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葡萄牙料理靈魂(上)

靠山食山,靠海食海,享受食物的美味都是來自食材的鮮美。西方世界中做海鮮做得特別好的,首選葡萄牙和西班牙。兩個國 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年04月06日

細說和風涮涮鍋與烤肉

日語Shabu Shabu,台灣地區稱為涮涮鍋。涮涮鍋是日治時期流行於台灣酒家的湯鍋料理,以昆布、鰹魚湯等作為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月30日

摘星廚神Kei

2021年「亞洲50最佳餐廳」公布,榜單結果變動不算大,第一位仍然是新加坡的Odette。「亞洲50最佳餐廳」 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月23日

KM開創法日飲食新風潮

由春轉夏,好想到法國南部看海。法南蔚藍海岸與普羅旺斯山區一帶都是我喜歡的地區。這裏氣候溫和、山明水秀,更有地中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月16日

天皇貢品越前蟹

新冠肺炎疫情愈是拖得長,我的生活作息就愈是混亂!到日本旅遊,以往一年平均去3至4次以上,去年受到疫情所限,當然 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月09日

撈起撈喜

疫情是長期博弈,外出的飯局減少,想起過去與某廚師到朋友家的家庭聚會,開心分享食譜,不知道何時可以再聚!好友聚一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月02日

南印度風味

要數印度菜具有代表性的食物,老一代香港人認識的,離不開咖喱、烙餅與咖喱角。上兩星期提及了CHATT印度餐廳「北 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月23日

CHAAT印度貴族味道

出行印度多次,對印度菜算是有一些心得。在印度用膳,很多時因衞生問題,只敢留在酒店進食,缺少傳統街頭的味道,就很 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月16日

爆枱餐廳 CHATT餐前小吃

「女人顴骨高,殺夫不用刀」,古時候女人顴骨高被判為剋夫相就不能娶。女人的面相剋夫,忌嘴歪,頭尖額窄。用現代語, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月09日

Emilia-Romagna寶庫:火腿研習班

Emilia-Romagna美食有三寶,巴薩米傳統香醋、巴馬臣芝士外,第三樣就是東北部帕爾瑪出產的帕馬火腿(P ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月02日

Emilia-Romagna寶藏:純天然巴馬臣芝士

正所謂「遇強愈強」,巴薩米傳統香醋愈陳化,搭配的食材就愈「簡單」!Parmigiano-Reggiano巴馬臣 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月26日

Emilia-Romagna寶藏:巴薩米香醋

為ViuTV拍攝全新飲食節目出任食材專家,當中幾款食材都是來自意大利北部著名的美食天堂愛美利亞-羅曼尼亞(Em ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月19日

名牌級烘焙模具

疫情一周年,最成功的是培育出很多家居廚神!家居廚神有多種,有煮三餸一湯的,有西式廚神的,也有日式料理的大師傅。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月12日

鳳梨小品

2020年是新冠肺炎年,全球疫情肆虐,日子並不好過,埋年結,不單單是負增長,更是畢業出來工作後,遇上最慘烈的一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月05日

聖誕外賣高級中餐

2020年是餐飲業悲慘的一年,限六人聚餐、限四人聚餐,發展到限二人聚餐,最後更直接停止晚市堂食服務。「疫情限聚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年12月29日

營致會館 懷舊經典(下)

營致會館「懷舊套餐」有8道菜,「香煎蓮藕餅」與「窩貼大明蝦」是拼合小吃,「官燕鷓鴣羹」是暖胃的富貴「無米粥」。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年12月22日

營致會館 懷舊經典(上)

「從前,晚晚起碼見一面,仍然,懶理玩到幾多點。日後,日日難碰面,要知你喺邊,要睇你IG有乜轉變!」以上歌詞是說 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年12月15日

高松市「凜」地酒印象

美食家到處去試菜,不一定每家都好吃,有一些餐廳適合做美食團,有一些餐廳適合一個人去享樂。「凜」是日本高松市排名 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年12月08日

東瀛意味Ryoubou

瀨戶內海位於本州、四國和九州三大島之間,其中有近3000座大小島嶼。直島、豐島、小豆島是「瀨戶內國際藝術祭」規 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年12月01日

隨意尋味記 吾妻烤雞串

四國位於九州東北,是日本本土四島中面積最小的一個。四國分為東西南北,日本料理之神小山裕久在德島經營的料理亭「青 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年11月24日

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