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粵菜新點子(上)

... 味、造型前衞,吃過的味道記憶就存起來了。 創新思維 去年新冠疫情才開始,拍攝香港開電視的飲食節目《砂煲罌罉》時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年06月15日

Date by TATE糕點廚師 西式藝術餅魂 賦予中式詩意

夏又至,共賞荷。作為優美的水中花,荷花天生便是賦詩入畫的好題材,難怪古人留下讀不盡的荷香詩,看不盡的荷花水墨畫 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月15日

「眾神之島」Poem主廚 峇里節慶元素 述說民風生趣

峇里島是夢幻、浪漫島嶼的代名詞,有「眾神之島」、「千寺之島」之稱,遊人走在街道上,四處可見廟宇、神像,有關神明 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月08日

半島酒店嘉麟樓行政主廚 傾注親情心思 創作養生粵菜

半島酒店中菜廳嘉麟樓於今年《米芝蓮指南香港澳門2021》獲得一星評級,是第五度獲得一星殊榮。掌廚經驗超過20年 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年06月01日

拆魚羹

小時候,母親做過好多菜都記不起來了,最強烈的味道記憶是:有一次她買了條鯇魚回來,煎香,拆肉,然後放進煮沸的粥裏 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2021年05月28日

大班樓靈魂掌舵手葉一南 性本愛丘山 開荒尋真味

在香港這個營營役役的都市,追逐名利者多如浮塵,能如陶淵明形容「少無適俗韻,性本愛丘山/開荒南野際,守拙歸園田/ ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年05月25日

BELON世界級名廚 師承多位大師 取經巧製藝饌

美國名廚Matthew Kirkley在烹飪界的世界舞台上可說是翹楚之一,他曾在全球多間最具影響力的餐廳工作及 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年05月18日

「土生花」韓籍行政總廚 入寺取經創作韓式素菜

所謂「人盡其才,物盡其用」,每個人都希望充分發揮才華與能力,而資源如能充分利用,一點也不浪費,對地球來說也是美 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年05月11日

Black Sheep Restaurants行政總廚 兒時成長美事 建構多國菜藝

多才多藝的本地餐飲集團Black Sheep Restaurants行政總廚游忠諭(Jowett),負責管理人 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年05月04日

令人回味的豆漿

豆漿,本身帶有自己黃豆而來的淡味。喝上去,比喝水多了些質感。但味道記憶並不深刻。加糖,多了些風味,但仍嫌清淡。 ...全文

今日信報副刊文化非一般翔翔名生2021年05月04日

La Paloma掌舵手 展現西班牙「家香」風味

西班牙是個美食國家,飲食文化多樣,古老、傳統的民間烹調藝術,以及代代相傳的菜譜等,塑造出豐富多彩的佳餚。西班牙 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年04月27日

新派素食大廚 從未沾葷腥 素出一片天

4月22日為一年一度的「地球日」(Earth Day),在這天不同國籍人士以不同方式宣傳和實踐環保理念。最初的 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年04月20日

「餐飲界梵高」 藉着創作甜點環遊世界

被譽為「全球最佳甜點主廚」,有「餐飲界梵高」、「紐約朱古力獎門人」之稱的Dominique Ansel,向來以 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年04月13日

曼谷平民美食「幪面女俠」 燃燒烹飪熱血 錘煉街頭珍味

每年一度的飲食界盛事「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮舉行完畢,今年度的「標誌人物獎」亞洲得主,由來自曼谷的傳奇廚師 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年04月06日

Cucina意籍總廚 妙手傳承祖母「魔術廚藝」

意大利童話《木偶奇遇記》是經典之作,故事主角皮諾丘(Pinocchio)的名字由意大利語Pino(松樹)和Oc ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年03月30日

御食津神 神舍和食

稻荷神社的千本鳥居和狐狸是日本神社最特別的風景。稻荷神明又稱御食津神,是掌管穀物、食物的女神。神社內的狐狸是神 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2021年03月26日

拿玻里薄餅大師 傳頌傳統意國味

意大利拿玻里是意式薄餅的發源地,當地人炮製薄餅的手藝,更被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產;意大利人一致認同 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年03月23日

Casa Lisboa主廚 葡國海洋味道 「饌」寫成長回憶

葡萄牙地處歐洲南部海岸,擁有如畫的風景和文化遺產,因自然環境得天獨厚,造就豐富多樣的美食,綿長海岸線令當地以海 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年03月16日

「豐」行政總廚陳俊傑 遵循師父精神 弘揚壽司藝術

壽司是一種非常精美的藝術,色彩鮮艷,悅目可口,瞬間讓人驚喜。幾乎所有年輕一代的香港人,都喜歡吃日本壽司和刺身。 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年03月09日

VEA行政總廚鄭永麒 巧創中法菜系訴說動人故事

創新是建立在經驗之上,並經過多番實驗的成果。美國作家馬雅安哲羅曾說:「你不會用盡你的創意,你用的愈多,你擁有的 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2021年03月02日

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