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論鹹鮮

南中國海域蘊含豐富天然資源,尤其是鮮活魚類,故粵人對吃魚特別講究。活魚屠宰後的鮮度隨時間過去而下降,有些魚體內 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年03月08日

日本電影看飲食觀

日本導演河瀨直美的《甜味人間》講述銅鑼燒小店店長千太郎和老太太德江的故事。不嗜甜吃的千太朗每天過着刻板的生活, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年03月01日

尋找他鄉的中菜

中菜一直是美國最受歡迎的菜系,今天美國全國共有四萬多家中菜館,比美國境內的麥當勞、肯德基和漢堡王加起來還多。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年02月23日

情迷叻沙世界

... :本周起「食家講場」劉晉專欄改為逢周二刊登,謝嫣薇專欄改為逢周一刊登。   ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年02月22日

高質飲食節目

近日Netflix 登陸香港,推出一個月免費試用,安裝軟件後可在手機、平板電腦上觀看過千套電影和劇集,更有中文 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年02月15日

大財團有罪?

中大學生幹事會撼莊,其中一隊參選隊伍提議讓連鎖食店投標在校內經營,引起中大生,甚至大眾議論。其實香港其他大學都 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年02月01日

秋冬漁樂無窮

談起時令,人們大多聯想起子薑或仁稔等農作物,但在工業化生產的飲食文化下,商家用盡各式方法,如冷藏或基因改造把農 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年01月25日

青春廚藝物語

朋友讀過我上周的文章,呻中廚發展緩慢,立即約我去一家新餐廳,讓我試試新東西。 這家叫VEA的餐廳位於中環威寧頓 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年01月18日

中菜困局

一位廚師朋友轉發一個中廚群組的招募訊息給我,內容是:「中環區,好酒好蔡,中菜廳,請開面不貼式1名$18000, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年01月11日

燃眉之急

在面書上看到朋友貼出一張在獅子山上拍的照片,本應在初夏才開花的紅杜鵑已經在元旦日開花。另一方面,北極近日氣溫急 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年01月04日

香港有機農業困境

周日探訪石崗某農場,沿途都是貨櫃場和廢車場,農場面積不大, 約3萬多呎,因為野豬肆虐,農場範圍用電網圍起來。這 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月28日

飲食怪癖

在社交網站看到一位大廚轉貼一名客人的要求,客人列明自己的喜惡,節錄如下: 不吃:香蕉、所有海產、奶品、芝士、牛 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月21日

九州吃馬肉

近年歐洲連鎖肉店和超市販賣的肉類被驗出含有馬肉成分,引起大眾恐慌,驚怕吃了不知名肉類。其實歐洲一直有食用馬肉的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月14日

香蕉絕種危機

報紙報道價值110億的香蕉產業面臨滅絕危機,2014年4月,聯合國糧農組織宣布:全球香蕉產量因巴拿馬病害而大幅 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年12月07日

長毛與蛇羮

今年天氣異常炎熱,冬天的食製遲遲未上市。終於等到本周末氣溫下降,正好適合品嘗蛇羮。早在唐朝,中國人已把蛇膽用作 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月30日

抵食代價

香港人精打細算,餐廳最常收到的查詢就是問有關信用卡優惠。香港飲食業競爭大,經營者絞盡腦汁招徠客人,最經典例子就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月23日

跟孩子談飲食

應英華小學邀請跟小學生談飲食,希望傳達有關飲食的健康、環保和道德訊息。小四以上同學都懂得很多東西,只要引導他們 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月16日

有機有幾好?

近年大家的健康和環保意識增加,即使有機產品價錢並不便宜,中產們只要負擔得起都會選擇有機產品。人們都抱着「寧可信 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年11月02日

有機真相

近年「有機」一詞對一群中產就像磁石一樣,從牛奶到洗衣劑也可買到有機的。有機產品大多和常規產品沒大分別,只是價格 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2015年10月26日

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