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淺談白切雞

要數中港台之間最共通而又普及的菜式一定是白切雞:浸熟或蒸熟的全雞,斬件蘸醬食用。儘管粵菜、台菜和上海菜都有白切 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月09日

從一碗牛河說起

加拿大多越南移民,越南菜水準高。在多倫多逗留一星期,到同一家越南牛河店吃了4遍。生牛肉河粉的湯清而味道複雜豐富 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月02日

Open Kitchen大趨勢

到加拿大排名第一的Alo用膳,餐廳廚房是開方式,客人和廚師之間連玻璃也沒有。觀察廚師之間互動非常有趣:小小的廚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年04月25日

瀕危的街市

曾在中環住了十多年,自半山行人電梯建成後,看着伊利近街和史丹頓街演化成「蘇豪」區,老牌街坊粵菜館「貴如」變成西 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年04月18日

楊氏烏頭

從前元朗烏頭是香港特產,但近年市面上的烏頭都產自內地養殖場,魚肉帶有所謂的「泥味」。筆者因為香港觀鳥會的魚塘生 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年04月11日

廉價肉品的矛盾

巴西食品業爆發醜聞,肉品生產商賄賂衞生督察,令有問題的肉製品順利出售。巴西是全球最大牛肉及家禽出口國,每年向1 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月28日

淺談糖度

我們買水果時經常問檔販「水果甜不甜?」,商販也經常標榜自己賣的水果很甜,然而大家都沒有客觀的方法去衡量蔬果有幾 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月21日

叛逆農夫

上周黃零送往蔬菜統營處的20斤西芹被退回,為了抗議菜統處未有盡力幫助農民,他在社交媒體發起免費送菜活動,把田裏 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月14日

洗碗工的啟示

全球最佳餐廳Noma宣布晉升洗碗工成為合夥人,獲得一成股權,成為一時佳話。來自岡比亞的移民Ali Sonko在 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月07日

傳統的意義

到文化博物館看有關清朝皇帝大婚的展覽,其中一部分把婚禮合巹宴的菜單詳細列出,並且找來尹達剛師傅拍攝短片示範有關 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月28日

美食車「堅離地」?

「美食車先導計劃」經過政府各部門努力,終於出爐,十多輛美食車陸續登場。難得政府推動新東西,筆者急不及待到灣仔和 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月21日

新界魚塘節

香港觀鳥會在2012年獲得環境及自然保育基金的資助在新界西北進行「香港魚塘生態保育計劃」,與當地養魚戶合作,透 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月14日

金雞報喜

今年是雞年,祝各位萬事亨通,鶴立雞群。 家雞源自印度的野生叢林雞,中國河北省的磁山遺址出土的雞骨顯示中國人80 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月07日

生態友善耕作

城市人和大自然的關係疏離,各式人造產品和化學品滲進我們的生活。五六十年前不曾有「有機」一詞,因為那個時代未有化 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月24日

台灣白色革命

到台灣幾天,一抵達就去便利店買「鮮乳坊」的鮮奶。香港沒有本地新鮮生產乳製品,一直只能靠入口。「鮮乳坊」在台灣掀 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月17日

文㞧鯉的啟示

分子料理早幾年火紅了一陣子後,近年西方飲食界掀起一股反璞歸真的風氣,大家都在談論「從農場到餐桌」。可惜香港沒有 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月10日

煲一鍋靚飯

在寒冬裏,沒有東西比一鍋熱騰騰的煲仔飯更令人感到溫暖。昔日隨街可見的炭爐煲仔飯,近年已近乎絕跡,砂煲煮成的煲仔 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月03日

細菌不可怕

現代衞生教育其中一個重點就是消滅細菌:用不同化學品消毒、把食物冷藏,務求令細菌沒有生存空間。人類這場抗菌戰爭已 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年12月13日

椰子絕種危機

近年椰子受到大眾追捧,椰子水和椰油成為潮人新寵。椰子滿身都是寶,椰樹發芽的椰樹芯可用作小炒,椰鬃可用作床褥和結 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年12月06日

《種植香港》的吶喊

開始入冬,吃了從二澳收割得來的菜心和甘筍, 天然耕種的農作物不論味道和質感都跟日常吃入口的蔬菜不同,那味道和質 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月29日

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