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知易行難

最近十幾年,交通運輸發達,商人利用不同地區的地理優勢,在內地不同地點生產蔬菜運來香港,結果我們在盛暑之時也能吃 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月25日

《食力》可讀性高

近日有線電視有關動物傳心術的報道引起大眾議論紛紛,事件反映香港欠缺科普教育,即使沒有科學根據的資訊也大有市場。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月18日

公平貿易概念伸延本地

香港一個推廣公平貿易的組織找我合作,二話不說便答應了。回想自己兩年前為餐廳構思4款米飯的餐單時,就是希望人們多 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月11日

肉食的將來

全球人口迅速增長,對肉食品的需求也大幅度增加,可是近年人們對環境和動物福祉愈來愈重視,加上畜牧業或肉品加工的過 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月04日

Fuchsia Dunlop訪談錄

英國飲食作家扶霞(Fuchsia Dunlop)可說是飲食界的中國通,對中菜的認識比很多中國人都多。她剛完成6 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月27日

說好的美食車?

受傳媒邀約做訪問,到了尖沙咀太空館旁的經營點,原定應有4部美食車在該處營業,結果一部也沒有。美食車先導計劃推出 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月20日

意大利粉的前世今生

意大利粉可說是意大利的「國食」,有人說過:統一意大利的不是加里波底,而是每天中午大家都端上餐桌、熱騰騰的意大利 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月13日

烤鴨藝術

人類早在兩三千年前已經飼養家鴨,鴨子不但能提供肉食,更能去除稻田中的害蟲和雜草,其糞便為稻田添加養分。鴨肉比雞 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月06日

雞中的名牌

提起歐洲名牌,人們一般聯想起手袋或皮鞋,其實除了時尚服飾,歐洲食材也漸漸成為老饕的追捧對象。隨着禽流感在中國肆 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月23日

淺淡萃取

烹飪過程中最常見的技巧就是把食材的味道萃取,而最普遍的例子就是製作湯品:以水作為媒介,食材的味道分子在加熱過程 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月16日

淺談白切雞

要數中港台之間最共通而又普及的菜式一定是白切雞:浸熟或蒸熟的全雞,斬件蘸醬食用。儘管粵菜、台菜和上海菜都有白切 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月09日

從一碗牛河說起

加拿大多越南移民,越南菜水準高。在多倫多逗留一星期,到同一家越南牛河店吃了4遍。生牛肉河粉的湯清而味道複雜豐富 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月02日

Open Kitchen大趨勢

到加拿大排名第一的Alo用膳,餐廳廚房是開方式,客人和廚師之間連玻璃也沒有。觀察廚師之間互動非常有趣:小小的廚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年04月25日

瀕危的街市

曾在中環住了十多年,自半山行人電梯建成後,看着伊利近街和史丹頓街演化成「蘇豪」區,老牌街坊粵菜館「貴如」變成西 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年04月18日

楊氏烏頭

從前元朗烏頭是香港特產,但近年市面上的烏頭都產自內地養殖場,魚肉帶有所謂的「泥味」。筆者因為香港觀鳥會的魚塘生 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年04月11日

廉價肉品的矛盾

巴西食品業爆發醜聞,肉品生產商賄賂衞生督察,令有問題的肉製品順利出售。巴西是全球最大牛肉及家禽出口國,每年向1 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月28日

淺談糖度

我們買水果時經常問檔販「水果甜不甜?」,商販也經常標榜自己賣的水果很甜,然而大家都沒有客觀的方法去衡量蔬果有幾 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月21日

叛逆農夫

上周黃零送往蔬菜統營處的20斤西芹被退回,為了抗議菜統處未有盡力幫助農民,他在社交媒體發起免費送菜活動,把田裏 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月14日

洗碗工的啟示

全球最佳餐廳Noma宣布晉升洗碗工成為合夥人,獲得一成股權,成為一時佳話。來自岡比亞的移民Ali Sonko在 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年03月07日

傳統的意義

到文化博物館看有關清朝皇帝大婚的展覽,其中一部分把婚禮合巹宴的菜單詳細列出,並且找來尹達剛師傅拍攝短片示範有關 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年02月28日

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