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珀翠餐廳 忘憂滋味

珀翠(Restaurant Petrus)是港島香格里拉大酒店的龍頭法式餐廳,亦是九十年代港島區最代表性的其中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年02月08日

佛山壹零貳小館 廚師真功夫

在一眾佛山廚師朋友當中,我與壹零貳小館的徐涇業特別要好。今年35歲的徐涇業,大家習慣叫他做「薯嘜」。「薯嘜」年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年02月01日

RYOTA Kappou Modern 割烹新力量

最近港澳米芝蓮2020新榜單登場,RYOTA Kappou Modern是日菜的新面孔。朋友問:「什麼是Kap ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年01月18日

廣州瑰麗酒店 粵味大話西遊

廣州廚師朋友中,最愛是瑰麗酒店廣御軒的大廚彪哥,彪哥是粵菜美味的創意派,他有一張堂食餐單外,還有一張專門為熟客 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年01月11日

寧波香宮 海之「鮮味」與「厚味」

百多年前,「鮮味」由日本科學家池田菊苗發現,池田成功地從日式高湯的海藻中分離出氨基酸與谷氨酸等構成蛋白質的重要 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年01月04日

吉隆坡海外天 粵食愈惹味

一個「反送中運動」紅了外地睇樓團,近來的確多了身邊朋友談論到曼谷置業好,還是到馬來西亞作第二家園更佳。對於香港 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月21日

意大利阿爾巴 松露博覽會

皮埃蒙特(Piemonte)的阿爾巴(Alba)小鎮,位於意大利北部阿爾卑斯山脈的丘陵地帶,阿爾巴鄰近Baro ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月14日

雲南翠湖軒 昆明第一樓

雖然昆明是雲貴高原上最大的城市,只不過整體條件離廣深還有一段距離。要找一家夠體面和出品穩定的餐廳,朋友推薦了中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年12月07日

雲南少數民族味道

雲南靠近緬甸、老撾和越南,飲食風俗自成一派,當中最有名的一道「過橋米線」便是源於中、越邊境滇南的一個縣城蒙自。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月23日

上海精品本幫菜專家

上海菜口味着重「濃油赤醬」是以往的標準,貴為華東地區最大的城市,開放30年,當地人懂吃鮮,能嘗味,輕油、輕鹽、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月16日

香港女廚「味」力

提到「大廚」這樣的字眼時,你會想到什麼?顏值、閱歷,成熟幹練的男性可能是腦海中最容易浮現的畫面。廚師向來被認為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月09日

潮汕特色小點

潮汕去了很多次,這一次為了《尋味天下》的美食環節,特別找朋友安排去拍攝一些傳統特色的風味小點。一到潮州,朋友就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月02日

海珍魚露 潮汕魚鮮

香港電台電視節目《日常八點半》逢星期二有一段《尋味天下》的美食環節由我主持,其中一個切入點,我選定了潮汕的味道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年10月19日

Alain Ducasse at Morpheus 正宗「杜卡斯」體驗

分子料理於30年前開始發展,由不被看好到今日全面普及,反映了烹調科技上的創新外,也反映了時代口味的轉變。世界各 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年10月12日

香港HAKU 四手滋味宴

世界頂級餐飲競爭大,名店、名廚、 服務與概念時刻都要保持新鮮感。HAKU是香港的創新日料店,由阿根廷廚子Agu ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年10月05日

香港L'Envol 法味體驗

朋友相約飯局,X問:「很久沒見你出來,有心水餐廳介紹嗎?」7至8月分別去了新疆、雲南、上海,留港日子雖短,還是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年09月21日

雲南菇菌王國(下)

松茸深受日本人喜愛,被視為山之珍味!但由於產地周邊都市化,導致環境被破壞,加上採松茸人的年紀老化,年輕人接班做 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年09月07日

雲南菇菌王國(上)

「大地物源」是內地的菇菌專家,主業務除酒店、餐飲、商務營銷外,還有網上的B to C。朋友說:「7月是雲南菇菌 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年08月24日

澳門川江月(下)

川菜博大精深,由江振誠一個「法菜大師」去處理,很多成都、重慶寫美食的朋友都會有種不甚了了的想法!現代中菜在內地 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年08月17日

澳門川江月(上)

川江月是澳門永利皇宮的川味精品餐廳,由法國菜名廚江振誠主理。今年3月開店的川江月只做晚市,假期外每天只接待20 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年08月10日

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