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廚師大鬥法

近年多了人開設食肆,要在市場上鶴立雞群並不容易,其中一個捷徑就是直接從外地引入品牌。從海外,尤其是日本開過來的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年05月08日

農家菜老字號──腰記

廣東珠江三角洲一帶流行以「農家菜」作招徠的餐廳,這類餐廳取材於周邊的漁夫或農戶,以鄉間流傳的方式炮製美食,風味 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月24日

珠三角飲食智慧

面對漁業資源枯竭、基因改造食物的爭議和飼養禽畜帶來的污染等問題,近年西方飲食界不斷探索新的飲食模式。丹麥的No ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月17日

吃貨叔公

又到回鄉祭祖的時候,每年都不例外和叔公一起回中山。 每次拜山之旅都不外乎食:吃農家菜、私房菜和逛街市。叔公八十 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月10日

真假禾蟲

自香港城市化後,由於耕地和耕種人口減少,農家菜已經絕跡香港。珠江三角洲各處仍有不少農家菜,你可以在這類食肆找到 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月03日

一口蠔氣

當侍應推開廂房門捧着一道餸來,劉晉立即站起來說:「這個一定要吃!」我這等為食之徒冇嘢叻,叻在有好嘢食時,中樞神 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2018年03月28日

鮫魚百科

鯖魚(香港普遍稱為鮫魚)在魚類中屬大家族,鮫魚、鮪魚(吞拿魚)、鰹魚、鰆魚同屬鯖科,是迴游性魚類。相信有釣魚的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月27日

極鮮禮雲子

城中大亨談及土地政策,指香港有太多濕地,毋須保留,引起一片嘩然。大亨大概不知道香港后海灣一帶的濕地受《拉姆薩爾 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月20日

煲靚飯指南

現代社會富裕,大家不愁吃不飽,反而怕了澱粉質會引致肥胖。今天大家少吃了米飯,但對米飯的要求卻日漸提升,加上食米 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月13日

失蹤的糧食政策

《財政預算案》於上周出爐,一些政策如免費報考DSE和投放3億元到海洋公園都受到市民非議。資源分配從來都是各大小 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月06日

如何選鍋具?

近年大家都喜愛在家裏下廚,百貨公司家品部的選擇琳琅滿目,推銷員都賣花讚花香,消費者難以選擇。要選對鍋具,我們先 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年02月27日

春節美食

踏入戊戌年,恭祝各位身體健康、飲和食德。 農曆新年期間大部分店舖都休息,可做的事不多,大都是和吃有關。節日和飲 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年02月20日

女廚師抬頭

泰國餐廳Paste的主廚Bongkoch 'Bee' Satongun榮獲「亞洲最佳女廚師獎」,自這個獎項於數 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年02月13日

網絡世代談飲食

在Facebook到烹飪教學平台「日日煮」的短片教煮四川擔擔麵,從材料到做法都跟地道的四川擔擔麵相差很遠。擔擔 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年02月06日

海葡萄與哥斯拉

儘管沖繩是一個島嶼,因為海潮和環境因素,漁貨不算豐富。到街市逛一逛,都只有三鬚和俗稱「哨牙妹」的鸚鵡魚等品種, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年01月30日

沖繩印象

沖繩位於日本南方,由一系列小島組成。沖繩古代名為琉球國,乃獨立國家,卻同時對中國和日本薩摩藩朝貢。由於中日兩國 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年01月23日

蜜蜂與發酵

約公元9000年前,人類於肥沃月灣地區(現今伊拉克一帶)定居之後,開始在肥沃的土地上種植小麥和黑麥,而且學會了 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年01月16日

素食風波

近日有關素食者的紛爭不斷,上月香港有素食店因為員工在舖頭內吃牛腩麵而被網上素食群組聲討。最近英國一家意大利餐館 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年01月09日

喼汁歷史

吃春卷或山竹牛肉總是少不了一碟色澤黑褐、味道酸中帶甜、帶點辣勁的喼汁,雖然喼汁不及豉油或茄汁般流行,但三十年代 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年01月02日

肇慶行 農村味

去年到肇慶沙浦吃文㞧鯉,食過返尋味,今年再到兄弟農莊吃鯉魚。肇慶位於廣州之西,那一帶的土質屬於高嶺土,拜獨特的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年12月19日

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