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老菜新風味 重塑金錢雞

新年新氣象,踏入兔年,親友聚首團拜,少不免以中菜美食作溝通橋樑。 近年中菜流行「老菜新做」,將傳統手工粵菜重塑 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月27日

歐日酒館情調 極品醬汁生蠔

法國菜與日本菜以細膩見稱,各自擁有悠長烹飪文化,蘊藏着豐富海陸資源,兩地菜系結合下產生微妙作用,讓菜式更臻完美 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月20日

東瀛山旮旯法日料理(上)

... 然而行。這間米芝蓮二星級餐廳主打法日融合料理,選用在地農戶種植的有機菜、獵人獵取的野味之外,廚師Makino還 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年01月17日

新春賀年菜 香芒脆乳豬

中國人重視家庭,農曆新年將至,傳統上必定一家聚首享用團年飯,彼此嘗過富意頭菜式,祈望新一年富貴美滿。 城中不少 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月16日

輕奢華夢想小店 破格南乳配和牛

香港作為美食天堂,不單有備受追捧的星級餐廳,亦有價廉物美的平民美食,在新晉廚師心目中機遇處處,是一片絕佳尋夢之 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月13日

顛覆刻板印象 優雅風「扒藝」

... n,師承多家城中著名星級餐廳,如法日料理店Takumi、時尚意大利餐廳CIAK、中環人氣扒房Beefbar及法 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃黃紫慧2023年01月12日

去你的權威!

... 22年,法國的米芝蓮星級餐廳有627家,請問閣下吃過幾家?有沒有十分之一? 你的選擇,不外拾人牙慧——都是別人 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2023年01月12日

回到江戶時代 嘗罕見幻星鰹

江戶時代是日本歷史上的長期和平時期,飲食文化慢慢成形,平民開始重視美食,催生了壽司、天婦羅、蕎麥麵、蒲燒鰻魚等 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月10日

英倫家庭菜系 經典Haggis變奏

英國菜系擁有鰻魚凍、仰望星空批、Haggis等「暗黑料理」,亦有炸魚薯條、威靈頓牛柳等世界著名美食。英國菜賣相 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月09日

京都甜點 茶香縈繞

日本人喜以「雪月花」(せつげつか)形容四時變化之美,此詞取自詩人白居易《寄殷協律》的「雪月花時最憶君」,內裏包 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月06日

日本天婦羅之神

... 就能突圍而出;若開設星級餐廳,到外地請個掛名米芝蓮廚師,就能門庭若市。其實這概念可謂大錯特錯,回顧過去,失敗「 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年01月03日

荷蘭華僑發起革命 一洗風車國「美食沙漠」污名

... 都很滿意。據知荷蘭的星級餐廳愈來愈多,我相信未來5年至10年,當地不再是美食沙漠,在世界飲食地位必定有所提升。 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2023年01月03日

矜貴米沢牛 鐵板傳脂香

匠人精神是指一門手藝、技術做到極致,當日本匠人精神體現在畜牧養牛業上,即飼養出讓全球老饕驚艷的完美和牛。近日一 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月02日

除夕倒數夜宴 現代破格意菜

維多利亞港是香港瑰寶,兩岸高樓燈光、五光十色招牌,令人神往。盡收270度維港及城市景致的尖沙咀北京道1號頂樓, ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2022年12月30日

北歐溫馨夜 傳統聖誕餐

聖誕是分享愛和喜悅的日子,少不了與親朋好友開心共聚,吃喝玩樂。 城中食店紛紛推出精緻應節美食,有琳琅滿目自助餐 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2022年12月23日

冬至聚首 進補抗寒

俗語有云:「冬大過年」,本周四便到冬至,一家人聚首一堂開懷大嚼,享受天倫之樂。 冬至飯桌少不免意頭菜,但正值天 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2022年12月20日

淮揚菜經典 脆底生煎包

談到本地淮揚菜館,不少人特別懷念昔日的北角雪園飯店,著名生煎包、火瞳雞燉翅等,讓香港老饕津津樂道。 名店闊別十 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2022年12月19日

啡酒美食配 意日味覺遊

近年流行「朝啡夕酒」的餐飲概念,餐室在日間賣咖啡,入夜後變成一間酒吧,日與夜演繹截然不同性格。 近月一本地食店 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2022年12月16日

Chiso Toshifuji小店魅力

... 導嘗」,到超專業的「星級餐廳團」,總算為賺錢能力不高的美食家,提供了另一條賺錢途徑。一個人旅行,要找到一間好餐 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年12月13日

矜貴版韓燒 香濃熟成牛

近年韓國料理在西方飲食文化啟發下,融合傳統與創新技巧,變奏出大受老饕歡迎的新派韓國菜,連一向以豪邁見稱的韓燒, ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2022年12月12日

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