澳門的餐飲業不易為,因為競爭大,人手短缺——要跟賭場爭人,困難何其大也!多年前有對葡國夫婦在新口岸開了家餐廳, ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年11月02日
這天本來中午就到澳門去——陸軍俱樂部舉行葡萄牙美食節,從葡國請來客座廚師主廚,這是最後一天,朋友也給我訂了位子 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年11月01日
舉辦「亞洲五十最佳食肆」的好處就是為廚師提供了交流平台,讓他們有更多合作機會;這兩三年不同地方的廚師興起了「四 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月31日
近年來,對兩樣食材非常obsessed,那就是豬和鴨。
因為養殖方法不同,這兩種家禽早失去了昔日味道——豬和鴨 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月30日
大閘蟹季已過一半,但大閘蟹輸港仍沒批文;蟹商去年已因大閘蟹遭受污染而損失慘重,今年又沒生意可做,端的慘情。但奇 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月27日
到Asia Society 聽韓國女尼靜觀的演講和烹飪示範。
談的都是人和大自然並存的哲學,闡釋以烹飪作為修行 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月26日
這天接待了一位很特別的客人——韓國的女尼廚師靜觀(Jeong Kwan)。
說她是「廚師」不免有些猶疑——雖然 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月25日
某店不麻不辣的夫妻肺片吃得人「吊癮」,惆悵之際,偶爾行過銅鑼灣寶靈頓道,但見新開了家小食肆「蜀媽小面」;看看菜 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月24日
月底去澳門欣賞藝術節的最後節目——維也納愛樂樂團演出的《不朽貝多芬》;順理成章,同時覓食,於是打電話去Robu ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月23日
某雜誌編輯擬做個川菜今昔異同專題,邀我和認識川菜的人對談。我建議到某川菜館和廚師對話,編輯跟着安排,和廚師約好 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月21日
我有一個小小私竇,只有一枱六椅;偶爾,我會下廚請客,每次以請五人為限。由買菜,做菜到飯後清潔現場,每次花上十小 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月20日
到淺水灣香辣軒吃午飯,大廚符先生出來打招呼;交談之下,才知道他在這餐廳工作了三十多年。
在同一間公司工作逾三十 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月19日
身在外地,心裏常惦記此時當造的本灣奄仔蟹。
本灣奄仔當造期甚短,由農曆八月開始,到重陽左右就結束了,只有那四五 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月18日
葡京酒店Guincho a Galera改變了非洲雞的原創食譜,意味着在市面,你再也吃不到六十年代葡裔廚師An ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月17日
因為外遊,澳門國際音樂節過了一半,才去欣賞第一場演出。
是藤田正嘉(el fog)的獨腳演出,很新穎獨特的音樂 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月16日
江振誠在聲明中說:「我將歸還米其林二星,同時提醒二○一八年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant An ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月14日
足球世界盃外圍賽香港對馬來西亞,播出國歌時球迷發出噓聲,還有人拉起「香港獨立」橫額;建制派議員藉此催促香港政府 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月13日
江振誠回家了。有點詫然地在臉書上讀到江振誠的聲明:「我十三歲就開始做菜了,到這個月我的專業料理生涯就剛好滿三十 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月12日
誰都想得到快樂和智慧,這天就到伊利沙伯體育館聽「全世界最快樂的人」(《紐約時報》對他的稱呼)詠給.明就仁波切講 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月11日
朋友喜愛咖啡店,這天和她由上環飲到西環。
這一兩年間,開咖啡店蔚為潮流,開得到處都是——好像這天,我們經過第二 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年10月10日