚功威震東瀛回流弘揚粵菜

三十年前,日本流行廣東式的中華料理,不少在香港具實力的大廚,都被高薪厚聘到當地酒店的中菜廳擔任大廚,當中如粵滬 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月02日

意籍主廚Giovanni Dacasto 傳承溫柔關愛 育成家鄉美食

意大利人的家庭充滿溫馨時刻,每日每晚的親吻問安,家人之間的互愛互助,童年時成長母親細心的溫柔呵護,都讓小孩留下 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月26日

海景軒行政總廚梁輝雄 全心全意廚藝 見證粵菜變遷

全心全意,是形容一個人專心致志地做一件事,幾乎投入全部精力,一點都沒有保留。英文形容得好:「Put one's ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月19日

阿根廷扒房總廚 深受姨母啟發 賦予美味靈魂

探戈(Tango)是阿根廷的國粹,當音樂響起的那一霎間,男女二人面貼面,隨着拍子起舞,舞步反映兩人之間的默契, ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月12日

都爹利會館行政總廚 遵師訓操肌肉 成就埋鑊功夫

古語有云:「棒下出孝子,嚴師出高徒」,嚴厲的師傅會訓練出成功的學生,這是老一輩的教育方式。現代教學方式則崇尚: ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月05日

當代意國餐廳SPIGA主廚 鄉間童年滋味 追尋遠祖回憶

日本文學家池田大作曾經說過:「家庭是心靈唯一的綠洲和安憩之地」。意大利人與東方人一樣,相當重視家庭觀念,對於家 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月28日

感恩愛才伯樂 報以創意頌饌
香港JW萬豪酒店中菜行政總廚

在華人社會要遇到一位好老闆猶如沙漠中看到綠洲。唐朝著名詩人韓愈於《雜說四.馬說》中明言:「世有伯樂,然後有千里 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月21日

印度孟買Masque主廚 實踐「從農場到餐桌」真味概念

印度古語有云:「Ki ghar ka chullah, kabhi bhujnaa nahee chahiye ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月14日

四川菜「活字典」毋忘恩師教導 傳承蓉派風味

《西遊記》是中國古代第一部章回體長篇神魔小說,講述唐三藏與徒弟孫悟空、豬八戒和沙僧前往西天取經的冒險故事,書中 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年04月07日

文華東方酒店中菜行政總廚 幸得最佳拍檔 合璧攀上廚峰

「咖啡你沖水,我加奶落糖,您晌我身邊,我不再徬徨……我哋係最佳拍檔,永遠係最佳拍檔。」電影《最佳拍檔》是香港八 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年03月31日

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