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澳門Alain Ducasse at Morpheus

法國菜廚神的Alain Ducasse at Morpheus澳門餐廳裝修後重開。媒體前來被分為兩桌,鄰座較年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年04月09日

泰式優質「家常便飯」

七日六夜曼谷小旅行,米芝蓮、亞洲50最佳餐廳,吃了很多家,最舒服、最自在的一家餐廳,兩大榜單都沒選上。「飲食意 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年04月02日

杭幫菜傳統與現代(下)

「人到無求品自高!」 廚師要在思想、境界上做到超越。先要懂得放下執念,從眾智中學習,做到以無為有,以空為樂,才 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年03月26日

杭幫菜傳統與現代(中)

初出茅廬之士,喜歡高調炫耀;真正武林高手,多是隱世高人!杭幫菜屬於江南老味道,想改革創新,要入山求道。最有名一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年03月19日

杭幫菜傳統與現代(上)

往杭州美食踩點,試了好幾家。從傳統到現代,大眾至高端,對於內地網上流傳這裏是「美食荒漠」說法,個人並不認同。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年03月12日

特色餐廳

YouTuber「食評撞機」事件,變成城中飲食熱話,同一間餐廳,同一天出片,「嘗味」結果差天共地。到底誰對誰錯 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年03月05日

杭州金牌菜單

杭州風光旖旎,文化歷史悠久,是中國八大古都之一。到中國遊覽,杭州理應成首選,可是內地旅遊城市排名上,杭州遠低於 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年02月27日

幸福愉悅的珍味

魚子醬與鵝肝、松露齊名,屬現代歐陸菜系「三大珍味」。魚子醬全年供應,且比鵝肝更健康,富含蛋白質、氨基酸、鐵和維 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年02月20日

惦念的年味

過年要有「年味」,相信好多新一代都冇感覺!年味,到底是什麼?在經濟生活較簡單的過去,過年有新鞋、新衣、糖果、利 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年02月06日

深入清酒酒藏「見學」

日本清酒流行全世界,近年在香港銷量大增,飲用的朋友多了,認真深入了解的還不算多,難得秋冬到日本一遊,順道帶朋友 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年01月30日

寧波年夜飯

杭州網紅朋友問:「紀老師,老王喊你來吃年夜飯,來不來?」「老王」是寧波餐飲產業名單中,最具影響力人物之一。每次 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年01月23日

上海中式「廚師發辦」

來到上海品嘗粵菜,不少人覺得格格不入。「壹零貳小館」於2021年疫情期間,由佛山搬到上海外灘開業,同年12月摘 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年01月16日

現代寧波菜之巔

過去15年,上海餐飲發展蓬勃,著名高級餐廳湧現,如本幫菜有福字系的「福1015」和「福1039」;台州菜的「新 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年01月09日

特級意大利菜 上海Fifty 8°Grill

問上海朋友:「你怎樣過聖誕節?」他說:「即使不在酒店住一晚,都會去酒店吃聖誕餐!」 「魔都」上海是內地最洋化城 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年01月02日

蘇州江南雅廚藝術

上海朋友說:「蘇州餐飲業勢頭強勁,卻競爭激烈、趨於飽和。」約六七年沒來蘇州,餐飲業變化相當大。江南雅廚——李公 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年12月19日

南京紫金山院 精緻秋日午宴

國家歷史文化名城南京,觀光資源豐富,位於紫金山南麓的中山陵,乃當地最具代表性景點之一。中山陵是孫中山先生陵墓, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年12月12日

細味南京淮揚菜

香港人流行到深圳吃喝玩樂,除了餐飲價格相對低廉,另一原因是多元化。以地方菜為例,香港大多把3種不同菜系混合,集 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年12月05日

醉人雄町 壽司之夜

近年,日本清酒十分流行,經常有朋友查問,除獺祭、十四代等,還有哪些可飲?日本清酒品牌眾多,分區、分地、水質、米 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年11月28日

意國葡萄酒選購貼士

意大利是葡萄酒生產大國,優質美酒產區頗多,不過論到知名度,100%使用原生葡萄品種內比奧羅(Nebbiolo) ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年11月21日

西安長安薈 高級陝西菜

「漢唐盛世」在中國歷史上舉足輕重,長安(今稱西安)作為當時的首都、絲路起點,在飲食文化上「通外貫內」,成為中華 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年11月14日

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