肥牛幾乎是打邊爐必吃食材，近年嘴刁的香港人，更加追求不同部位口感，例如「牛頸脊」味道較清甜，肉質軟滑易入口。吳 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2024年10月29日
老香櫞或稱老香黃，屬於潮州特產，與黃皮豉、老藥桔合稱潮州三寶。香櫞即佛手果，以鹽、糖、甘草等進行多次醃製、炊熟 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月28日
完美的Fine Dining，美酒絕不可少。最近餐廳推出價值24萬一席（限2至8位）的「法宴華席」，搜羅9支獲 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月24日
香港歷史上曾舉辦過滿漢全席。1977年11月，日本TBS電視台以中國美食作主題，請了多位日本名人來港，在九龍國 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2024年10月22日
店中有一個看似普通的焗爐，其實是店家為香港店特別打造，由日本專利研發的「遠紅外線特仕樣還元爐」（遠紅外線烤爐） ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月21日
生曬工序
1. 黃豆過篩後，煮約4小時至熟透。降溫後拌入麵粉及菌種，送至發酵房，存放約4日進行第一次發酵。
2 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月18日
澳洲穀飼牛一向深得牛迷歡心，「穀飼」代表着小牛達到一定重量或月份時，以小麥、玉米、大豆等穀物餵飼，並圈養在棚中 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月17日
一杯好咖啡的關鍵，在於高品質咖啡豆。不過，不同品種咖啡豆味道並不一樣，新手想「入坑」沒概念，往往被一堆專業名詞 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2024年10月15日
「北京填鴨」的歷史可追溯至元朝，相傳烤鴨源於名貴品種的北京鴨，本來為遊獵而養，後來培育成食用鴨種，並以填餵方法 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月14日
1 製作名物蝴蝶酥工序繁複，卻只要依從製作法則，即可焗出完美狀態。首先把麵粉、水、鹽等搓好，冷藏一晚，取出放上 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月11日
韓國人特別愛以白飯作主食，店中有拌飯、紫菜包外，還有韓式釜飯。為了展現最完美釜飯，大廚Oppa特別從韓國訂造一 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月10日
今次Jeff參加「世界技能大賽」，挑戰9個項目中，有一項屬「酸種麵包」。原來，酸種麵包是一種歷史非常悠久的食物 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2024年10月08日
粵菜「脆皮乳鴿」是不少人的心頭好，而石岐出產的乳鴿，更被廚師視作極品。據《中山市志》記載，石岐乳鴿歷史可追溯至 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月07日
店中有不少小吃大受歡迎，「涼拌香皮蛋」便是其中之一。Emma直言這小食做法相當簡單，兩大重點分別是皮蛋需要溏心 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月04日
宇田津久對本地食材情有獨鍾，特意用上本地基圍鹹淡水養殖的白鱔，捕獲後浸在海水中兩日，且每天更換新鮮海水，然後進 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年10月03日
「譚仔女團」不時登台唱歌拍廣告，代代姐謂當日得知獲選成軍也大為激動。談到與明星合作，她表示與鄭中基拍廣告時，不 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2024年10月01日
日本抹茶以宇治、靜岡等最聞名。至於島根縣出雲市亦屬日本歷史悠久的茶葉產地，約佔日本抹茶產量0.4%。
島根縣位 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年09月30日
粵菜食材講求新鮮，可惜澳門沒養雞場，新鮮雞欠奉，令強哥非常頭痛。為了讓「山城口水雞」保留雞鮮及肉嫩口感，他特別 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年09月27日
產量稀少的荔枝菌有「嶺南菌王」美譽，只寄生在荔枝樹旁，無法人工培植，唯獨於盛產荔枝的嶺南出現，即使在菇菌天堂的 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2024年09月26日
Anita希望透過出品讓客人帶來「觸感回憶」。何謂「觸感回憶」？必點招牌美食「DIY動手包糖葱餅拼盤」體驗一番 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2024年09月24日
