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美食車「堅離地」?

「美食車先導計劃」經過政府各部門努力,終於出爐,十多輛美食車陸續登場。難得政府推動新東西,筆者急不及待到灣仔和 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月21日

新界魚塘節

香港觀鳥會在2012年獲得環境及自然保育基金的資助在新界西北進行「香港魚塘生態保育計劃」,與當地養魚戶合作,透 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月14日

金雞報喜

今年是雞年,祝各位萬事亨通,鶴立雞群。 家雞源自印度的野生叢林雞,中國河北省的磁山遺址出土的雞骨顯示中國人80 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月07日

生態友善耕作

城市人和大自然的關係疏離,各式人造產品和化學品滲進我們的生活。五六十年前不曾有「有機」一詞,因為那個時代未有化 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月24日

台灣白色革命

到台灣幾天,一抵達就去便利店買「鮮乳坊」的鮮奶。香港沒有本地新鮮生產乳製品,一直只能靠入口。「鮮乳坊」在台灣掀 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月17日

文㞧鯉的啟示

分子料理早幾年火紅了一陣子後,近年西方飲食界掀起一股反璞歸真的風氣,大家都在談論「從農場到餐桌」。可惜香港沒有 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月10日

煲一鍋靚飯

在寒冬裏,沒有東西比一鍋熱騰騰的煲仔飯更令人感到溫暖。昔日隨街可見的炭爐煲仔飯,近年已近乎絕跡,砂煲煮成的煲仔 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年01月03日

細菌不可怕

現代衞生教育其中一個重點就是消滅細菌:用不同化學品消毒、把食物冷藏,務求令細菌沒有生存空間。人類這場抗菌戰爭已 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年12月13日

椰子絕種危機

近年椰子受到大眾追捧,椰子水和椰油成為潮人新寵。椰子滿身都是寶,椰樹發芽的椰樹芯可用作小炒,椰鬃可用作床褥和結 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年12月06日

《種植香港》的吶喊

開始入冬,吃了從二澳收割得來的菜心和甘筍, 天然耕種的農作物不論味道和質感都跟日常吃入口的蔬菜不同,那味道和質 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月29日

辣椒簡史

今天很多常見的食材都是航海家開拓新世界的成果,當中最具代表性的就是辣椒。辣椒原產於南美洲,人類最早於公元前約8 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月22日

農業新路向

近年西方頂尖餐廳大廚都跟農夫、牧人、奶農和漁民合作,務求生產最好的食材,做出完美的菜式。未有「有機」二字出現時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月15日

屠宰的藝術

人類吃肉就得把活生生的動物屠宰,但礙於文化風俗,人們大多忌諱談及。赤裸裸的殺生被視為不文明和不衞生行為,現代社 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月08日

必要之惡

談飲食不免要談到殺生,除非是素食者,否則在準備食物過程中一定涉及殺生。宰殺動物一直是很多文化中的忌諱,現代社會 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月01日

誰殺死粵菜?

香港地做生意,都離不開租金和人手問題,但飲食業的問題比較複雜,因為飲食不單是一門生意,更是一個地方文化面貌的一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月25日

對飲食文化的愚昧

最近電視名廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver遇上公關災難:前者在泰菜餐廳煮泰式炒粉,被泰廚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月18日

築地朝聖

每次去東京總不會錯過築地市場,對上一次去築地是10年前,當時遊客沒有現在多,即使不是工作人員仍可自由出入。近年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月11日

海上黃金

大海不但孕育萬物的生命,更給人類帶來各種佳餚,其中最為人所甘之如飴的是烏魚子。烏魚為鯔屬, 遍布全球溫帶水域, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月04日

什麼是分子料理?

分子料理已不是新鮮事,但不少食客,甚至飲食作者對何謂「分子料理」都不太了解,單純以為有啫喱和泡沬就是分子料理。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月27日

富貴亭庶民美食

台灣離香港不遠,消費便宜,成為港人長周末的旅遊熱點。趁着工作空檔到台灣玩幾天,從香港飛台中才一小時,從租車公司 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月20日

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