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十月在京都(二)京都火鍋店

京都河源町「富小路やま岸」是人氣小店,只得九個座位,是做懷石料理。主廚兼老闆山岸隆博先生四年前開業,憑超級多海 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月18日

翻轉豬肚尖今非昔比

... 了。半年前在本報看到大師姐寫炮製豬肚尖,讀到口水流,沒料到未幾得享口福。大師姐字裏行間對愈來愈少人做這等高級粵 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月16日

十月在京都(一)重回Ritz Carlton

9月有兩個多星期在新加坡,上周日才回到香港,匆忙工作了5日,星期六再踏上征途,與姪女夫婦二人到京都旅遊。這是我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月11日

粵菜講鑊氣 銀芽炒雞柳

先父並非富裕,但子女眾多,一共13個,我排11。他很嘴刁,對食有極高要求,我這一代深受他影響,也食得腌臢。對父 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月04日

大師公的燒雞翼

到新加坡探女兒時多數會在家中吃晚飯,每日的餐單由女婿William決定,因他比我女兒有要求。每逢星期日沒有外傭 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年09月27日

萬用燒烤醬

老人家每講故事大多數是講歷史,我也一樣,常常講歷史,每件事情簡簡單單的已過了幾十載。 五十年代位於皇后大道中, ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年09月20日

南乳蓮藕炆鴨食譜

今日是迎月,農曆八月十四,明日便是一年一度的中秋節,祝大家中秋節人月兩團圓,而我亦於早兩日到了新加坡與女兒一家 ...全文

今日信報副刊文化食家廣場大師姐2019年09月12日

我的陳皮故事

2004年,江老師曾到新會一遊,買了一斤12年陳皮,回來送我四両,說用來煮餸便可。當時我已50多歲,但對陳皮的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年09月05日

我的魚故事

每星期會有三四日在家吃晚飯,最常吃的是海魚,其他海鮮或肉類則較少。一星期多數會有一次買游水海魚,紅瓜子是近期至 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月29日

高貴優雅 嵐山吉兆

6日日本美食之旅吃得最稱心滿意的是嵐山吉兆,上一次已是4年半前,在3月時分,與姪女夫婦第一次光顧,之後曾在本欄 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月22日

40小時的京都之旅

7月是一個非常忙碌的月份,除了教幾位徒兒做傳統粵菜,也一如過去5年,每年7月中也會到台北陪伴孫兒俊俊度假,今年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月15日

養生營養品

香港人工作忙碌,大部分更是夜貓一族,很需要有營養的食療為大家補補身!最近大師姐推出了兩款養生產品,包括能為上班 ...全文

今日信報副刊文化美食速遞哉絲2019年08月12日

教學記(四) 江南百花雞

7月初,教5位徒弟一共5日烹飪課,其中最重要的一課是教曉他們怎樣處理蝦和做蝦膠,既可做高級菜式如江南百花雞,亦 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月08日

教學記(三) 燜花膠冬菇鵝掌

花膠又名魚肚,是曬乾的魚鰾,本來體形較大的深海魚魚鰾才夠厚做成花膠。20多年前買花膠,最細也二、三両一隻,即每 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年08月01日

教學記(二) 燜乾鮑

這次教學源於徒弟嵐舒專誠來港學幾款高級粵菜,包括燜乾鮑。 在香港買到的乾鮑多來自日本、南非、中東等地,其中以日 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年07月25日

教學記(一) 炒豬肚尖

上星期連續5日教徒弟做菜,做了24個餸,有頗為簡單的蒸魚豉油和日式炸豬扒、中等程度的炆鮑魚和花膠鵝掌、複雜如七 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年07月18日

消失中的味道

... 了不同大廚、前輩,如大師姐、葉一南、勝哥、譚國鋒師傅、梁輝雄師傅、鄧浩宏師傅、鄧家濠師傅等,略盡綿力地搜集了一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年07月15日

我的五位愛徒

兩個半月前請客後便再沒有做家宴,直至上星期六才有機會邀請M小姐及她的好友們來相聚。聰明伶俐的M小姐為人風趣鬼馬 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年07月11日

善心的陳小麒師傅

K君真是魄力非凡,除了打理他原本的生意,去年還成立了飲食集團Food Story,少於12個月在香港開了10間 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年07月04日

大班樓 香港人之光

3月26日,老友葉一南開的大班樓中餐廳在亞洲五十大餐廳2019年度(Asia's 50 Best Restau ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年06月27日

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