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盛宴配GAJA

Orange Wine是近年酒圈寵兒,身邊的酒友一窩蜂在試,朋友問:「喜歡嗎?」味道這個詞語,意義上可以分成兩 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年01月05日

新桂香 燒味香

近來燒鵝名店鏞記在網上被熱燒,先有名人何嘉麗投訴「鵝不對身」,後有港男開Post呻貴!對香港食飯不知價的朋友太 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年12月22日

赴澳門嘗八味(下)

俗語說:「金錢萬能、財可通神!」餐單價高,食材就可以高買高賣,天頤是整個新濠天地的重中之重,選用的食材本來已經 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年12月15日

赴澳門嘗八味(上)

「不鮮不吃,不時不食」,重時令、按季節,遵循大自然食材的節律,做出四季的滋味,是飲食文化中最簡單又顯淺的道理! ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年12月08日

澳門超級星

飲食圈內流言蜚語八卦事情特別多, 近期最火爆的是中餐掌廚人的薪金情報。到澳門永利宮捧剛剛過檔的譚國鋒師傅場,剛 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年12月01日

鹿兒島薩摩藩燒酎

俗話說:「一方水土養一方人」,就是說不同地域的人,因生活環境與方式的不一樣,而培養出不一樣的人文氣質。古稱「薩 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年11月17日

日本神戶酒鄉

飲食圈除了流行飲日本威士忌,近兩三年最流行的肯定是日本清酒。清酒主要以米、酵母和水釀製而成,是日本傳統飲食文化 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年11月10日

重現八十年代經典滋味

八十年代是香港歷史上一個重要的「黃金時代」,經濟上全面起飛,百業興盛,人才輩出,娛樂、飲食、金融、工業等,在亞 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年11月03日

東京Esquisse 法菜新浪潮

七十年代末至八十代中,香港電影出現了一個新浪潮時期,以許鞍華、徐克、嚴浩等為首的一班外國留學回來的年輕導演,以 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年10月20日

中山道鄉間料理(下)

中山道行程,全長共540公里,古人要行畢全程,需時約40天。Walk Japan取段落的精華,11天走150公 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年10月13日

中山道鄉間料理(上)

日本一直是香港人極為熱愛的旅遊國家,按去年入境數字顯示,就有220萬以上香港人次到訪日本。香港人視日本為「家鄉 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年10月06日

古粵新風 佛山壹零貳小館(下)

上星期講述市師雞中用上了珠油,很多朋友未聽過。珠油又稱滴珠油,是練老抽的壺底汁,以往酒樓吃乾炒牛河的焦甜濃黑味 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年09月22日

古粵新風 佛山壹零貳小館(上)

從來未試過用「走鋼線表演者」來形容廚師。走鋼線不容易,走出了第一步就無路可退,一個失誤墜落,又有誰會同情? 佛 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年09月15日

澳門Aji 老虎發威

澳門餐飲業競爭大,酒店開新餐廳要以閃速打入市場,名廚的知名度與餐品的認知度是成功的關鍵。南美洲第一餐廳、世界5 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年09月08日

澳門「泓」 日式料理新風

城市人生活節奏快,工作壓力巨大,被喧鬧煩雜所困,對生活應有的熱情早已減退,大多數的時候,生活被一種冷漠感包圍。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年09月01日

香港Arbor藝術菜單

「人氣」一詞由日本引入,人氣的標準認定,可因應社群不同而有所差異。Arbor能夠在開業不夠半年內,成為飲食朋輩 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年08月18日

澳門精細川味

川菜於全中國大流行!澳門的博彩業以內地客為主,酒店擴張開設新餐廳,自必然把正宗的川味引入!等了多年,終於等到第 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年08月11日

Bo Innovation 奇幻魔廚

廚魔或是魔廚?梁經倫(Alvin)應該是本地廚師圈中,最讓人眼紅,又覺得「寸」的一位。一個工程師,因為鍾意而自 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年08月04日

香港HAKU 融合板前割烹

香港日式餐廳多,競爭頗大,要做到起「朵」絕不容易。HAKU開業一年,由大阪三星米芝蓮名店柏屋店主兼大廚松尾英明 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年07月21日

體驗山崎懷石之美

京都被視為日本文化的原點,當中飲食文化中最高的一環「懷石料理」,就由此傳揚開去!北陸地區離京都不遠,江戶茶屋文 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2018年07月14日

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