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淺談懷石料理

談懷石料理前先要認識本膳料理,鐮倉時代末期武士階層開始追求奢華的生活,到了室町時代(十四世紀),武家開始確立禮 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年02月11日

野炊札記

肺炎肆虐,大家都避免去人多擠迫的地方,若留在家中嫌悶,去郊外遊玩不失為一個健康的選擇。 近來愛上野炊,即使只是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年02月04日

年糕大作戰

今年的農曆新年可謂相當難忘,筆者投身一個新領域:食物製造。過往每年都會在自己的餐廳售賣賀年糕點,都只是做二三百 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年01月21日

腐乳 東方芝士

亞洲大部分地方都有腐乳或近似的食制,大豆蛋白質經過發酵後產生肽及游離胺基酸,含有大量鮮味物質,不只用作佐飯和蘸 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年01月14日

黃色飲食圈

今日最熱門的話題就是「黃色經濟圈」,自去年6月反修例運動開始以來,港人的政治意識漸漸提升,「黃色經濟圈」就是民 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2020年01月07日

新玩具 新煮意

每逢年尾都是花錢的時候,買禮物給別人,買禮物給自己。在網上看到韓國網站售賣一種多功能氣炸鍋,才600多港元,恰 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月31日

冬天吃羊說膻味

天氣寒冷就想起一窩熱騰騰的羊腩煲,最愛去尖沙咀海防道街市南亞人經營的肉檔購買新鮮羊肉,不過今天市面上流行雪藏羊 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月24日

壽司 百花齊放

之前介紹江戶四大美食:蕎麥麵、蒲燒鰻魚和天婦羅,這次輪到壽司。全世界人提起日本料理,幾乎第一時間一定想起壽司。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月17日

天婦羅 提升食物味道

普遍認知都認為天婦羅是從歐洲移植到日本的烹調手法,天婦羅(Tempura)一詞被認為起源於tempero(烹調 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月10日

水中人參話鰻魚

白鱔,或鰻魚,學名為日本鰻,分布於中國、韓國、日本,以及台灣沿岸和內陸水域,被東方人視為滋補的美食,鰻魚在中國 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年12月03日

蕎麥麵

蕎麥在日本歷史中出現得很早,比稻米還要早。蕎麥從西伯利亞經過朝鮮半島傳到日本,考古學家在繩文晚期出土的陶器中發 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月26日

日式高湯的奧秘(下)

日式高湯使用鰹節和昆布製作,鰹節的核糖核苷酸和昆布所含的麩胺酸鹽進行協同作用,帶來的鮮味比僅由其中一種材料所形 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月19日

日式高湯的奧秘(上)

高湯(Dashi)是日本料理不可或缺的一部分,昆布和柴魚的組合成為日本料理的味道基礎。從公元八世紀的日本文獻中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月12日

民主派盼「和理非表態」反體制

... 選人之一「動元十八」劉晉宇表示,不認為押後選舉有助建制派選情,指泛民支持者相當堅定,能夠左右選情的都是游離選民 ...全文

今日信報政壇脈搏暴力選區2019年11月07日

神奇的味醂

味醂是日本獨有的調味料,它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒,據說釀造方法始於十四世紀室町時代,當時的味醂大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月05日

淺談鮭魚

自九十年代迴轉壽司在香港興起開始,三文魚彷彿成為壽司的代名詞,不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識,加上三文 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月29日

《反穀》

農業的發生是人類歷史的一個轉捩點,若將現代人出現以來的十五萬年比作一小時,那麼直到最後四分半鐘人類才開始農牧, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月22日

楊利偉重入職:航天副總設計師

... 偉、陳善廣、周雁飛、劉晉、鄧一兵、唐一華、張柏楠等8人獲聘副總設計師。楊利偉2003年乘神舟5號飛船首次進入太 ...全文

今日信報兩岸消息2019年10月18日

冰見漁港

富山縣位於日本本州中部沿日本海的北陸地區,冰見是一個位於富山北部的小鎮。冰見對開的富山灣是一個深達1250米的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月15日

薯蓉的科學

對西方人來說薯蓉是comfort food,配火雞、牛扒,烤牛肉或肉醬。世上最多人談論的薯蓉一定是法國菜殿堂級 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月08日

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