提起希臘,世人只會想到大名鼎鼎的雅典及斯巴達。然而,古時希臘最富有的城邦,是位於愛琴海東部的希臘第五大島嶼希俄 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月18日
自古以來,人類無法對抗甜食帶來的引誘。當古人發現甘草甜味的秘密後,無論東方西方的老饕,無不對甘草奉若神明。雖然 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月11日
栽種植物、飼養禽畜,千百年的農業科技成就下,甚至繁殖出比原本野生品種更好味、更有益的培育品種,人類因而每天獲得 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月04日
資源匱乏、杳無人煙的北歐土地上,一顆顆金黃色的雲莓,懸在低矮植物上,猶如遍地的繁星。大地的「天賜糧源」,必定深 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月28日
大部分港人認識的香料,大多來自印度或東南亞。然而在地球的另一面,歐洲與非洲距離接近,歐洲人對非洲香料認識更深: ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月21日
中藥材當歸原產自中國,補血活血,調經止痛。另一款名字有點相似、稱為歐當歸的植物,雖然同樣能夠入藥養生,但用來製 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月14日
俗語有云「靠山吃山,靠海吃海」,因地利關係獲得上佳食材,當地居民自是「有口福」。北海和地中海包圍的歐洲地區,海 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月07日
辣根、山葵、黑椒以至辣椒產生的不同辣感,令人又愛又恨:在菜式中扮演醒胃提味角色之餘,若多一分可能令人受不了,少 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月30日
菜式中加入特定香料或香草,能為菜餚詮釋獨特身份:川菜麻味來自麻椒、花椒,印度咖喱必有Garam Masala, ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月23日
捕捉挪威海螯蝦的工作相當艱巨:在海床中放置大量的捕蝦籠,等待「收成」後,漁夫就與冰冷的北海搏鬥,將之逐一收回, ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月09日
酸模與菠菜除外形相近,彼此間還有兩項共通點:鐵質豐富、口感軟嫩,因此酸模亦有Spinach Dock的稱呼。不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月02日
菜式賣相的優劣,直接影響食用者的胃口。近年香港廚師多用食用花卉作為點綴,但其實食用花卉不單具裝飾作用,還有很高 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
鹽膚木英文名為Sumac,源於西亞地區擁有3000年歷史的亞蘭語Summaq一詞,意為暗紅色。研碎鹽膚木粉在阿 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月05日
外表古怪為深海魚的一大特點,但肉質甜美不阻老饕對「怪魚」的熱切追求。生活於歐洲、亞洲、大洋洲的海魴,在市場中不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月28日
歐洲各國對雞油菌有着不同稱呼:Chanterelles、Girolle、Kantarell、Pfifferli ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月21日
人類與蓍草共存超過萬年以上,由2至3萬年前舊石器時代開始,以至西方古希臘神話,以及華夏文明的《易》文化中,不斷 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月14日
香港本地飲食文化中,甚少提及鯷魚,但古代地中海及中亞細亞地區居民,在千年前已經懂得鯷魚的鮮香,為地中海菜式奠定 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日
香港人沒有太多「食花」的傳統,頂多是喝菊普和五花茶、吃桂花糕而已。然而,歐美地區經常以花入饌,琉璃苣為比較常見 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月31日
華夏文明中,大黃為中藥材的一種,味苦性寒,歸脾、胃、大腸、肝、心經;功效清熱瀉火、活血祛瘀。在世界另一端,對中 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月24日
香港人心目中的「香料」,大概是一堆又一堆曬乾後磨碎的粉末。實際上,不少香料的最佳食用方式是新鮮入饌,如本文介紹 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月17日