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西班牙×四川創意融合 變奏版西式燉豬肚

融合菜是一種充滿創意的跨界烹飪藝術,巧妙地結合不同國家、地區、文化背景下,達至和諧且富創意的美食,為味蕾帶來全 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年12月23日

本地米芝蓮實力

... 真人騷,完整梳理香港星級餐廳故事,更值得我們深思。 單以米芝蓮星級餐廳數目計,香港有78間上榜餐廳,整個韓國有 ...全文

今日信報副刊文化食無定味多言2024年12月21日

傳統創新交融迎冬至
火焰點亮「鮮甜百合清湯」

明日冬至,正所謂「冬大過年」,傳統上一家人聚在一起吃頓豐富晚餐,寓意「團圓」、「美滿」。以往冬至飯桌上以意頭菜 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年12月20日

米芝蓮大廚下凡民間 賣街市價「星級叉燒」

... 燒佬」,他曾於米芝蓮星級餐廳如天龍軒、彤福軒等,擔任過燒味部總管,亦曾與友人合資開設港式餐室。問到何以「屈就」 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃林梓添2024年12月17日

締造浪漫聖誕回憶 「威靈頓牛柳」華麗大變身

踏入12月,街頭亮起了璀璨聖誕燈飾,城內洋溢濃濃節慶氣氛。對情侶來說,無疑是放閃好時機,除了挑選小禮物,還不忘 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年12月16日

新一浪泰式餐飲熱潮 活現曼谷唐人街小炒

香港人視泰國為後花園,對結合酸、甜、辣、鹹等多種滋味的泰菜情有獨鍾,特別是鑊氣十足、香氣四溢的大牌檔美食,更迷 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年12月13日

沉浸式主廚餐桌體驗 掀動粵菜文化新風貌

對於擁有悠久歷史的粵菜而言,「傳承」是廚師的最重要使命。要確保文化得以永續,需要結合傳統與新派思維,從而碰撞出 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年12月09日

味道

... 去扭曲。曾經光顧一家星級餐廳,叉燒是我吃過最好吃的,而餐廳經理竟然告訴我,叉燒豬肉是冰鮮的,但是餐廳強調,這不 ...全文

今日信報副刊文化緣身記文潔華2024年12月06日

朝聖終點加利西亞 三成熟Rubia Gallega原始牛味

西班牙加利西亞(Galicia)是世界朝聖之路的終點,也是享負盛名的美食天堂。這片土地南臨葡萄牙邊界,西向蔚藍 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年12月06日

親和力Bistro風格 演活法式家常爐灶煙火香氣

法國飲食文化中,Fine Dining屬貴族專有,講究細節、優雅,菜式如藝術品般,氛圍高不可攀。反觀Bistr ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年12月02日

掉落凡間的神級牛油

... 地位,本地不少米芝蓮星級餐廳,都指定用這款法國牌子牛油。牛油採用法國當地奶牛的全脂奶製作,這點要在其他地方複製 ...全文

今日信報副刊文化食無定味多言2024年11月30日

私人會所轉化品味平台 鮮美粵法菜饌打動中環才俊

本地會所文化始於殖民地時代,屬於雲集社會精英、名流紳士的社交場所,入會費不僅高昂,還要有特定社會地位和人脈網絡 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年11月29日

《艾蜜莉》型男Lucas Bravo 來港嘆美食

... 舊點心,再移步米芝蓮星級餐廳「摩 Mora」,享用精緻豆腐料理;之後漫步遊覽中上環的文武廟、摩羅街等,感受獨特 ...全文

今日信報財經新聞中環解密凌通2024年11月28日

旅發局邀法國男星Lucas Bravo宣傳香港

... 心。第二站到訪米芝蓮星級餐廳「摩Mora」,享用精緻豆腐料理。 及後Lucas Bravo漫步遊覽中上環的文武 ...全文

即時新聞時事脈搏2024年11月27日

在桌上味遊西班牙 傳統蒜湯貫注汪洋旨味

Sobremesa是西班牙獨特餐飲文化,字面解作「在桌上」,意指餐後繼續圍坐,品酒吃Tapas,談天說地,屬於 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年11月25日

俏皮風格印度菜 「燃燒木炭」昇華咖喱香

傳統印度菜恍如一幅絢麗畫作,滙聚地域、宗教、歷史的豐富底蘊。如果加入了「現代」元素,以創新、大膽方式注入鮮活、 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年11月22日

登上雲端體驗奢華風味 長沙創意粵湘融合宴

湖南長沙市,別稱星城,古名潭州,素有「屈賈之鄉」、「瀟湘洙泗」之譽;是一座歷史悠久、文化豐富的城市,也是湘菜的 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林梓添2024年11月19日

潛進西班牙汪洋 味覺見證「鯷魚聯婚」

西班牙是個鍾愛美食的國家,由創意無限的Tapas、風味十足的海鮮鍋飯,到香脆可口的乳豬,每道菜滙聚了豐富民族文 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年11月18日

編寫Osip詩章(下)

... vier)是我在芸芸星級餐廳中,吃過印象最佳之一。做法是混合兩種野味:鵪鶉和野鴿,肉味一深一淺配搭,互相提升和 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2024年11月18日

法式露天風情庭園 秋日品味「中環四大名雞」

... ocuse」等米芝蓮星級餐廳工作。2019年Chef Portalier曾在Louise擔任副主廚,後來移居新 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2024年11月15日

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