談飲食不免要談到殺生，除非是素食者，否則在準備食物過程中一定涉及殺生。宰殺動物一直是很多文化中的忌諱，現代社會 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年11月01日
香港地做生意，都離不開租金和人手問題，但飲食業的問題比較複雜，因為飲食不單是一門生意，更是一個地方文化面貌的一 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月25日
最近電視名廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver遇上公關災難：前者在泰菜餐廳煮泰式炒粉，被泰廚 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月18日
每次去東京總不會錯過築地市場，對上一次去築地是10年前，當時遊客沒有現在多，即使不是工作人員仍可自由出入。近年 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月11日
大海不但孕育萬物的生命，更給人類帶來各種佳餚，其中最為人所甘之如飴的是烏魚子。烏魚為鯔屬， 遍布全球溫帶水域， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年10月04日
分子料理已不是新鮮事，但不少食客，甚至飲食作者對何謂「分子料理」都不太了解，單純以為有啫喱和泡沬就是分子料理。 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月27日
台灣離香港不遠，消費便宜，成為港人長周末的旅遊熱點。趁着工作空檔到台灣玩幾天，從香港飛台中才一小時，從租車公司 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月20日
又到中秋節，四處都是賣月餅的廣告，今年大家對經濟前景沒有太大期望，宣傳規模都比往年少。不知何時開始，榮華以「行 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月13日
近年吹起一遍本土風氣，從政治到電影都能看到本土元素，惟獨本港飲食業尚未追上這股本土風潮。早兩天《南華早報》以本 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月06日
一碗白飯看似平凡，但其實背後的人力和技術投入絕不遜於其他食材。筆者有幸到台灣壽米屋探訪，了解稻米生產過程。已有 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月30日
鯊魚煙就是煙熏鯊魚肉，是台灣獨有菜式，製作得宜的鯊魚煙味道鮮甜，而不同部位有不同質感，有的軟腴，有的彈牙。
早 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月23日
飲食業是男性主導的世界，只有少數女性能在廚房中揮灑自如，說起廚師，人們的前設就是男性，所以筆者認為「女廚師」一 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月16日
上周有319隻來自中國江西的豬隻被驗出含有瘦肉精沙丁胺醇，當中有40隻豬流入本港市面。瘦肉精成分常用於治療哮喘 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月09日
袁國勇在一篇訪問中直言說三文魚含百萬大腸桿菌，生食三文魚如同吃糞，有人質疑這說法未免過於武斷。三文魚的安全性一 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月02日
盛夏正是瓜類當造的季節，到二澳看一看，金黃色的稻穗已沉甸甸的下垂，瓜棚長滿了絲瓜、節瓜和茄子，秋葵和豆角都已經 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月26日
智能手機和社交網站大大改變我們的生活，大量訂枱、外賣和食評手機應用程式冒起。現代人常出外用餐，同時餐飲業競爭激 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月19日
米芝蓮三星大廚Bombana不多言， 卻很親切，友人說他是「意大利梁文韜」實在很貼切：Bombana來自意大利 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月12日
儘管麥當勞令無數美食家咬牙切齒，但無人能否定麥當勞是世上最知名的餐飲機構，而且其影響力龐大， 根本就是飲食界的 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年07月05日
人類靠飲食取得能量和營養，缺乏糧水就什麼也做不成。九龍灣迷你倉大火燒了四天多，導致兩名消防員殉職，市民為了表達 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月28日
近年川菜在國內外大受歡迎，川菜館遍布中國，連鎖店如「巴國布衣」或「小肥羊」更開到北美和澳洲，足見川菜的魅力。可 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年06月21日
