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修煉大師課程 重塑懷舊粵菜

常言道「學無前後,達者為先」,學海進修的確無分年齡、無分身份,即使是投身廚道超過30年,甚至已成酒店中菜廳總廚 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2021年11月30日

「壽司之神」最後弟子 謳頌日本和食匠人精神

上世紀七八十年代,高級日本料理店開始進駐香港,催生多位極具名氣的壽司師傅,其中一位是傳奇廚神見城俊二。見城師傅 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2021年11月16日

美式居酒屋 和風雞尾酒

居酒屋,在日劇裏經常出現的場景,那裏是三五知己聚會的地方、上班一族下班後聯絡感情的聚腳地,一口美酒、一口美食, ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年10月29日

La Rambla by Catalunya行政主廚 創意改造西班牙家鄉風味

西班牙傳統美食花款眾多,與中菜同樣歷史底蘊深厚,若想在經典中發揮創意,往往很考廚師的見識。香港著名西班牙餐廳L ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年08月24日

半島酒店Felix大廚 舌尖匠心旅程 刻畫自傳故事

喜歡周遊列國、到處工作的半島酒店Felix西班牙籍大廚高浩康(Juan Gomez),烹飪風格帶有濃厚的現代地 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年08月17日

天寶閣行政總廚 海味父子情 粵菜顯新姿

海味店是代表香港的特色商戶,由五六十年代的興旺期,至八九十年代的鼎盛期,見證了香港數十年來的變遷。每逢過時過節 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年08月10日

Tosca廚藝總監 意國藍海孕育光芒廚路

踏足廚藝界超過20年的意大利名廚Angelo Agliano,是香港麗思卡爾頓酒店Tosca的廚藝總監。Ang ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年08月03日

醉楊梅

... 眾士兵望梅止渴,因為味道記憶,強烈而執着,還未望到梅子,口水已湧上喉嚨。 上好的楊梅,多肉,多汁,酸而有甜,甜 ...全文

今日信報副刊文化非一般翔翔名生2021年07月27日

Eat Fuh孖寶兄弟 拜師越南媽媽 暖心地道河粉

越南河粉(Pho)是深受歡迎的美食,當地人幾乎每天都吃一碗越南粉,以滋潤心靈。無可否認,一碗香氣撲鼻的河粉,的 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年07月27日

Netflix人氣節目廚師 棄商從廚追夢 創作驚艷滋味

憑藉亮相Netflix大熱廚藝比賽《決戰餐桌》(The Final Table)展現精湛廚藝及無限創意的Raf ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年07月20日

Uma Nota主廚Gustavo 巧製南美「熱情基因」菜系

南美洲是個多民族大熔爐,當地人性格熱情,當中巴西人特別熱愛森巴舞,街頭巷尾都有人踢足球。每個巴西人都是球迷,人 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年07月13日

COBO HOUSE二人組 編織夏日鹹甜水果夢

夏天,是水果的季節。紅橙黃綠,七彩繽紛,酸甜誘人。 每個人都有自己喜歡的水果,也有與水果相關的回憶,COBO ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年07月06日

滿樂潮州行政總廚 繼承父輩手打潮式魚丸絕活

潮州菜是粵菜的重要組成部分,不少菜式實而不華,以手工繁複見稱,又以烹製海鮮見長。明末清初屈大均《廣東新語》載有 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月29日

大公館行政總廚陳偉庭 現代創意擺盤 懷舊藝術粵饌

法國文學家德尼狄德羅名言:「精神的浩瀚、想像的活躍、心靈的勤奮,就是天才。」創意與勤學向來是成功的不二法門,於 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月22日

粵菜新點子(上)

... 味、造型前衞,吃過的味道記憶就存起來了。 創新思維 去年新冠疫情才開始,拍攝香港開電視的飲食節目《砂煲罌罉》時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年06月15日

Date by TATE糕點廚師 西式藝術餅魂 賦予中式詩意

夏又至,共賞荷。作為優美的水中花,荷花天生便是賦詩入畫的好題材,難怪古人留下讀不盡的荷香詩,看不盡的荷花水墨畫 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月15日

「眾神之島」Poem主廚 峇里節慶元素 述說民風生趣

峇里島是夢幻、浪漫島嶼的代名詞,有「眾神之島」、「千寺之島」之稱,遊人走在街道上,四處可見廟宇、神像,有關神明 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月08日

半島酒店嘉麟樓行政主廚 傾注親情心思 創作養生粵菜

半島酒店中菜廳嘉麟樓於今年《米芝蓮指南香港澳門2021》獲得一星評級,是第五度獲得一星殊榮。掌廚經驗超過20年 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月01日

拆魚羹

小時候,母親做過好多菜都記不起來了,最強烈的味道記憶是:有一次她買了條鯇魚回來,煎香,拆肉,然後放進煮沸的粥裏 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2021年05月28日

大班樓靈魂掌舵手葉一南 性本愛丘山 開荒尋真味

在香港這個營營役役的都市,追逐名利者多如浮塵,能如陶淵明形容「少無適俗韻,性本愛丘山/開荒南野際,守拙歸園田/ ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年05月25日

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