華人會用紅糟又稱紅麴或紅酒糟來入饌，它是一種以紅麴米和糯米為主要原料釀製成的紅麴酒的發酵過程中，榨去紅麴酒液， ...全文
Cheese該詞來自拉丁文「caseus」，港人習慣叫芝士，台灣人稱為起司，在內地名為奶酪或乾酪，是一種以動物 ...全文
韓國泡菜（김치，Kimchi），韓國官方公告的標準中文譯名是辛奇，乃朝鮮的傳統發酵食品。起源於朝鮮三國時代，初 ...全文
日本的國民美食納豆，味道「出眾」、具有獨特的黏液。 納豆起源說法不一，較可取的是納豆大約在奈良、平安時代由禪僧 ...全文
上期提過乳酪的中醫看法及其好處，本篇從營養角度分析以下3款筆者認為對健康很有益的乳酪。 1.希臘乳酪（Gree ...全文
東方傳統的發酵食物之中，最尋常的包括醬油、酒、醋、腐乳、麵豉醬、納豆等。以上的發酵食物除醋及酒之外，其原材料均 ...全文
據考究在公元前的很早時期，人類在羊奶、牛乳的儲存及食用中偶然發現了「發酵」這個現象；另外，在植物、穀類等食材的 ...全文
