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中菜困局

一位廚師朋友轉發一個中廚群組的招募訊息給我,內容是:「中環區,好酒好蔡,中菜廳,請開面不貼式1名$18000, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年01月11日

燃眉之急

在面書上看到朋友貼出一張在獅子山上拍的照片,本應在初夏才開花的紅杜鵑已經在元旦日開花。另一方面,北極近日氣溫急 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年01月04日

香港有機農業困境

周日探訪石崗某農場,沿途都是貨櫃場和廢車場,農場面積不大, 約3萬多呎,因為野豬肆虐,農場範圍用電網圍起來。這 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月28日

飲食怪癖

在社交網站看到一位大廚轉貼一名客人的要求,客人列明自己的喜惡,節錄如下: 不吃:香蕉、所有海產、奶品、芝士、牛 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月21日

九州吃馬肉

近年歐洲連鎖肉店和超市販賣的肉類被驗出含有馬肉成分,引起大眾恐慌,驚怕吃了不知名肉類。其實歐洲一直有食用馬肉的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月14日

香蕉絕種危機

報紙報道價值110億的香蕉產業面臨滅絕危機,2014年4月,聯合國糧農組織宣布:全球香蕉產量因巴拿馬病害而大幅 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月07日

長毛與蛇羮

今年天氣異常炎熱,冬天的食製遲遲未上市。終於等到本周末氣溫下降,正好適合品嘗蛇羮。早在唐朝,中國人已把蛇膽用作 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月30日

抵食代價

香港人精打細算,餐廳最常收到的查詢就是問有關信用卡優惠。香港飲食業競爭大,經營者絞盡腦汁招徠客人,最經典例子就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月23日

跟孩子談飲食

應英華小學邀請跟小學生談飲食,希望傳達有關飲食的健康、環保和道德訊息。小四以上同學都懂得很多東西,只要引導他們 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月16日

有機有幾好?

近年大家的健康和環保意識增加,即使有機產品價錢並不便宜,中產們只要負擔得起都會選擇有機產品。人們都抱着「寧可信 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月02日

有機真相

近年「有機」一詞對一群中產就像磁石一樣,從牛奶到洗衣劑也可買到有機的。有機產品大多和常規產品沒大分別,只是價格 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年10月26日

傑克南瓜

踏入10月,北美洲的超市門外都堆滿大大小小的南瓜,價格便宜, 6公斤重的一個大南瓜才賣50港元。每逢萬聖節,人 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年10月19日

自煮多倫多

到多倫多度假,住在姨姨家,幾乎每天都親自下廚。在加拿大買餸煮飯真是一件賞心樂事:食材選擇多且品質甚高;廚房面積 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年10月12日

不再美食天堂

八十年代香港經濟起飛,令香港飲食業百花齊放,成為「美食天堂」。可是近年香港飲食業受租金高企和人手短缺影響,加上 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年10月05日

傳統的迷思

饞客最常掛在嘴邊的詞彙就是「正宗」和「傳統」,老是爭辯誰的作法才符合傳統。這情況在華人圈子尤其普遍,因為中國菜 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年09月21日

戰爭中無名功臣

中國共產黨於北京閱兵記念抗戰結束70周年引起爭議,網上有文章提及午餐肉對抗戰勝利的重要性。在任何戰爭史上,威力 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年09月14日

記憶景觀

周末到鴨脷洲買海鮮,中午時分人頭湧湧,8月正席休漁期結束,海鮮選擇多,是吃海鮮的好季節。香港的海鮮種類繁多,不 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年08月31日

誰殺死了農夫?

近來從日本、台灣和柬埔寨引入稻米在小店奉客,搜集各款稻米的背景資料,發現各地農業運作和制度不同,同是米農但收入 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年08月24日

帝國主義與香蕉船

1904年,美國賓席凡尼亞州一位實習配藥師在藥房的小食部供應一種前所未有的新甜品:3個雪糕球放在一條開邊切半的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年08月17日

談豆腐起源

豆腐是中式菜餚和日本料理的常客,豆腐低脂、高蛋白質,且用途廣泛,蒸、煮、炸、涼拌皆宜。國父孫中山先生在《建國大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年08月10日

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