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肇慶行 農村味

去年到肇慶沙浦吃文㞧鯉,食過返尋味,今年再到兄弟農莊吃鯉魚。肇慶位於廣州之西,那一帶的土質屬於高嶺土,拜獨特的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年12月19日

魚翅的政治

近年言論自由的空間縮小了,有些議題連討論的空間也沒有,傳媒也乖乖地避免談及。 不要誤會,我不是指「港獨」,我是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年12月12日

調味的科學

烹調食物其中一個不可缺少的步驟就是調味,這個過程對於肉類或海鮮類食材特別重要,調味的目的就是以不同的調味料改變 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年12月05日

感恩節火雞

剛過去的星期四是美國人的感恩節,傳統上美國人都會和家人一起吃火雞過節。對香港人來說,火雞和聖誕的關係來得更密切 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年11月28日

素食迷思

「指羊為狗」事件繼續發酵,真相大白後民意逆轉,始作俑者受輿論壓力公開向食肆老闆道歉,卻仍為自己辯護,指食店東主 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年11月21日

好心做壞事

元朗食店把準備烹調的草羊擺放在店前,惹來劏狗疑雲,結果被愛護動物人士群起圍攻,生意一落千丈。引起整件事的網上帖 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年11月14日

稻亦有道

進入稻米收割的季節,不但塱原發現禾花雀,連二澳亦有禾花雀的蹤影,明顯是二澳農地荒廢40年後復耕,在環境改善下, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年11月07日

受人錢財 替人消災?

台灣版《米芝蓮美食指南》將於明年推出,最近有媒體爆料指台灣政府背後贊助米芝蓮,經費高達每年100萬美元。雖然台 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年10月31日

鱭魚與鳳尾魚

香港是海鮮愛好者的天堂,幾乎每個季節都有海產當造。農曆八月奄仔當造,奄仔是尚未交配過的蟹乸,台灣稱作處女蟳,香 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年10月24日

退星疑惑

近日飲食界最轟動的事件莫過於台灣大廚江振誠宣布將於下年2月結束在新加坡的米芝蓮兩星餐廳André,接下來將會回 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年10月17日

日本逛超市

我到日本旅行有一個習慣,就是把最後一天的行程預留給當地超市,買點吃的回港。在日本,較有規模的火車站上蓋都有一家 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年10月10日

食在關西

日本關西以大阪和京都為經濟和文化中心,周邊地區出產多樣食材,且歷史背景豐厚,京阪在日本料理有重要地位。鯖魚押壽 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年10月03日

改變世界的石頭

我們所吃的東西都來自有機物,唯一例外就是鹽,鹽是礦物,也就是一種可以吃的岩石。世上大部分地方的地下都蘊藏鹽礦, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月26日

拜託,不要吃禾花雀!

廣東人每逢入秋就會吃三禾:禾蟲、禾花鯉和禾花雀,昔日很多酒家都有「三禾宴」。可是因為過度捕獵,禾花雀已經瀕臨絕 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月19日

酸溜溜的歷史

美劇《權力遊戲》風靡全球,劇中不同的家族透過通婚來結盟或互相制衡。不同宗族通婚能換來權力,然而不同水果雜交卻帶 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月12日

風波裏的農場

談起東北發展計劃的其中一個聚焦點就是馬寶寶社區農場,馬寶寶不只是農場,更是香港新生代的農業組織。創立馬寶寶的區 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年09月05日

《飲食男女》停刊有感

《飲食男女》印刷版最近停刊,傳媒朋友中有不少曾在這份名噪一時的刊物工作,大家都感到非常惋惜,但同時卻不感到驚訝 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月29日

土地與美食

香港飲食界一向跟政治絕緣,事關大家都以生意為重,不想得罪人,故飲食業界一向只談風月,鮮有政治立場。但食物生產本 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月22日

飲食與戰爭

早前中國首艘航空母艦遼寧號訪港,引起大眾對各式武器裝備的興趣,可是大家都忽略了其中一樣最重要的「武器」:那就是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月15日

中西餐飲大不同

近日開設新餐廳,中西菜兼備,聘請了一班有西菜經驗的樓面員工。中餐和西餐的運作不同,習慣做西菜的員工都有點不習慣 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2017年08月08日

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