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老店世家四代目 視鰻魚人生伴侶 追求「280克」完美魚鮮境界

鰻魚在日本飲食文化中佔據無可替代的特殊地位,每年炎夏的「土用丑日」,更被稱作鰻魚日,傳統上以鰻魚的豐富蛋白質補 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年12月05日

檳城名廚深受婆婆啟蒙
法式元素昇華星馬海南雞飯

「成功取決於努力、堅持及用心。」Edward Voon從一名檳城小伙子,到新加坡開展廚藝生涯,投身法菜,憑藉出 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年11月28日

傳承廣東烈酒文化 創製酸咪咪咕嚕肉雞尾酒

「每一杯雞尾酒背後都有一個故事,今次的主人翁不是你、我和他,而是曾經輝煌的廣東烈酒。」楊加輝(Gavin)是「 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年11月21日

見證港式包餅變遷 半世紀不言休 延續本地情懷

「初入行時,西餅麵包款式比較簡單,只是菠蘿包、雞尾包、卷蛋等,六十年代『超羣麵包西餅』出現,開創港式烘焙先河, ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年11月08日

香港「廚林刀神」之魂 刀章展形態 昇華色香味

「刀如同廚師的手。」眼前的李振龍(Junno)是「The Chinese Library」行政總廚,屬行內其中 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年11月01日

本土食物造型師 「情色擺拍」誘發食慾

「食物情色」(Food Porn)是形容擺盤及賣相美輪美奐,繼而誘發食慾的美食相片。在「手機先食」時代,看得見 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年10月25日

飄來本土百年醬香 做「豉」在人 成「豉」在天

開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,代表着華人家庭生活的必需品。醬指醬油,即廣東人的豉油,由黃豆、鹽水、麵粉及菌種結合 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年10月18日

帝苑人氣名物蝴蝶酥 糕餅總廚揭256層酥皮秘密

小時候街坊餅店的蝴蝶酥,既大塊又硬實,不太討喜。長大了,見識漸廣,嘗過鬆脆蝴蝶酥,一吃愛上。 這塊外形如蝴蝶、 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年10月11日

空姐獨創涼皮口味 機場Pop up店飄香國際

「念念不忘,必有迴響。」一趟四川之旅,讓空姐Emma(張嘉敏)愛上涼皮,兼且心口掛個勇字,毅然與好友開設「兩姊 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年10月04日

大開眼界陳皮宴

... 肉海水味氣息湧入,讓味道記憶中的蟹庫,多了這刻特別的美好回憶! 以鮮味為主的,還有「軟玉翡翠盤」,鯪魚公做成 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2024年10月01日

不靠辣遮醜 拒絕用味精 活用粵式高湯昇華湘川菜

「上一輩廚師只要跟隨師父步伐,即可生存;現今廚師學習廚藝外,還要在傳統中創新,兼迎合打卡文化,比以往更困難,卻 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年09月27日

北海道傳奇名廚高足 親自拆解完美壽司藝術

壽司是一種美食藝術,師傅在客人面前處理魚鮮、握飯,把兩者握在一起,直接放在客人面前,猶如一場行雲流水的表演,每 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年09月20日

經典「阿鴻小吃」重開 「滷水大師」公開美味秘方

人生七十古來稀,踏入古稀之齡的黎偉鴻(鴻哥)卻堅持不退不休。最近於銅鑼灣重開「阿鴻小吃」,憑着一鍋招牌滷水、一 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年09月05日

工程師轉戰廚途 原汁原味健康餐

現在愈來愈多人在職場「轉換跑道」,與原有的職業大纜都扯唔埋。 2000年,David(蔡文耀)毅然放棄冷氣工程 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年08月20日

老普洱茶氣逼人 領悟生命起與跌

「人生經歷恍如一杯茶,每泡都有不同滋味,最初味淡,中間醇厚,最後回歸平淡並帶餘韻。」茶藝師莫嘉傑(Kelvin ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年08月13日

糖水舖二代創業 椰香甜品專門店

自古南洋人視椰子為「生命之樹」,樹葉、果肉、樹幹皆有用途,經濟價值非常高。陳君裕(Andy)小時候覺得椰子是外 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年07月23日

傳承粵風 舊菜新做

「廚師就像魔術師,把普通食材變化出多種特色又富個性的料理。」15歲入行的余偉經(Ken),在餐飲界經歷30多個 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年07月16日

廣東菜功夫心 創新以慰食客

粵菜講求「不時不食」,凡當造食材都可入饌。多年來,啟發不少大廚推陳出新,創作使人垂涎的菜式。 對於半島酒店中菜 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林梓添2024年07月09日

廿四節氣菜單 不時不食粵菜

「不時不食」是粵菜精髓,大廚往往隨着四季更迭,每季換上新菜單。若要精細至根據中國二十四節氣,每半個月更新菜單, ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年07月02日

中環糭后 媽媽味道

臨近端午,走在街頭總會看見各式糭子。 在上環永吉街鐵皮檔後,有一間南貨老字號,擠滿客人選購糭子,當中不乏幫襯三 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2024年06月04日

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