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食在關西

日本關西以大阪和京都為經濟和文化中心,周邊地區出產多樣食材,且歷史背景豐厚,京阪在日本料理有重要地位。鯖魚押壽 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年10月03日

改變世界的石頭

我們所吃的東西都來自有機物,唯一例外就是鹽,鹽是礦物,也就是一種可以吃的岩石。世上大部分地方的地下都蘊藏鹽礦, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月26日

拜託,不要吃禾花雀!

廣東人每逢入秋就會吃三禾:禾蟲、禾花鯉和禾花雀,昔日很多酒家都有「三禾宴」。可是因為過度捕獵,禾花雀已經瀕臨絕 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月19日

酸溜溜的歷史

美劇《權力遊戲》風靡全球,劇中不同的家族透過通婚來結盟或互相制衡。不同宗族通婚能換來權力,然而不同水果雜交卻帶 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月12日

風波裏的農場

談起東北發展計劃的其中一個聚焦點就是馬寶寶社區農場,馬寶寶不只是農場,更是香港新生代的農業組織。創立馬寶寶的區 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月05日

《飲食男女》停刊有感

《飲食男女》印刷版最近停刊,傳媒朋友中有不少曾在這份名噪一時的刊物工作,大家都感到非常惋惜,但同時卻不感到驚訝 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月29日

土地與美食

香港飲食界一向跟政治絕緣,事關大家都以生意為重,不想得罪人,故飲食業界一向只談風月,鮮有政治立場。但食物生產本 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月22日

飲食與戰爭

早前中國首艘航空母艦遼寧號訪港,引起大眾對各式武器裝備的興趣,可是大家都忽略了其中一樣最重要的「武器」:那就是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月15日

中西餐飲大不同

近日開設新餐廳,中西菜兼備,聘請了一班有西菜經驗的樓面員工。中餐和西餐的運作不同,習慣做西菜的員工都有點不習慣 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月08日

餐廳唔易做

近來不論是顧客還是供應商都說今年生意難做,人們消費意欲低,很多機構的業績都比往年差。就是這個星期,兩間位於銅鑼 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月01日

知易行難

最近十幾年,交通運輸發達,商人利用不同地區的地理優勢,在內地不同地點生產蔬菜運來香港,結果我們在盛暑之時也能吃 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月25日

《食力》可讀性高

近日有線電視有關動物傳心術的報道引起大眾議論紛紛,事件反映香港欠缺科普教育,即使沒有科學根據的資訊也大有市場。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月18日

公平貿易概念伸延本地

香港一個推廣公平貿易的組織找我合作,二話不說便答應了。回想自己兩年前為餐廳構思4款米飯的餐單時,就是希望人們多 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月11日

肉食的將來

全球人口迅速增長,對肉食品的需求也大幅度增加,可是近年人們對環境和動物福祉愈來愈重視,加上畜牧業或肉品加工的過 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年07月04日

Fuchsia Dunlop訪談錄

英國飲食作家扶霞(Fuchsia Dunlop)可說是飲食界的中國通,對中菜的認識比很多中國人都多。她剛完成6 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月27日

說好的美食車?

受傳媒邀約做訪問,到了尖沙咀太空館旁的經營點,原定應有4部美食車在該處營業,結果一部也沒有。美食車先導計劃推出 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月20日

意大利粉的前世今生

意大利粉可說是意大利的「國食」,有人說過:統一意大利的不是加里波底,而是每天中午大家都端上餐桌、熱騰騰的意大利 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月13日

烤鴨藝術

人類早在兩三千年前已經飼養家鴨,鴨子不但能提供肉食,更能去除稻田中的害蟲和雜草,其糞便為稻田添加養分。鴨肉比雞 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年06月06日

雞中的名牌

提起歐洲名牌,人們一般聯想起手袋或皮鞋,其實除了時尚服飾,歐洲食材也漸漸成為老饕的追捧對象。隨着禽流感在中國肆 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月23日

淺淡萃取

烹飪過程中最常見的技巧就是把食材的味道萃取,而最普遍的例子就是製作湯品:以水作為媒介,食材的味道分子在加熱過程 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年05月16日

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