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上天再賜廚途 昇華名菜秘笈

「幸運地,我可重操故業再做廚師,否則便成為遺體化妝師。」眼前的蘇京文(Man)曾是五星級酒店廚師、火鍋店老闆, ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2023年02月07日

酥角製法

  賀年角仔材料簡單,麵皮有麵粉、糖、水、蛋、起酥油,餡料則有花生、芝麻、糖及油。   1. 在水皮放上油 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2023年01月17日

街坊老餅店 溫情油角香

中國人過年,最重視意頭,想新一年豐衣足食,家中除擺放全盒外,還會製作賀年油器。現今香港人工作忙碌,與家人聚首烹 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2023年01月17日

荷蘭華僑發起革命 一洗風車國「美食沙漠」污名

在歐洲菜系中,法國、意大利、西班牙、葡萄牙等美食佔據重要席位,荷蘭菜則名不見經傳。荷蘭人似乎不太重視飲食文化, ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2023年01月03日

比賽磨練廚藝 一魚三吃奪冠

以興趣為職業,才能投入熱情,通往成功之路。 自小已愛下廚的張嘉豪,17歲入行,17年廚師生涯佔據了人生恰恰一半 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年12月13日

北上長征廚途 饌寫粵菜新譜

對不少廚師而言,到外地工作是一項挑戰、一個突破自我的機會,但對亞洲國際博覽館行政總廚李鎮光(光師傅)來說,昔日 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年11月29日

秘製手藝

  「太史五蛇羹」的配料有蛇絲、雞絲、冬菇絲、白背木耳絲、冬筍絲、花膠絲,蛇肉與雞肉的比例為1:1,而食材的 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年11月15日

江太史家廚食譜 正宗鮮甜五蛇羹

中國人講求不時不食,每逢入秋,便是吃蛇進補的最佳季節。廣東人吃蛇歷史悠久,大約可追溯千年以上,但論到最有名,必 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年11月15日

爸爸傳授獨門秘方 保育本土車仔麵文化

車仔麵是一門價廉物美的平民麵食,「車仔」之名全因早期小販多以木頭車販賣,車上放着大大小小的「煮食間隔」,分別裝 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年11月01日

泰國「孖寶兄弟」 合奏家鄉東北韻味

離鄉別井是不少外籍廚師的人生寫照,為了理想,為了未來,更實際地為了金錢,千里迢迢來港工作,面對着陌生的環境,的 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年10月18日

豐富閱歷 激發創作 廚林刀神巧製精緻菜

有人說,遊歷可以擴闊胸襟、豐富人生;對廚師而言,遊歷是吸收各地的烹調技藝、學習運用食材,融會貫通後將箇中精髓重 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年10月04日

「金鑲銀」炒飯 超香口夠鑊氣

無論在經濟實惠的茶餐廳,還是於星級的高級食府,也可以找到各式各樣的炒飯。這道以雞蛋炒成的香飯,只要配上不同的食 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年09月20日

審計師裸辭 追尋蛋糕夢

當上天為你關了一扇門,同時會替你開一扇窗。這一扇窗通往的道路不知是福還是禍,卻是一個方向、一個可能性,甚至是夢 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年09月06日

奶黃月餅之父 揭開滑溜酥香秘方

「小餅如嚼月,中有酥與飴。」蘇軾在《留別廉守》形容的酥和飴代表酥油和糖,這是北宋時期月餅的形態及味道。傳統的廣 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年08月23日

創新美味

近年的月餅有不少新口味面世,有的從奶黃味中不斷變奏,有的加入鹹食元素,在傳統的月餅中加點新意。   魚子醬新口 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年08月23日

難忘童年水鄉情 重現大澳鄉土味

隨着年歲漸長,回憶日漸變得模糊,伴隨着成長的味道,卻深深印在腦海中,令人一生難以忘懷。 童年的麥良斌(Pann ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年08月02日

升格街頭星馬菜

星馬菜是一個連繫着新加坡和馬來西亞兩國菜系,兩地的氣候、食材相類似,菜式同樣帶着馬來西亞、中國、印度等地的風味 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年06月07日

新 品 「糭」

每年的五月糭也有不少新口味,大家看看可有一款合心意。   矜 貴 糭 主打矜貴鮑魚、魚子醬的REIGN,今年的 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年05月31日

端午糭飄香 思鄉情永在

「水風吹殿送微涼,竹葉金盤糭子香」。有人愛親手包製糭子、有人喜歡買現成的;有人念舊好傳統、有人貪新鮮挑新口味。 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年05月31日

城中傳統蝦餃

很多香港人愛吃點心,酒樓、點心專門店隨處可見,要吃傳統的蝦餃,以下兩間老店是不二之選。 名人飯堂 有名人飯堂之 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2022年05月10日

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