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辣椒簡史

今天很多常見的食材都是航海家開拓新世界的成果,當中最具代表性的就是辣椒。辣椒原產於南美洲,人類最早於公元前約8 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月22日

農業新路向

近年西方頂尖餐廳大廚都跟農夫、牧人、奶農和漁民合作,務求生產最好的食材,做出完美的菜式。未有「有機」二字出現時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月15日

屠宰的藝術

人類吃肉就得把活生生的動物屠宰,但礙於文化風俗,人們大多忌諱談及。赤裸裸的殺生被視為不文明和不衞生行為,現代社 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月08日

必要之惡

談飲食不免要談到殺生,除非是素食者,否則在準備食物過程中一定涉及殺生。宰殺動物一直是很多文化中的忌諱,現代社會 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月01日

誰殺死粵菜?

香港地做生意,都離不開租金和人手問題,但飲食業的問題比較複雜,因為飲食不單是一門生意,更是一個地方文化面貌的一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月25日

對飲食文化的愚昧

最近電視名廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver遇上公關災難:前者在泰菜餐廳煮泰式炒粉,被泰廚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月18日

築地朝聖

每次去東京總不會錯過築地市場,對上一次去築地是10年前,當時遊客沒有現在多,即使不是工作人員仍可自由出入。近年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月11日

海上黃金

大海不但孕育萬物的生命,更給人類帶來各種佳餚,其中最為人所甘之如飴的是烏魚子。烏魚為鯔屬, 遍布全球溫帶水域, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月04日

什麼是分子料理?

分子料理已不是新鮮事,但不少食客,甚至飲食作者對何謂「分子料理」都不太了解,單純以為有啫喱和泡沬就是分子料理。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月27日

富貴亭庶民美食

台灣離香港不遠,消費便宜,成為港人長周末的旅遊熱點。趁着工作空檔到台灣玩幾天,從香港飛台中才一小時,從租車公司 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月20日

月餅的淪落

又到中秋節,四處都是賣月餅的廣告,今年大家對經濟前景沒有太大期望,宣傳規模都比往年少。不知何時開始,榮華以「行 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月13日

本土飲食困局

近年吹起一遍本土風氣,從政治到電影都能看到本土元素,惟獨本港飲食業尚未追上這股本土風潮。早兩天《南華早報》以本 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月06日

認識台灣米業

一碗白飯看似平凡,但其實背後的人力和技術投入絕不遜於其他食材。筆者有幸到台灣壽米屋探訪,了解稻米生產過程。已有 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月30日

台灣鯊魚煙

鯊魚煙就是煙熏鯊魚肉,是台灣獨有菜式,製作得宜的鯊魚煙味道鮮甜,而不同部位有不同質感,有的軟腴,有的彈牙。 早 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月23日

摩登廚娘Margarita Forés

飲食業是男性主導的世界,只有少數女性能在廚房中揮灑自如,說起廚師,人們的前設就是男性,所以筆者認為「女廚師」一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月16日

哮喘豬背後

上周有319隻來自中國江西的豬隻被驗出含有瘦肉精沙丁胺醇,當中有40隻豬流入本港市面。瘦肉精成分常用於治療哮喘 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月09日

風波中的三文魚

袁國勇在一篇訪問中直言說三文魚含百萬大腸桿菌,生食三文魚如同吃糞,有人質疑這說法未免過於武斷。三文魚的安全性一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月02日

基改之爭

盛夏正是瓜類當造的季節,到二澳看一看,金黃色的稻穗已沉甸甸的下垂,瓜棚長滿了絲瓜、節瓜和茄子,秋葵和豆角都已經 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月26日

誰是造王者?

智能手機和社交網站大大改變我們的生活,大量訂枱、外賣和食評手機應用程式冒起。現代人常出外用餐,同時餐飲業競爭激 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月19日

Umberto Bombana訪談錄

米芝蓮三星大廚Bombana不多言, 卻很親切,友人說他是「意大利梁文韜」實在很貼切:Bombana來自意大利 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月12日

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