淨化海鮮（Depuration）是餐廳的核心技術，這源於Sandy早年投資的一個室內養魚項目，當時引入澳洲淨化 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年06月26日
近年小店經營社交賬戶已屬基本規格，起宣傳之效也可作為告示平台。「雄記美食」兩位主理人雖自言加起來已過百歲，卻深 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼王嵐2025年06月24日
乾鮑經過曬乾脫水，質感較堅硬，必須浸發處理後才可烹煮。浸發目的是讓鮑魚吸收水份，回復接近新鮮狀態。Cox直言鮑 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年06月19日
笹壽司又稱為竹葉壽司，是日本北陸及加賀地區的傳統美食，以其獨特的製作方式和清幽竹香聞名。日文「笹」指竹葉，自古 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年06月16日
蓮香樓前身是廣州西關一間婚慶餅店「糕酥館」，光緒年間改名為「連香樓」，以蓮蓉餡酥餅最受歡迎，有「蓮蓉第一家」美 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年06月13日
據聯合國教科文組織（UNESCO）於2003年通過的《保護非物質文化遺產公約》，非遺專指全球沒有具體物質形態的 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2025年06月06日
斑蘭（Pandan）是東南亞植物，又名香蘭葉、七葉蘭等；其香氣獨特，被外國人形容為「東南亞雲呢拿」，常見用於料 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年06月05日
無論成熟與否，青皮芒果外皮始終如一，究竟如何分生熟？
據悉，成熟青皮芒果會散發明顯果香，香氣愈濃郁，即代表成熟 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2025年06月04日
魔鬼蛋（Devilled egg）是充滿歷史感小食。據說在四世紀羅馬食譜中已有出現。做法是把水煮蛋切開，挖出蛋 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年05月30日
「龍井蝦仁」是杭州名菜，相傳與乾隆皇帝下江南有關。話說乾隆到西湖旁的一家小酒家用膳，點了招牌名菜「鮮炒蝦仁」， ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年05月26日
喝清酒，經常有一個木盒出現。原來，這個盒子名為「酒枡」（Masu）。源自奈良時代度量單位，古人購買米、油、鹽等 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年05月22日
由Alex主理的「本土養殖」，主力養殖石䱽、黃𩶘鯧和鱸魚等，透過網上訂購，直接賣到用家手上。其中有小部分，會運 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2025年05月20日
「法國五月美食薈」是法國五月藝術節其中一部份，是在港澳兩地以法國美酒佳餚為主題的盛大節日。每年活動都會重點推介 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年05月16日
年輕人打機潮語「砍掉重練」，專指玩家刪除存檔重新開始。但原來做雞蛋仔也有砍掉重練。Louis直言，最困難是掌握 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2025年05月13日
炒金邊粉是泰國街頭常見的小炒，一般把金邊粉加入蛋、硬豆腐、蝦乾、魚露、羅望子果肉、蒜、紅辣椒、棕櫚糖等炒成，佐 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年05月12日
在深圳，經濟實惠、份量又足的「豬腳飯」，是所有打工一族，尤其是體力勞動者必食良品。當地更有一句諺語：「一碗隆江 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼林梓添2025年05月09日
據說，上世紀六十年代，愛爾蘭Ballymaloe House首創甜品餐車。當時在頂層展示各式甜品，底層放置餐碟 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年05月02日
評茶是一門結合科學與感官的專業，旨在評定茶葉的品質，找出其優缺點。
評茶的五大要素包括：
1外形：觀察乾茶條索 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年05月01日
熏魚是傳統滬菜，源自江蘇，又稱蘇式熏魚，一般把肉質厚實的鯇魚、草魚等切件，經油炸浸滷入味。過去，滷好的魚件會抹 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年04月28日
玉米糊（Polenta）是北意餐桌上常見配菜，以風乾粟米磨粉後，加水煮成濃稠糊狀，再拌入牛油及芝士等，口感綿密 ...全文
今日信報副刊文化食事解碼區佩嫦2025年04月25日
