工程學有一個名詞叫逆向研發，就是拆解成品，研究其構造及原理，推敲出製作方法。廚師常常也這樣做，在別的地方吃到特 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年12月04日
意大利時裝品牌為了拓展中國市場，製作短片，片中華裔模特兒用筷子吃薄餅和意大利粉，被中國網民指摘貶低中國人，群起 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月27日
在中國飲食文化的系統中，嶺南人算是最饞嘴，也最敢於吃不同的物種，基本上就是百無禁忌。清末民初的浙江文人徐珂記載 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月20日
自人類懂得使用火來處理食材之後，烹飪技術不斷發展。同時人類的社會結構漸趨複雜，隨着社會分成不同階級，烹飪方式亦 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月13日
近年流行單一麥芽威士忌，蘇格蘭、日本和台灣等地的威士忌也受到追捧。回想十幾年前，筆者在澳洲讀大學時期，最早接觸 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月06日
我們開玩笑說中國四大發明是「粥粉麵飯」，事實上這四種源自中國的食制深深影響亞洲各個菜系。中國南方人以米食為主， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月30日
快餐這個現代飲食模式是二次大戰後的事，可是早在二十世紀初，現代快餐店的雛形已經出現，那就是英國名物「炸魚薯條」 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月23日
到台中旅遊其中一件手信就是「洪瑞珍」三文治，其實那四片麵包夾着火腿、蛋片和芝士，加點沙律醬，誰都懂得做，不知為 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月16日
眾多海魚中，蘇眉的身價最矜貴，大家都喜愛嫩滑的魚肉和含有豐富膠質的魚皮。蘇眉成為魚中之王是七十年代之後的事，當 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月09日
台灣麥當勞日前播放宣傳片，聲稱他們所用的雞肉絕不打生長激素，廣告片引起台灣的養雞團體不滿，因為影片令觀眾誤以為 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月02日
今天我們不缺糧食，沒法想像古人所面對的情況。農作物成長需要土壤、水、陽光等條件，狩捕獵物涉及風險，尤其是古代沒 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月18日
中港矛盾不斷，近年社會上多了有關身份認同或「愛國」的爭論。食物是一個地方的氣候、地理、生態、文化和經濟等因素結 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月11日
全球氣溫上升，中國遼寧地區的海水溫度飆升，加上缺乏降雨，海水鹽份高，大量海參因而死亡，海參養殖戶損失慘重，有專 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月04日
中國內地的餐飲市場龐大，大型食肆動輒幾百個座位，基本上都是市場主導，要找有性格的小店並不容易。在昆明遇上一家非 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月28日
要認識一個地方，最好從它的街市着手。篆新農貿市場是昆明最熱鬧的街市之一，在市場入口處先看見一群惡名昭彰的城管， ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月21日
美食愛好者的好奇心不會只於餐桌，到食材的原產地探究永遠令人期待。每年7至9月都是雲南的菌季，雖然雲南野生菇菌進 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月14日
星巴克準備在未來3年在中國現有700家分店的基礎上增加800家，5年內更有望把全國分店總數增至6000家。為了 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月07日
看Netflix紀錄片《流動的義式嚮宴》（Food on the Go）講述意大利菜隨着意大利人移民到美國和阿 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月31日
每年這段時間都是休漁期，街市上本地海魚乏善可陳，漁貨大都是從東南亞進口的，直到8月15日休漁期解禁後才有本地新 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月24日
對大部分香港人來說，禽畜飼養是很遙遠的事，除了活雞外，市面上的肉類都已經處理好，有一些包裝刻意令人們忘記手上那 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月17日
