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飲食大亨的品酒觸覺

朋友打趣問我:「你寫完飲食大亨林建岳有幾識飲,會不會寫他有幾識食?」有時間一定會,我最喜歡聽他說各種飲食典故, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年01月24日

飲食大亨有幾識飲?

某天在一個飯局,有客人問主人家:「某某和林建岳是不是如傳說中那麼懂酒?」主人家還在思考,我心直口快地回應:「我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年01月17日

Alain Passard的煙囪麵包蟹

全球疫情又再告急,再次出遊的日子看似遙遙無期,慶幸自己在去年當機立斷,於疫情放緩時,在歐洲主要城市吃了一圈。回 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年01月10日

Casa Buono(下)

年末回顧,我總會選出這一年吃過的十大菜式──2021年,我吃過的所有世界級名店、廚藝大師菜式,都要讓路給我在C ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年01月03日

Casa Buono(上)

在歐洲呆了7個禮拜回港,隔離完畢跟朋友碰面,大家不約而同問我:「你這次在歐洲吃的哪一頓令你最難忘?」說到真正難 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年12月20日

阿爾巴尋白松露(下)

眾所周知,松露對於生長環境的需求極為苛刻,以致無法進行倒模式的人工培植,只能「天生天養」,因此奇貨可居。松露偏 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年12月13日

阿爾巴尋白松露(上)

9月尾啟程到歐洲,原本計劃逗留約一個月就打道回府,沒想到各方好友知道我人在歐洲,紛紛向我熱情地「拋出橄欖枝」, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年12月06日

Noma待客之道

每一家世界頂級名店,待客之道總有過人之處,結合餐飲水準,方能成為業界翹楚。信手拈來,最經典的案例莫過於紐約的E ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月29日

Noma的野味季(下)

有讀者問上周提及的米麴牛油英文叫什麼?Koji Butter。是Noma自家的發酵研究室開發的產品,說它乃是世 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月22日

Noma的野味季(中)

Noma的野味季菜單,英文叫作「Game and forest season」,中文不好譯,所指的是除了野味, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月15日

Noma的野味季(上)

吃Noma的菜式,不是吃一次就會懂──幸好他們的野味季菜單,是我第二次品嘗(上一次是兩年前),所以較有頭緒知道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月08日

拜訪René Redzepi

Noma今年氣勢如虹,其創辦人兼總廚René Redzepi又成為焦點人物——或許,他從來不曾遠離過人們的視線 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年11月01日

北歐意大利菜

每種菜系在不同城市落地都可能因採用當地食材、融入在地飲食文化後,發展出具有融合特色的新面貌,此次哥本哈根之行所 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年10月25日

哥本哈根崛起

從這一屆「世界50最佳餐廳」榜單來看,排名第一和第二的分別是丹麥哥本哈根的Noma和Geranium,可說這城 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年10月18日

北歐稱霸食界

此次歐洲行的重點是到比利時的安特衞普(Antwerp)參加今個年度的「世界50最佳餐廳」(The World' ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年10月11日

巴黎買醉之談

不要恨我,為這篇文章執筆之時,已人在巴黎,接着還會在歐洲好幾個重要的美食城市轉一圈。困在香港18個月後重新踏上 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年10月04日

港產壽司師傅

在香港吃壽司,這一年間最常去Sushi Saito,其餘時候,則以打游擊的方式這裏試試、那裏吃吃。上周「金融界 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年09月27日

三星在望的Chef Maxime?

大約一個月前到Ecriture晚飯,吃Chef Maxime的全新菜單——配合餐廳剛翻新的環境,我笑說Chef ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年09月20日

Gelinaz!香港站

 兩年前在巴黎Plaza Athénée參與了那一屆的The Grand Gelinaz! Shuffle 餐 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年09月13日

餐飲界「大風吹」

疫情之下,往昔泛濫成災的「四手」、「六手」餐宴等頓時沉寂,這也不是一件壞事,畢竟之前好些餐廳為了潮流而做,缺乏 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2021年09月06日

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